Пиво официально производится из четырех ингредиентов: воды, дрожжей, солодового зерна и хмеля. Хмель — это конусообразные цветы женского растения хмеля, которые используются для консервации пива, его осветления, помогают сохранить пену и, конечно же, придают ему классический горьковатый вкус. Если вы варите пиво самостоятельно и хотите принять более активное участие в этом процессе, выращивание собственного хмеля — отличное начало. Но как узнать, какие виды хмеля выращивать? Продолжайте читать, чтобы узнать больше о сортах хмеля и их использовании.
Виды хмеля
Сколько существует сортов хмеля? На этот вопрос сложно ответить, поскольку их очень много. Сегодня в продаже имеется около 80 различных видов растений хмеля, но это число неточно.
Пивоварение — сложный бизнес, и постоянно выводятся и разрабатываются новые сорта. Даже 80 — это чрезвычайно большое число, если вы хотите вырастить только один сорт. К счастью, есть простые способы сузить выбор.
Хмель можно разделить на три основные категории: горький, ароматный и двойной.
- Горький хмель, как правило, содержит большое количество кислоты и придает пиву узнаваемый горький вкус.
- Ароматный хмель имеет меньше кислоты, но более сильный вкус и аромат и используется для придания пиву особого вкуса и запаха. Большинство рецептов пива требуют использования обоих типов хмеля.
- Двойной хмель, как правило, имеет среднее или высокое количество кислоты, имеет хороший запах и аромат и может использоваться как для ароматизации, так и для придания горечи. Если вы хотите сварить пиво только из домашнего хмеля, хорошим выбором будет один из этих типов растений с двойным хмелем.
Лучшие виды хмеля
Лучшие сорта хмеля, способные выполнять двойную функцию с точки зрения горечи и аромата, имеют сильный приятный вкус и средний или высокий процент альфа-кислот (обычно от 5% до 15%). Если вы хотите иметь возможность следовать рецептам при использовании хмеля, также рекомендуется выбирать распространенные виды растений хмеля, которые популярны в рецептах и хорошо изучены. Некоторые хорошие сорта популярных растений с двойным хмелем — это Chinook, Centennial и Cluster.