Если вы повар, который любит вкус черной лакрицы, вы, вероятно, часто используете семена фенхеля и/или аниса в своих кулинарных шедеврах. Многие повара используют их как взаимозаменяемые и могут найти их под одним или обоими названиями в некоторых бакалейных магазинах. Но анис и фенхель — одно и то же? Если есть разница между анисом и фенхелем, то в чем она?
Анис и фенхель – это одно и то же?
Хотя фенхель ( Foeniculum vulgare ) и анис ( Pimpinella anisum ) родом из Средиземноморья и оба принадлежат к одному и тому же семейству Apiaceae, разница действительно существует. Конечно, они оба имеют сходный вкус солодки с эстрагоном или звездчатым анисом (никакого отношения к P. anisum ), но это совершенно разные растения.
Фенхель против аниса
Анис – однолетнее растение, а фенхель – многолетнее растение. Они оба используются из-за вкуса солодки, который получается из эфирного масла анетола, содержащегося в их семенах. Как уже упоминалось, многие кулинары используют их вполне взаимозаменяемо, но между фенхелем и анисом действительно есть разница во вкусе.
Семена аниса — лучшее из двух. Его часто используют в китайском порошке пяти специй и индийском панчфоране, и он придает более сильный вкус солодки, чем фенхель. Фенхель также имеет вкус солодки, но менее сладкий и менее интенсивный. Если вы используете семена фенхеля в рецепте, который требует использования аниса, вам, возможно, придется использовать немного больше семян, чтобы получить правильный вкусовой профиль.
Другие различия между анисом и фенхелем
Семена фенхеля получают из луковичного растения ( фенхеля флорентийского ), которое едят как овощ. Фактически, съедобны все растение, семена, листья, зелень и луковица. Семена аниса получают из куста, выращенного специально для семян; никакие другие части растения в пищу не употребляются. Таким образом, разница между анисом и фенхелем весьма значительна.
Тем не менее, достаточно ли различий между анисом и фенхелем, чтобы прояснить использование того или другого; т.е. использовать в рецепте фенхель или анис? Ну, это действительно зависит от повара и кухни. Если вы готовите и рецепт требует зелени или луковиц, очевидный выбор — фенхель.
Анис — лучший вариант для сладостей, таких как бискотти или пиццелли. Фенхель, обладающий более мягким вкусом лакрицы, также имеет слегка древесный привкус и поэтому хорошо сочетается с соусом маринара и другими пикантными блюдами. Семена аниса, просто чтобы замутить воду, представляют собой совершенно другую специю, хотя и с эссенцией, напоминающей солодку, которая добывается из вечнозеленого дерева и занимает видное место во многих азиатских кухнях.