Поклонникам шеф-повара Джейми Оливера знакома содовая Salsola , также известная как агретти. Остальные из нас задаются вопросом: «Что такое агретти?» » и «Каково использование агретти?» » В следующей статье содержится информация о соде Salsola и о том, как вырастить агретти в своем саду.
Что такое Агретти?
Агретти, популярное в Италии и в высококлассных итальянских ресторанах в США, представляет собой травянистое растение шириной 18 дюймов (46 см) и высотой 25 дюймов (63,5 см). У этого однолетнего растения длинная, напоминающая лук-лук, листва, и когда он созревает, примерно через 50 дней, он становится похожим на большое растение чеснока .
Информация о соде Salsola
Вкус агретти описывался по-разному: от несколько горького, почти кислого до более приятного описания растения с приятным хрустом, оттенком горечи и соленым вкусом. Также известный как роскано, монашеская борода, солянка, бочонок или русский чертополох, он естественным образом растет по всему Средиземноморью. Этот суккулент тесно связан с самфиром, или самфиром .
Название «Сальсола» означает «соль», и это весьма уместно, поскольку агретти использовали для опреснения почвы. Когда-то этот суккулент был превращен в карбонат натрия (отсюда и его название), важный ингредиент знаменитой венецианской стеклянной посуды, пока в 19 веке его не заменил синтетический процесс.
Использование Агретти
Сегодня агретти используют исключительно в кулинарии. Его можно есть свежим, но чаще его пассеруют с чесноком и оливковым маслом и подают в качестве гарнира. Когда агретти молодые и нежные, их можно использовать в салатах, но еще один более распространенный способ — слегка приготовить на пару и приправить лимонным соком, оливковым маслом, морской солью и свежемолотым черным перцем. Его также часто используют в качестве сервировочной подставки для рыбы.
Агретти также может заменить своего двоюродного брата Окахидзики ( Salsola komarovi ) в суши, где его кислотность, рассол и текстура уравновешивают нежный вкус рыбы. Агретти является хорошим источником витамина А, железа и кальция.
Как выращивать растения Агретти
Агретти стало модным отчасти благодаря известным поварам, но также и потому, что его трудно достать. Все редкое часто востребовано. Почему так трудно получить доступ? Что ж, если вы планировали выращивать соду Salsola около года назад и начали искать семена, возможно, у вас возникли проблемы с их получением. Ни один поставщик, хранивший семена, не смог удовлетворить спрос. Кроме того, наводнение в центральной Италии в том году сократило запасы семян.
Еще одна причина, по которой трудно найти семена агретти, заключается в том, что у них очень короткий период жизнеспособности, всего около трех месяцев. Также известно, что его очень трудно прорастить; всхожесть составляет около 30%.
Тем не менее, если у вас есть семена и вы можете себе их позволить, сажайте их немедленно весной, когда температура почвы составит около 65 градусов F (18 C). Посейте семена и засыпьте их слоем почвы примерно на ½ дюйма (1 см).
Семена следует располагать на расстоянии 4–6 дюймов (10–15 см) друг от друга. Прореживайте растения до 8–12 дюймов (20–31 см) в ряду. Семена должны прорасти в течение семи-десяти дней.
Вы можете начать собирать урожай, когда растение достигнет 18 см в высоту. Собирайте урожай, отрезав верхушки или части растения, и оно затем вырастет снова, как и растения чеснока.