Планируете приготовить картофельные латке на Хануку? Техника приготовления этих хрустящих жареных картофельных оладий, основанная на традициях, варьируется в зависимости от семьи. Однако одно можно сказать наверняка. Хорошие латкесы начинаются с выбора правильного картофеля.
Какой картофель лучше всего подходит для латкес?
Большинство поваров сходятся во мнении: для приготовления латке необходим картофель с высоким содержанием крахмала. Крахмал является ключевым ингредиентом для приготовления латке, которые сохраняют целостность при жарке. Некоторые повара при приготовлении латкес также добавляют мацу в тертый картофель. Другие собирают крахмал непосредственно из картофеля.
Помимо более высокого содержания крахмала, эти сорта картофеля имеют более низкий уровень влажности и сахара, чем восковые или универсальные клубни. Меньше влаги означает, что латкес станут более хрустящими при жарке. Крахмалистый картофель также лучше разваривается при приготовлении, придавая блинам идеальную кремовую текстуру.
В поисках картофеля для латкесов
Если вы знаете немного больше о картофеле, вы можете купить его в местном продуктовом магазине. Наиболее распространенными продаваемыми там крахмалистыми сортами картофеля являются «Руссет», «Айдахо» и «Юкон Голд» , причем для латкес больше всего рекомендуются сорта «Руссет».
Еще одним вариантом являются фермерские рынки. Продавцы там выращивают собственную продукцию и могут быть очень хорошо осведомлены о картофеле, который продают. Если вы хотите поэкспериментировать со вкусом и текстурой латкес, вы, скорее всего, найдете здесь больший выбор сортов крахмалистого картофеля, чем в местном продуктовом магазине.
Выращивание картофеля для латкесов
Вы также можете выращивать картофель для латке самостоятельно . Растения картофеля вырастают из глазков, которые вырастают на клубнях картофеля в конце зимы. Кусочки картофеля с глазками, называемые семенным картофелем, сажают ранней весной. Уход за картофелем не сложен, но он требует полива, прополки, окучивания и подкормки.
Семенной картофель обычно получают одним из двух способов. Вы можете зарезервировать немного картофеля, который вы купили для латке, и стимулировать его производить глазки. А можно просто заказать семенной картофель из интернет-каталога огорода.
Если вы ищете экспериментальный сорт картофеля для латкес, возможно, вам стоит попробовать эти сорта:
- Агрия
- Золотая лихорадка
- Кеннебек
- Король Эдвард
- Норчип
- Норкота
Как приготовить картофельные латкесы
Латкес – это смесь тертого картофеля, лука, яиц и приправ. Количество каждого из них может варьироваться в зависимости от рецепта. Некоторые рецепты требуют дополнительных ингредиентов, таких как маца или панировочные сухари. Вот очень простой вариант:
- 7-8 крупных картофелин
- 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная
- 6 взбитых яиц
- 4 нарезанных зеленых лука
- 3 столовые ложки измельченной петрушки
- 3/4 стакана мацы
- 2 чайные ложки соли
- Черный перец по вкусу
- Растительное масло (для жарки)
Также много мыслей по поводу процесса приготовления латкесов. Если вы задаетесь вопросом: «Что следует натирать картофель: вручную или в кухонном комбайне?» или «Вы чистите картошку для латкесов?» » Вы вряд ли найдете однозначный ответ. Это просто вопрос личных предпочтений.
Помимо выбора крахмалистого картофеля, есть еще одно твердое правило, с которым, кажется, согласны все повара латке. Перед приготовлением латкесов из тертого картофеля следует отжать жидкость. Некоторые рекомендуют отжать картошку через мелкое сито, а другие завернуть лоскутки в полотенце и перекрутить.
Если вы воспользуетесь первым способом, вы сможете собрать жидкость и собрать крахмал по мере его отделения и оседания на дно посуды. Его можно добавлять в картофель в качестве связующего и загустителя.
Процесс приготовления латкесов довольно прост. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, с кусочками сушеного картофеля. Эту смесь выливают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают. Когда низ станет золотисто-коричневым, латкес можно переворачивать.
По окончании приготовления выложите латкесы на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Латкес обычно подают с яблочным пюре или сметаной.