Если вы любите суши, вы хорошо знакомы с зеленой пастой, которую подают в качестве приправы к блюду: васаби. Возможно, вы задавались вопросом, что на самом деле представляла собой эта зеленая штука с сильным ударом и откуда она взялась. Давайте узнаем больше об использовании васаби.
Что такое Васаби?
Острая и вкусная зеленая паста получается из корня растения васаби. Корневое растение васаби является членом семейства Brassicaceae, в которое входят капуста , горчица и хрен . На самом деле васаби часто называют японским хреном.
Растения васаби – это местные многолетние растения, произрастающие вдоль русел ручьев в долинах горных рек Японии. Существует несколько разновидностей васаби и среди них:
- Васабия из Японии
- Кохлеарный васаби
- Корейский васаби
- Васаби тэцуиги
- Эутрема японская
Выращивание корневищ васаби восходит как минимум к 10 веку.
Выращивание растений васаби
Васаби лучше всего растет на рыхлой, богатой органическими веществами и слегка влажной почве. Он также предпочитает pH почвы от 6 до 7.
Что касается местоположения, то это один из тех овощей, которые действительно можно разместить в тенистом уголке сада или даже возле пруда. Перед посадкой желательно замочить корни в прохладной воде и удалить поврежденные листья. Сажайте васаби весной, когда температура на открытом воздухе достигнет 50–60 градусов F (10–16 C), а растения размещайте на расстоянии около 12 дюймов (31 см) друг от друга.
Васаби также можно сажать в контейнеры, используя горшок диаметром 6 дюймов (15 см), наполненный почвой, богатой органическими веществами, а через год пересаживая его в горшок диаметром 12 дюймов (31 см). Чтобы увеличить дренаж, насыпьте на дно горшка песок.
Поливайте растения васаби тщательно и часто. Мульчирование вокруг растений поможет сохранить влажность почвы.
Удалите с растения увядшие или неприглядные листья или стебли. Контролируйте сорняки в течение вегетационного периода и ищите вредителей, таких как слизни иулитки .
Удобрение медленного действия 12-12-12, вносимое каждые три-четыре месяца, обычно рекомендуется при выращивании растений васаби. Говорят, что удобрения с высоким содержанием серы усиливают их вкус и остроту.
Собирайте корни весной или осенью, когда температура прохладная. Имейте в виду, что корневищам обычно требуется около двух лет, чтобы созреть или достичь длины от 4 до 6 дюймов (от 10 до 15 см). Собирая васаби, выдерните все растение, удалив все боковые побеги.
Васаби следует беречь от холодных зимних температур. В более теплых регионах достаточно обильного применения мульчи. Однако тем, кто живет в более холодных регионах, следует выращивать васаби в горшках, которые можно переместить в защищенное место.
Использование васаби
Хотя листву васаби можно есть свежей, иногда ее сушат для использования в других обработанных пищевых продуктах или маринуют в рассоле сакэ или соевом соусе, наградой является корень. Жгучесть корневища васаби отличается от остроты капсаицина, содержащегося в перце чили . Васаби стимулирует носовые ходы больше, чем язык, сначала вызывая ощущение огня, затем быстро угасая, уступая место более сладкому вкусу без ощущения жжения. Огненные свойства васаби не связаны с маслом, как у острого перца, поэтому эффект относительно недолговечен и его можно смягчить другими продуктами или жидкостями.
Конечно, васаби можно использовать в качестве приправы к суши или сашими, но он также восхитителен в супах с лапшой, в качестве приправы к мясу и овощам на гриле или добавляется в соусы, маринады и заправки для салатов.
Свежий корень васаби часто натирают непосредственно перед едой, поскольку он теряет свой вкус в течение первых нескольких часов. Или его хранят накрытым и для подачи суши кладут между рыбой и рисом.
Большая часть зеленой пасты или порошка, которую мы называем васаби, на самом деле вовсе не является корнем васаби. Поскольку растения васаби для роста требуют особых условий, корень довольно дорогой, и у обычного садовника могут возникнуть трудности с его выращиванием. Поэтому сочетание порошка горчицы или хрена, кукурузного крахмала и искусственного красителя часто заменяет настоящий продукт.
Как приготовить корень васаби
Сначала выберите твердый неповрежденный корень, промойте его, затем очистите ножом. Тонкое измельчение корня до густой пасты является ключом к раскрытию острого вкуса васаби. Японские повара используют кожу акулы для приготовления этой густой пасты, но вы можете использовать меньшие отверстия металлической терки, натирая ее круговыми движениями.
Накройте полученное тесто полиэтиленовой пленкой, дайте постоять 10–15 минут перед использованием, чтобы оно приобрело аромат, затем используйте в течение следующих нескольких часов. Оставшийся корень следует накрыть влажными полотенцами и поставить в холодильник.
Промывайте корень холодной водой через день и проверяйте на наличие гнили. Охлажденное корневище васаби хранится около месяца.