Ничто так не предвещает новогоднюю ночь, как бокал игристого шампанского. Несмотря на знаковые пузырьки, шампанское — это всего лишь игристое вино, приготовленное из винограда . Это означает, что виноград, используемый для шампанского и кольца в новом году, можно вырастить, подняв бокал с шампанским, который вы вырастили сами. Как делают шампанское? Это очень точный процесс. Вот почему все шампанское — игристое вино, но не все игристое вино — шампанское. Читайте дальше для более подробной информации.
Виноград в шампанском
Чтобы игристое вино было классифицировано как шампанское, вы должны использовать шампанское вино, произведенное из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар или Пино Менье в регионе Шампань во Франции. Посадка этого винограда – первый шаг к изготовлению бутылки шампанского.
Однако, если вы хотите играть по правилам, существуют и другие ограничения на то, что можно назвать шампанским. Помимо требования, что шампанское должно быть изготовлено из этих сортов винограда, вам потребуется использовать традиционный метод производства. Это также называется методом Шампенуаза и является самым дорогим методом введения пузырьков в вино.
Пузырь, пузырь, паутина и проблемы
Чтобы понять, как делать шампанское, полезно начать с еще более простого вопроса: что делает шампанское игристым? Ключом к образованию крошечных пузырьков в игристом вине является процесс, называемый вторичной ферментацией. Вина становятся игристыми, если в вино в закрытой таре добавить смесь дрожжей, сахара и разбавленного ликера (разновидность вина).
Когда этот процесс начинается, дрожжи выделяют углекислый газ. Поскольку это делается в закрытом контейнере, в вино попадает углекислый газ, в результате чего образуются пузырьки. Когда начинается вторичное брожение, углекислый газ, выделяемый дрожжами, может попасть только в вино, делая его шипучим. Разница между методами производства игристых вин во многом заключается в том, где происходит вторичное брожение.
Способ приготовления шампанского
Метод шампанского, называемый «традиционным методом» при использовании за пределами французского шампанского, является классическим способом. Знатоки утверждают, что здесь производятся самые качественные и сложные игристые вина. Это также самый дорогой, трудоемкий и трудоемкий вариант.
Действительно, традиционный метод требует, чтобы вторичное брожение происходило внутри самой бутылки, то есть бутылки, в которой будет продаваться шампанское. Бутылку сначала закупоривают после добавления в вино настойки . Винодел снова открывает бутылку, чтобы удалить детрит из дрожжей, как только они перестанут выделять углекислый газ. Этот процесс называется просветлением.
Как работает загадка? Винодел переворачивает бутылку вверх дном, чтобы осадок дрожжей попал в горлышко бутылки. Бутылка замерзает, и когда временную крышку снимают, осадок вытесняется под давлением. Добавляют водно-сахарную смесь и в бутылку вставляют последнюю пробку.