Родом из Китая, абрикосы выращивают уже более 4000 лет, хотя сегодня Соединенные Штаты превосходят Китай по производству. В настоящее время в Соединенных Штатах в коммерческих целях выращивается около 90 процентов мировых абрикосов, при этом большая часть хранения и производства абрикосов сосредоточена в Калифорнии.
Отличный источник бета-каротина (витамина А) и витамина С, железа , калия и клетчатки. Здесь обсуждаются вопросы о сборе абрикосов: когда собирать абрикосы и как собирать абрикосы.
Как и когда собирать абрикосы
Собирать урожай абрикосов лучше всего, когда они полностью созрели на дереве. Период созревания плодов для некоторых сортов может длиться до трех недель, поэтому сбор абрикосов может продолжаться в течение этого периода.
Вы визуально поймете, когда собирать абрикосы, когда плоды изменят цвет с зеленого на желтовато-оранжевый и станут слегка мягкими, но все еще твердыми на ощупь. Точный оттенок варьируется в зависимости от сорта, но независимо от сорта все абрикосы очень быстро размягчаются, что делает их уязвимыми для синяков и последующего гниения.
Осторожно соберите спелые плоды с дерева.
Хранение абрикосов
Полученный урожай абрикосов будет храниться от одной до трех недель в прохладном месте и без повреждающих факторов, таких как лишняя масса плодов, которая может привести к появлению синяков и гниению. Лучше всего хранить фрукты в один слой, чтобы свести к минимуму потенциальный ущерб от синяков.
Из-за высокого риска повреждения абрикосов при хранении поддерживайте температуру от 31 до 32 градусов F (от -0,5 до 0 C) при длительном хранении с относительной влажностью от 90 до 91 процента. Кроме того, при хранении абрикосов не храните их вместе с другими фруктами, выделяющими значительное количество этилена , так как это приведет к более быстрому старению фруктов, а также может способствовать росту грибков, вызывающих гниль .
При хранении абрикосов после того, как они нарезаны, можно избежать потемнения в середине подготовки к заморозке, консервированию, приготовлению пирогов и т. д., если поместить абрикосы в раствор из 3 граммов аскорбиновой кислоты на 1 галлон (3,8 л) .) холодной воды. Аскорбиновую кислоту можно получить в виде порошка, таблеток витамина С или коммерческой смеси, продаваемой в супермаркетах, для предотвращения потемнения фруктов.
Вы также можете решить заморозить урожай абрикосов. Сначала вымойте фрукты, разрежьте их пополам и удалите косточки, затем очистите и нарежьте ломтиками или, если не очищали, нагрейте в кипящей воде полминуты. Это предотвратит затвердевание кожицы в морозильной камере. Охладите бланшированные абрикосы в холодной воде, слейте воду и смешайте с небольшим количеством аскорбиновой кислоты. Затем заморозить сразу или в сиропе или сахарной смеси (аскорбиновую кислоту смешать с 2/3 стакана сахара), или в пюре перед заморозкой. Подготовленные абрикосы с маркировкой упакуйте в безвоздушные пакеты типа Ziploc или в контейнер для заморозки, оставив ½ дюйма (1 см) свободного места, и накройте куском пленки для замораживания, чтобы предотвратить изменение цвета.