Такие продукты, как лепешки из голубой кукурузы, приготовленные из голубой кукурузы хопи, становятся все более популярными. Неудивительно, что их популярность растет; Голубую кукурузу рекламируют как один из «суперпродуктов» из-за обилия антиоксидантов. Эти преимущества для здоровья могут стать вашими, если вы попробуете вырастить голубую кукурузу самостоятельно.
Как вырастить голубую кукурузу: лучшие сорта домашних лепешек из голубой кукурузы
Голубая кукуруза — это кукурузная мука открытого опыления, первоначально разработанная народом хопи, отсюда и ее название. Хопи были настоящим сельскохозяйственным обществом, выращивавшим множество сортов кукурузы, некоторые из которых существуют до сих пор.
Интересно, что цвет кукурузы ассоциировался с направлением. Например, желтый цвет относится к северу, белый — к востоку, красный — к югу и синий — к западу.
Голубая кукуруза хопи остается важным ингредиентом продуктов хопи, таких как хлеб пики, в котором голубая кукуруза измельчается в сладкую муку и превращается в хлеб. Сегодня мука из голубой кукурузы является основным ингредиентом восхитительных кукурузных лепешек из синей кукурузы.
Выращивание голубой кукурузы
Голубая кукуруза ( Zea mays ) имеет меньшую урожайность, чем гибридная кукуруза , а также различные характеристики растения, такие как высота, количество початков и продолжительный период цветения. Они также склонны давать чаевые, и, вероятно, поэтому продукты, содержащие голубую кукурузу, обычно стоят дороже. Тем не менее, выращивание голубой кукурузы — немного более сложная задача, но оно того стоит.
Большая часть голубой кукурузыопыляется открыто . Есть несколько гибридов, но они являются запатентованными и выращиваются только коммерческими производителями. Голубую кукурузу хопи можно выращивать в зонах Министерства сельского хозяйства США с 8 по 10.
Сажайте голубую кукурузу в глубокие, хорошо дренированные суглинки, богатые органическими веществами. Сажайте семена на глубину 1–2 дюйма (2,5–5 см) и на расстоянии 8 дюймов (20 см) друг от друга на предварительно политые грядки. Следите за тем, чтобы семенное ложе было влажным, и прорастание должно произойти в течение недели-10 дней.
При высоте около 5 дюймов (12,7 см) тонкие растения располагаются на расстоянии фута (30,48 см) друг от друга. Продолжайте давать один дюйм (2,5 см) воды в неделю. По мере роста растений разложите вокруг них несколько дюймов (8 см) органической мульчи, чтобы замедлить рост сорняков и сохранить влагу. Если листья начали желтеть, внесите сбоку растения удобрение, богатое азотом .
Когда собирать голубую кукурузу
Время сбора урожая будет зависеть от сорта и погодных условий в течение вегетационного периода, но время сбора урожая голубой кукурузы составляет от 65 до 120 дней. Если вы планируете поджарить или обжарить зерна, обязательно собирайте их на молочном этапе, в результате чего получатся более сладкие продукты, как в рецепте голубой кукурузной лепешки, приведенном ниже. Из ногтя, осторожно вдавленного в ямку, должна выйти молочная жидкость.
Рецепт тортильи из голубой кукурузы
Выньте синие кукурузные зерна из початков и хорошо промойте их в дуршлаге. Растворите 1 чайную ложку известкового порошка или «кал» в ½ C (120 мл) воды. Добавьте растворенный кал в 32 унции (чуть меньше литра) воды и доведите до слабого кипения на плите. Это добавление, важный шаг, который подщелачивает кукурузу, делая ее более легкой для измельчения и более усвояемой, называется никстамализацией.
Добавьте зерна кукурузы и варите на среднем огне 25–40 минут. Готовая кукуруза должна быть бархатистой и иметь вмятину ногтем.
Снимите кастрюлю с кукурузой с огня и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. По истечении этого времени высыпьте кукурузу на дуршлаг и слегка промойте водой.
Влажные зерна измельчить в водяной мельнице, кухонном комбайне или блендере; чем гладче тесто, тем лучше. Добавьте немного воды, чтобы получилось слегка липкое тесто (маса).
Теперь вы готовы приготовить лепешки из синей кукурузы. Скатайте тесто в шарики диаметром около 2 дюймов (5 см) и расплющите их в прессе для тортильи или на двух плоских разделочных досках.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и готовьте синюю кукурузную лепешку в течение 40 секунд, пока края не начнут окрашиваться, затем переверните. Переверните в третий раз, чтобы проверить цвет, затем выньте из формы.
Используйте немедленно или плотно запечатайте и поставьте в холодильник или заморозьте. Неиспользованную массу используйте или заморозьте в течение 3 дней.