Если вы любите что-нибудь острое, держу пари, что у вас есть коллекция острых соусов. Для тех из нас, кто любит острые блюда уровня четыре звезды и выше, острый соус часто является важным ингредиентом наших кулинарных шедевров. В последние годы потребителю стало доступно головокружительное множество этих захватывающих дух и ручных деликатесов, но знаете ли вы, что приготовить их самостоятельно довольно просто и начинается с выращивания собственного перца для приготовления острого соуса? Итак, какой перец лучше всего подходит для приготовления острого соуса? Продолжайте читать, чтобы узнать.
Виды острого перца для приготовления соуса
Существует почти бесконечное количество растений перца чили на выбор. Цвет перца чили варьируется от ярко-оранжевого до коричневого, фиолетового, красного и даже синего. Уровень тепла варьируется в зависимости от индекса тепла Сковилла, показателя содержания капсаицина в перце: от тепла носков до легкого покалывания на кончике языка.
При таком разнообразии сложно определить, какой перец посадить. Хорошая новость в том, что все они могут приготовить потрясающий острый соус. Имейте в виду, что садовый перец имеет тенденцию к перекрестному опылению, поэтому, если вы не сажаете только один вид острого перца, это действительно проблема, насколько острыми могут быть разные сорта.
Однако мне нравится элемент неожиданности, и использование разных видов острого перца для приготовления соуса — это действительно своего рода эксперимент. Начните с небольшой партии. Очень жарко, слишком жарко? Попробуйте другую комбинацию или попробуйте запечь перец вместо свежего, что придаст ему совершенно новый вкусовой профиль. Впрочем, я отвлекся, вернемся к видам острого перца для приготовления соусов.
Острый перец для соуса
Перец классифицируется частично в зависимости от уровня его остроты по шкале Сковилла:
- Острый/сладкий перец (0-2500)
- Средний перец (2501-15000)
- Средний острый перец (15 001–100 000)
- Острый перец (100 001–300 000)
- Супергорячие (300 001)
К умеренно острым перцам относятся:
- Паприка, перец чили , обычно сушеный и молотый.
- Перец сороа, также сушеный и молотый.
- Аджи Панч — очень мягкий перец от темно-красного до бордового.
- Санта-Фе-Гранде, или желтый перец чили.
- Анахайм — мягкий перец среднего размера зеленого и красного цветов.
- Поблано — очень популярный сорт темно-зеленого цвета, постепенно созревающий до темно-красного или коричневого цвета, который часто сушат — он называется анчо чили.
- Перцы Хэтч также относятся к мягкой чешуе Сковилла, они длинные и изогнутые, идеально подходящие для фарширования.
- Перец пеппадью выращивается в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле является торговой маркой сладкого и острого перца.
- Перцы Эспаньола, Рокотильо и Нью-Мекс от Джо Э. Паркера также мягкие.
Перец пасилья действительно интересен. Это сушеный перец чилака, известный как пасилья баджио или чили-негро в свежем виде. Длиной от восьми до десяти дюймов, индекс жары этого перца колеблется от 250 до 3999 Сковиллей. Таким образом, эти перцы варьируются от слабых до средних.
Немного разогревшись, вот несколько средних вариантов:
- Перцы Каскабель маленькие, темно-красные.
- New Mex Big Jim — гигантский сорт, представляющий собой нечто среднее между несколькими различными видами перца чили и перуанским перцем чили.
- Перцы Халапеньо и Серрано еще острее, и я обнаружил, что их вкус может варьироваться от очень мягкого до слегка острого.
Добавляем остроты, вот немного умеренно острого перца:
Острыми перцами считаются:
- Фаталии
- Оранжевый Хабанеро
- Шотландский чепчик
И теперь мы становимся ядерными. Супергорячие включают в себя:
- Хабанеро Савина красный
- Нага Джолокия (она же Призрачный перец )
- Троица Моруга Скорпион
- Каролина Рипер , считающаяся одним из самых острых перцев всех времен.
Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим, и я уверен, что вы сможете найти множество других разновидностей. Дело в том, что при выращивании перца для приготовления острых соусов сужение выбора может оказаться непростой задачей.
А какой перец лучше всего подходит для приготовления острого соуса? Любое из вышеперечисленного в сочетании с тремя основными элементами идеального острого соуса — сладким, кислым и острым — обязательно создаст идеальный острый эликсир.