Если у вас много яблок , возможно, пришло время научиться готовить сидр. Некоторые рецепты домашнего яблочного сидра передавались из поколения в поколение, но суть осталась прежней. Веселый семейный проект. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить глинтвейн из яблочного сидра.
Лучшие яблоки для сидра
Выбор лучших яблок для сидра – дело вкуса. Если вы предпочитаете сладкий сидр, выбирайте сладкие яблоки, такие как Cortland , Fuji , Gala , Golden Delicious или Red Delicious . Если вам нравится острый сидр, выберите терпкие яблоки, такие как Бреберн , Джонатан, Макинтош или Пинк Леди .
Конечно, вы также можете использовать их смесь, чтобы получить острое/сладкое сочетание, которое понравится всем.
Яблоки для сидра должны быть твердыми и спелыми, но спелыми. Яблоки не обязательно должны быть чистыми, но вам нужно будет удалить все гнилые участки. Гниющие участки яблока могут привести к слишком быстрому брожению сока и испортить сидр.
Сколько яблок нужно, чтобы приготовить галлон сидра?
Для производства одного галлона сидра потребуется примерно 30–40 яблок (в зависимости от размера). Если вы покупаете яблоки бушелями, в бушеле содержится около 125 яблок плюс-минус, поэтому из бушеля яблок получится от 3 до 4 галлонов (11-15 л) сидра.
О безопасности сидра
Существует довольно небольшой, но реальный риск того, что непастеризованный сидр будет заражен патогенами пищевого происхождения, такими как кишечная палочка. Некоторые люди, например пожилые люди, дети или люди с сопутствующими заболеваниями, могут быть более восприимчивы к бактериям, чем другие.
Коммерческие производители сидра должны пройти тщательное тестирование, чтобы убедиться, что их продукция безопасна для употребления, но домашние производители также могут снизить риски, кипячение или пастеризация сидра перед употреблением.
Как приготовить яблочный сидр с помощью пресса
Традиционный метод получения сока из яблок – использование дробилки и пресса. Возможно, вы видели их в коммерческих яблоневых садах или даже можете иметь свои собственные.
Первое, что нужно сделать, это вымыть яблоки, удалить из них сердцевину и разрезать на четвертинки. Если есть гнилые участки, обязательно вырежьте их полностью. Загрузите подготовленное яблоко в измельчитель. Когда дробилка достаточно заполнится, переложите измельченные яблоки в пресс и с помощью ручек выжмите из яблок сок.
Затем выдавите сок в пакетик с желе, чтобы удалить оставшиеся частицы. Нагрейте сок до 160 градусов F (71 C), чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы. Дайте соку остыть, затем разлейте его в чистые, новые или использованные бутылки из-под сока. Храните в холодильнике и употребите в течение пяти дней или заморозьте для дальнейшего использования.
Альтернативный способ приготовления яблочного сидра
Не у всех есть пресс для яблок, но сидр можно приготовить и с помощью пресса для цитрусовых. В этом случае не нужно удалять из яблок сердцевину, а следует удалить подгнившие участки и разрезать плоды на четвертинки.
Начинайте выжимать сок, пока контейнер для мякоти не наполнится. Отожмите мякоть через чистое полотенце или марлю и соберите сок. Оставшаяся мякоть должна быть сухой и тогда называется выжимками, которые можно компостировать.
Как указано выше, нагрейте сок, чтобы его пастеризовать, а затем разлейте по бутылкам, как указано выше.
Как приготовить горячий яблочный сидр?
Ничто так не пахнет, как горячий яблочный сидр, кипящий на плите в холодный день. В зависимости от рецепта к яблочному сидру можно добавлять несколько разных добавок, но основной рецепт таков.
- 4 стакана (950 мл) несладкого яблочного сока
- несколько зерен черного перца
- ½ чайной ложки (2 г) целой гвоздики
- ¼ чайной ложки (1 г) мускатного ореха
- щепотка апельсиновой цедры
- *Необязательно: чистый кленовый сироп для подслащивания.
В зависимости от вашего вкуса вы можете добавить больше или меньше специй и цедры. То же самое касается и кленового сиропа. Некоторым людям нравится сладкий яблочный сидр, другим — кислый. Некоторые добавляют в яблочный глинтвейн палочки корицы или ягоды душистого перца и даже цедру лимона. Не существует правильного или неправильного способа придать остроту сидру, все зависит от вашего вкуса.