Кресс-салат — обычное полевое растение и для многих сорняк, который в холодное время года переходит в вегетативное состояние, а затем возвращается к жизни при повышении температуры. Это плодовитый производитель, и по этой причине вам может быть интересно, можно ли есть листья кресс-салата зимой. Читайте дальше, чтобы узнать, съедобен ли кресс-салат.
Съедобен ли зимний кресс-салат?
Да, вы можете есть листья зимнего кресс-салата. На самом деле, это было популярное овощное растение несколько поколений назад, а с появлением современных продуктов питания оно снова возвращает себе эту популярность. В то время листья зимнего кресс-салата назывались «креазис» и были ценным источником питания в прохладные месяцы, когда другие зеленые овощи отмирали.
О зимних листьях кресс-салата
На самом деле существует несколько разных видов зимнего кресс-салата. Большинство растений, с которыми вы сталкиваетесь, — это кресс-салат обыкновенный ( Barbarea vulgaris ). Другой вид известен под названиями ранний зимний кресс, морщинистая зелень, цинга или горный кресс ( Barbarea verna ) и встречается в южном Массачусетсе.
B. vulgaris можно найти севернее, чем B. verna , на севере до Онтарио и Новой Шотландии и на юге до Миссури и Канзаса.
Зимний кресс можно найти на нарушенных полях и вдоль дорог. Во многих районах растение растет круглый год. Семена прорастают осенью и превращаются в розетку с длинными лопастными листьями. Листья готовы к сбору в любое время, хотя старые листья имеют тенденцию быть довольно горькими.
Использование зимнего кресс-салата
Поскольку это растение хорошо растет в мягкие зимы, оно часто было единственным зеленым овощем, доступным поселенцам, и оно чрезвычайно богато витаминами А и С , отсюда и название «цинга». В некоторых районах листья кресс-салата можно собирать уже в конце февраля.
Сырые листья горькие, особенно зрелые. Чтобы уменьшить горечь, приготовьте листья, а затем используйте их как шпинат . В противном случае смешайте листья с другой зеленью, чтобы приглушить горький вкус листьев, или просто соберите новые, молодые.
С конца весны до начала лета цветочные стебли зимнего кресс-салата начинают расти. Соберите верхние несколько дюймов (8 см) стеблей до того, как цветы раскроются, и съешьте их, как рапини . Сначала проварите стебли несколько минут, чтобы удалить горечь, затем подрумяньте их чесноком и оливковым маслом и добавьте выжимку лимона.
Еще одно применение зимнего кресс-салата — употребление в пищу цветков. Да, ярко-желтые цветы тоже съедобны. Используйте их в свежем виде в салатах для придания особого цвета и вкуса или в качестве гарнира. Вы также можете высушить цветы и заварить их, чтобы приготовить натуральный сладкий чай.
После того, как цветы отцветут, но до того, как опадут семена, соберите увядшие цветки. Соберите семена и используйте их для посева новых растений или в качестве пряности. Кресс-салат относится к семейству горчичных, и его семена можно использовать почти так же, как семена горчицы .