Тмин родом из восточного Средиземноморья и восточной Индии. Тмин ( Cuminum cyminum ) — однолетнее цветущее растение семейства Зонтичные или петрушки, семена которого используются в кухнях Мексики, Азии, Средиземноморья и Ближнего Востока. Помимо кулинарного применения, для чего используется тмин и как его выращивают?
Информация о траве тмина
Семена тмина обычно желтовато-коричневого цвета, продолговатой формы, напоминающие тмин . Их использовали еще в Древнем Египте. Тмин упоминается в Библии, и древние греки использовали эту специю в качестве приправы на столе, точно так же, как мы используем солонку. Испанские и португальские колонисты завезли его в Новый Свет. В средние века тмин не давал курам и любовникам сбиться с пути. Невесты той эпохи также носили семена тмина во время свадебных церемоний как символ своей верности.
Существует несколько разновидностей тмина, наиболее распространенными из которых являются черный и зеленый тмин, используемый в персидской кухне. Культивирование тмина используется не только в кулинарных целях, но его также выращивают для использования в качестве корма для птиц. В результате растения тмина появляются в тех частях света, которые не известны этим растением.
Для чего используется тмин?
Молотый тмин является важной специей в порошке карри и встречается в индийских, вьетнамских и тайских блюдах. Многие латиноамериканские рецепты требуют использования тмина; а в Соединенных Штатах многие рецепты перца чили включают тмин. В Индии тмин является традиционным ингредиентом не только карри, но и кормы, масалы, супов и других рецептов. Тмин можно даже найти в некоторых сырах, таких как лейденский сыр, а также в некоторых французских хлебах.
Порошок карри — не единственная смесь, в которой содержится тмин: ачиоте, порошок чили, адобо, софрито, гарам масала и бахарат — все они отчасти обязаны своим отчетливым этническим вкусом тмину. Семена тмина можно использовать целиком или молотыми, они подходят даже для некоторых хлебобулочных изделий и солений. Смесь тмина, чеснока, соли и порошка чили на жареной в початках кукурузе очень вкусна.
В некоторых частях мира считается, что тмин способствует пищеварению. Аюрведические медицинские практики включают использование сушеных семян тмина. Тмин, который часто обрабатывают топленым маслом (топленым маслом), можно применять наружно или принимать внутрь, чтобы улучшить аппетит, пищеварение, зрение, силу, лихорадку, диарею, рвоту, отеки и даже кормящим родителям для облегчения лактации.
Как вырастить тмин?
Итак, как вырастить тмин и как насчет ухода за растениями тмина? Уход за растениями тмина требует длительного жаркого лета, продолжающегося три-четыре месяца, с температурой около 85 градусов F (29 C) в течение дня.
Тмин сеют весной из семян рядами на расстоянии 2 футов друг от друга в плодородную, хорошо дренированную почву или, в более прохладном климате, высаживают рассаду в помещении за четыре недели до последних весенних заморозков. Сейте неглубоко, примерно на ¼ дюйма (0,5 см) ниже поверхности почвы. Держите семена влажными во время прорастания. Пересаживайте на открытом воздухе, когда температура регулярно превышает 60 градусов F (16 C) или выше.
Семена тмина собирают вручную после того, как распустятся маленькие белые или розовые цветки. Семена собирают, когда они становятся коричневыми (около 120 дней), затем сушат и измельчают. Сильный аромат и отчетливый вкус тмина обусловлены его эфирными маслами. Как и все травы, он достигает своего пика утром, и его следует собирать в это время.