Название «душистый перец» указывает на сочетание эссенций корицы , мускатного ореха, можжевельника и гвоздики из ягод. Что такое душистый перец в этой общей номенклатуре?
Что такое душистый перец?
Душистый перец получают из высушенных зеленых ягод Pimenta dioica . Этот представитель семейства миртовых (Myrtaceae) встречается в странах Центральной Америки, Гватемале, Мексике и Гондурасе, и, вероятно, был завезен туда перелетными птицами. Он произрастает в странах Карибского бассейна, в частности на Ямайке, и впервые был идентифицирован около 1509 года, его название является производным от испанского слова «pimiento», что означает перец или горошину перца.
Исторически душистый перец использовался для консервирования мяса, обычно диких свиней, называемых «буканами», в разгар пиратства в 17 веке на испанском Майне, в результате чего их стали называть «пиратами», а сегодня они известны как «пираты».
Душистый перец также известен как «перец чили», хотя он не имеет ничего общего с красным перцем чили, который вы видите в зеленых оливках и в мартини. Душистый перец также не является смесью специй, как следует из названия, а представляет собой собственный аромат, полученный из сушеных ягод этого миртового дерева среднего размера.
Душистый перец для приготовления пищи
Душистый перец используется для ароматизации всего: от алкоголя, выпечки, мясных маринадов, жевательной резинки, конфет и мясного фарша до внутреннего аромата любимца праздников: эгг-нога. Олеорезин душистого перца представляет собой натуральную смесь масел мирта и смолы, часто используемой при изготовлении колбас. Приправа для маринования на самом деле представляет собой комбинацию молотого душистого перца и дюжины других специй. Однако душистый перец для приготовления пищи может поставляться в виде порошка или целых ягод.
Душистый перец для кулинарии получают путем сушки крошечных зеленых ягод женского растения душистого перца, собранных на «прогулках с чили», затем часто сушат и измельчают до тех пор, пока они не превращаются в порошок и не приобретают насыщенный цвет портвейна. Также можно купить цельные сушеные ягоды душистого перца, а затем измельчить их непосредственно перед употреблением для достижения максимального вкуса. Спелые ягоды этого ароматного фрукта слишком студенистые, чтобы их можно было использовать, поэтому ягоды собирают до того, как они созреют, а затем их также можно измельчить, чтобы извлечь из них сильнодействующие масла.
Можно ли вырастить душистый перец?
При таком обширном спектре применений выращивание трав душистого перца кажется заманчивой перспективой для домашнего садовода. Тогда возникает вопрос: «Можете ли вы выращивать душистый перец в своем саду?» »
Как упоминалось ранее, это вечнозеленое дерево с блестящими листьями растет в умеренном климате Вест-Индии, Карибского бассейна и Центральной Америки, поэтому очевидно, что климат, который наиболее точно имитирует этот климат, является наиболее оптимальным для выращивания душистого перца.
Когда растение вынимают и выращивают в районах с климатом, отличным от вышеперечисленного, растение обычно не плодоносит, так можно ли выращивать душистый перец? Да, но в большинстве частей Северной Америки или, если уж на то пошло, Европы душистый перец растет, но не плодоносит. В районах Гавайев с благоприятной погодой душистый перец натурализовался после того, как семена были отложены птицами, и может достигать высоты от 10 до 60 футов (от 9 до 20 м).
Если вы выращиваете душистый перец в климате, отличном от тропического или субтропического, душистый перец хорошо себя чувствует в теплицах или даже в качестве комнатного растения, поскольку он хорошо адаптируется к контейнерному озеленению. Имейте в виду, что душистый перец двудомный, то есть для плодоношения требуется как мужское, так и женское растение.