Моя ассоциация с гвоздикой ограничивается глазированной ветчиной, обогащенной ею, и пряным печеньем моей бабушки, слегка украшенным щепоткой гвоздики. Эта специя на самом деле широко используется во многих кухнях, включая индийскую и даже итальянскую, где пасту можно украсить, добавив немного гвоздики. Тем не менее, из-за моего ограниченного взаимодействия со специей, я был весьма удивлен, обнаружив, что гвоздика — это нераскрывшиеся цветочные бутоны гвоздичного дерева . Этот факт заставил меня задуматься о заготовке и сборе гвоздики.
О сборе гвоздики
Гвоздика — тропическое вечнозеленое дерево семейства миртовые, вырастающее до высоты от 25 до 33 футов (от 8 до 10 м). Родом из Индонезии, это дерево дает гроздья цветочных бутонов, которые при высыхании становятся коричневыми, твердыми и имеют форму ногтей. Фактически, их английское название происходит от латинского слова «clavus», что означает ноготь.
Когда собирать гвоздику
Гвоздика, которую вы используете для ароматизации блюд, является результатом как минимум шестилетнего роста дерева. Шесть лет — это минимальный срок, необходимый дереву для цветения, но полного развития дерево достигает только в возрасте от 15 до 20 лет!
Как такового руководства по сбору гвоздики, которое бы подсказывало, когда собирать гвоздику, не существует. Сбор гвоздики начинается, когда через пять-шесть месяцев почки деревьев меняют цвет с зеленого на розовато-красный. На этом этапе их собирают и сушат на солнце в течение четырех-пяти дней.
Когда восковые почки высыхают, они становятся темно-коричневыми, поскольку их эфирное масло эвгенол (также содержится в базилике ) концентрируется. Именно это масло делает пряность такой ароматной, а также является мощным природным антисептиком и обезболивающим средством.
Как собирать гвоздику
Бутоны собирают, когда они достигают длины менее 2 см, прежде чем они станут розовыми и раскроются. Собирать гвоздику нужно осторожно, чтобы не повредить ветки.
После сбора почки сушат либо на солнце, либо в камерах с горячим воздухом, пока они не потеряют две трети своего первоначального веса и не станут темнее.
Сушеную гвоздику затем можно измельчить или продать как есть и использовать не только для ароматизации пищевых продуктов, но также в китайской или аюрведической медицине. Гвоздику можно использовать в качестве дезинфицирующего средства для полости рта. Обладает болеутоляющими и анестезирующими свойствами. Его использовали для лечения диареи, вздутия живота, расстройства желудка и даже боли в горле.
Эфирное масло гвоздики используется в зубных пастах, мыле , моющих средствах, кремах, духах и средствах для полоскания рта. Это популярный ингредиент индонезийских алкогольных напитков, газированных напитков и даже сигарет; смесь табака, гвоздики и мяты .