В середине 17 века голландский врач по имени Фрэнсис Сильвиус создал и продал мочегонный тоник из ягод можжевельника. Этот тоник, теперь известный как джин, мгновенно стал огромным хитом по всей Европе как дешевый, отечественный, вызывающий кайф алкогольный напиток, а не лечебный тоник, который задумал Сильвиус. Однако за столетия до того, как Сильвий разработал свой тоник из ягод можжевельника, ягоды можжевельника уже использовались в качестве сильного ароматизатора для вина, медовухи и других алкогольных напитков, а также в качестве приправы к мясу, рагу, квашеной капусте и другим блюдам. Читая это, вы можете задаться вопросом: все ли ягоды можжевельника съедобны? Продолжайте читать этот ответ.
Ядовиты ли ягоды можжевельника?
Прежде всего, важно присмотреться к тому, что мы считаем можжевеловой ягодой. Можжевельник — хвойное дерево, которое в природе встречается во многих регионах мира. Встречаются в виде небольших раскидистых кустарников, кустарников среднего размера, вплоть до деревьев среднего размера. Сорта можжевельника произрастают в Северной Америке, Европе и Азии.
На протяжении всей истории разные части можжевельника использовались в различных кулинарных и лечебных рецептах, хотя в наиболее известных рецептах используются именно ягоды можжевельника. Однако эти «ягоды» вовсе не ягоды; на самом деле это мясистые шишки женского можжевельника, чешуйки которых настолько маленькие и уплотненные, что напоминают ягоды .
В средние века ягоды можжевельника использовали для профилактики болезней и инфекций. Хотя отчасти это может быть связано с чумной паранойей, ягоды можжевельника обладают антисептическими, противовоспалительными и противовирусными свойствами. Коренные американцы использовали ягоды можжевельника как лекарство для лечения ангины, простуды, боли, лихорадки, головных болей, воспалений суставов, головокружения, камней в почках, а также для ароматизации дичи, тортов и хлеба. Говорят, что аромат ягод можжевельника смягчает остроту мяса оленины, кабана, водоплавающей птицы и другой дичи.
Пыльная оболочка ягод можжевельника на самом деле представляет собой дикие дрожжи, поэтому ягоды можжевельника также веками использовались для приготовления пива и хлеба; Многие рецепты заквасок требуют использования ягод можжевельника. В Германии настоящую квашеную капусту и квашеную капусту готовят с ягодами можжевельника.
Ягоды можжевельника не едят горстями, прямо с куста, как сладкую и сочную чернику, которую они напоминают. Ягоды можжевельника имеют сильный, горьковатый, слегка перечный вкус и зернистую текстуру. Вместо этого в рецепты добавляют лишь небольшое количество спелых ягод можжевельника в качестве ароматизатора или специи. Их можно добавлять целыми и свежими с куста в маринады, мясные протирки, в щепу при копчении мяса или добавлять в маринованное мясо.
Ягоды можжевельника можно даже добавлять в ополаскиватели для волос, уксусы или масла, чтобы придать волосам блеск. Целые ягоды также добавляют в чаи и настойки из-за их лечебных свойств и растирают в мази для ухода за ранами. Ягодам можжевельника может потребоваться около двух лет, чтобы созреть и быть использованными. Когда они созревают, они меняют цвет от пыльно-синего до черного. Спелые, но еще зеленые ягоды можжевельника идут на изготовление джина.
Можно ли есть собранные ягоды можжевельника?
Прежде чем вы начнете искать ягоды можжевельника в своем саду, важно учесть несколько вещей. Прежде всего, безопасно ли есть ягоды можжевельника? Существует более 45 различных видов можжевельника. Все ягоды можжевельника содержат мощное масло туйона. При приеме внутрь в больших количествах это масло может вызвать расстройство желудка, диарею и проблемы с почками.
Некоторые сорта ягод можжевельника содержат небольшое количество туйона, тогда как другие сорта содержат его в больших количествах и могут вызвать серьезные заболевания. Можжевельник обыкновенный, Juniperus communis , чаще всего используется для приготовления джина, лекарств и пищевых блюд, поскольку считается безопасным для употребления в пищу человеком.
Другие съедобные ягоды можжевельника включают:
- Можжевельник косточковый
- Можжевельник финиковый
- Калифорнийский можжевельник
- Можжевельник деппеана
ПРИМЕЧАНИЕ . Ягоды Juniperus sabina и Juniperus oxycedrus небезопасны для употребления в пищу человеком, и их следует избегать. Обязательно ешьте только ягоды того сорта, который, как вы знаете, безопасен.
При сборе ягод можжевельника также необходимо учитывать местоположение. Как и любое съедобное растение, не стоит есть то, что могло подвергнуться воздействию вредных химических веществ. Избегайте сбора урожая можжевельника, растущего вдоль обочин дорог, парковок, подъездных дорожек или ландшафтов, обработанных пестицидами, или там, где они могут подвергнуться химическому воздействию или стокам.
Кроме того, ягоды можжевельника обычно не считаются безопасными для беременных и кормящих женщин. Обращение с можжевельником может вызвать раздражение кожи, поэтому могут помочь перчатки.