Хотя это и отвратительно, случайный слизень или садовый паук, цепляющийся за ваши продукты, не убьет вас, но даже если вы занимаетесь органическим садоводством и поддерживаете хорошие санитарные условия в огороде, бактерии, грибки и другие микробы могут прилипнуть к вашим свежесобранным продуктам. . Свежие овощи и фрукты из неорганических садов могут содержать следы химических веществ, таких как пестициды. Все это потенциально может привести к серьезному заболеванию вас и вашей семьи. Поэтому крайне важно очищать собранные фрукты и овощи перед приготовлением еды. Вопрос в том, как очистить свежие продукты?
Прежде чем мыть свежие огородные овощи
Чистая и продезинфицированная зона приготовления — это первый шаг к снижению уровня заболеваний или загрязнений пищевого происхождения. Вымойте руки (пожалуйста, с мылом!) перед приготовлением продуктов. Перед приготовлением фруктов и овощей мойте разделочные доски, посуду, раковину и столешницы горячей мыльной водой. Очищайте разные продукты между очисткой и нарезкой, потому что бактерии снаружи, например, свежесобранную дыню , могут перенестись на другой продукт, например, на недавно собранные помидоры, которые вы режете для салата.
Если вы не используете продукты собственного сбора, рассмотрите возможность приобретения местных продуктов на фермерском рынке, поскольку длительная транспортировка между поставщиками продуктов и продуктовым магазином способствует заражению и росту бактерий. Покупайте только то, что вам нужно, и следите за тем, чтобы листовая зелень и такие продукты, как нарезанная дыня, хранились на льду.
Чередуйте продукты, которые вы едите, особенно если вы покупаете продукты, которые вы не выращивали. Это безопасно с точки зрения питания, но также ограничивает потенциальное воздействие различных опасных пестицидов или микробов. Вернувшись домой, постирайте его непосредственно перед использованием. Предварительная стирка и последующее хранение способствуют росту бактерий и ускоряют порчу.
Прежде чем хранить продукты, купленные или вытащенные из сада, удалите верхушки овощей, таких как сельдерей , и внешние листья большинства зелени , которые содержат больше грязи и остатков пестицидов, чем внутренние листья. Храните все продукты, требующие охлаждения, кроме сырого мяса, птицы и морепродуктов, в перфорированных пакетах, обеспечивающих циркуляцию воздуха.
Как мыть овощи и продукты
Хотя мытье огородных овощей не устраняет полностью и не убивает скрытые микробы, это эффективный способ уменьшить их количество. Он также удалит грязь после стирки, а также прилипших слизней и пауков, упомянутых выше.
Для мытья свежих овощей или фруктов нет необходимости использовать моющие средства или отбеливатели; на самом деле это может быть опасно или, по крайней мере, сделать вкус продукта весьма неприятным. Хотя в продаже имеются химические моющие средства для овощей и фруктов, FDA не оценило их потенциальную безопасность. Просто используйте холодную простую водопроводную воду — не более чем на 10 градусов холоднее продукта, чтобы предотвратить попадание микроорганизмов на кончики или стебли цветов.
В большинстве случаев следует использовать проточную воду. Щетку можно использовать для чистки продуктов с твердой коркой. Если вам необходимо замачивать продукты, используйте чистую миску, а не загрязненную раковину. Вы можете добавить ½ стакана (118 мл) дистиллированного уксуса в каждую чашку воды при погружении, чтобы уменьшить количество бактерий, а затем тщательно промыть водой. Однако это может повлиять на текстуру и вкус, поэтому будьте осторожны.
В зависимости от продукта потребуется несколько другой метод очистки собранных или купленных фруктов и овощей, но вот несколько общих рекомендаций:
- Листовую зелень, такую как салат , следует отделить и промыть листья по отдельности, удаляя поврежденные внешние листья. Вы можете погрузить грязные листья в воду на несколько минут, чтобы размыть грязь. Травы также можно погружать в прохладную воду. Затем обсушите чистыми бумажными полотенцами или воспользуйтесь вращателем для салата.
- Яблоки , огурцы и другие продукты с твердой мякотью следует хорошо промыть под проточной водой и/или очистить от кожуры, чтобы удалить восковой консервант, который часто встречается на продуктах, купленных в магазине. Очистите корнеплоды, такие как репа , картофель и морковь, под проточной водой или очистите их.
- Дыни (как и помидоры) очень восприимчивы к заражению микроорганизмами, поэтому тщательно их почистите и промойте под проточной водой, прежде чем снимать кожицу с плодов и нарезать их ломтиками. Сальмонелла имеет тенденцию расти на порезах или стебле, шрамах, трещинах или других поврежденных участках. Разрежьте их, прежде чем продолжить работу с дыней, и поставьте в холодильник неиспользованную дыню в течение двух-трех часов.
- Мягкие фрукты, такие как сливы , персики и абрикосы , следует мыть непосредственно перед едой или приготовлением под проточной водой, а затем сушить чистым бумажным полотенцем. Другие фрукты, такие как виноград , ягоды и вишня, следует хранить немытыми до тех пор, пока они не понадобятся, а затем осторожно промывать их под холодной проточной водой непосредственно перед едой или приготовлением.