Ароматизированный или настоянный уксус — незаменимый продукт для гурманов. Они улучшают заправки для салатов и другие рецепты ароматизированного уксуса своим ярким вкусом. Однако они могут быть дорогими, поэтому вам следует научиться готовить уксус с фруктовым вкусом самостоятельно.
Приготовление уксуса с фруктовым вкусом или фруктового уксуса — это простой процесс, если вы следуете нескольким правилам. Читайте дальше, чтобы узнать больше о ароматизации уксуса фруктами.
О ароматизации фруктового уксуса
Уксус использовался на протяжении веков, первые свидетельства этого были задокументированы древними вавилонянами около 3000 г. до н.э. Первоначально его готовили из фруктов, таких как финики и инжир , а также из пива. Перенесемся вперед: уксус теперь стал популярным продуктом, приправленным такими фруктами, как:
Для ароматизации уксуса фруктами рекомендуется использовать замороженные фрукты. За что? Замороженные фрукты действуют лучше, чем свежие, потому что их клетки уже начали разрушаться, выделяя больше сока.
Что касается того, какой уксус использовать для приготовления фруктового уксуса, существуют различия. Дистиллированный белый уксус имеет прозрачный кисловатый вкус и является лучшим выбором для нежных уксусов, настоянных на травах. Яблочный сидр имеет более мягкий вкус, но имеет нежелательный мутный янтарный оттенок. Однако яблочный уксус лучше всего сочетается с фруктами.
Еще лучше, хотя и дороже, винный или шампанский уксусы, цвета которых более приятны для глаза. Однако винные уксусы содержат белки, которые способствуют росту бактерий при неправильном хранении или обращении.
Как приготовить уксус с фруктовым вкусом
Рецепты ароматизированного уксуса часто содержат дополнительные вкусовые компоненты, такие как травы или специи, такие как мята , корица или цедра цитрусовых. Вы также можете поиграть с вкусовыми сочетаниями. Раздавливание, нанесение синяков или нарезка трав и фруктов может ускорить время настаивания, но для того, чтобы уксус принес свои плоды, потребуется не менее десяти дней. Вот процесс:
- Перед употреблением тщательно вымойте свежие фрукты и при необходимости очистите их от кожуры. Мелкие плоды можно оставить целыми или слегка раздавить. Крупные фрукты, например персики, следует нарезать ломтиками или кубиками.
- Подготовьте стерилизованную стеклянную тару, прокипятив ее в течение десяти минут. Ключом к предотвращению разрушения стеклянных банок является нагрев бутылок перед погружением их в воду и использование глубокой кастрюли с подставкой на дне, например консервной банки.
- Наполните консервную банку наполовину теплой водой и поставьте пустые нагретые банки на решетку так, чтобы уровень воды был на дюйм или два (2,5–5 см) выше верха бутылок. Доведите воду до кипения в течение десяти минут.
- Через десять минут достаньте банки и переверните их на чистое полотенце. Для извлечения банок используйте ремешки или подъемники для банок. Частично заполните емкости подготовленными фруктами и приправами.
- Приготовьте уксус по вашему выбору, нагрев его до температуры чуть ниже точки кипения, от 190 до 195 градусов по Фаренгейту (88-91 С). Для нагретого уксуса над горячими стерилизованными бутылками с фруктами, оставляя зазор в ¼ дюйма (6 мм). Протрите контейнеры и плотно закрутите или закройте их крышками.
- Оставьте бутылки с уксусом с фруктовым вкусом на десять дней, а затем проверьте их вкус. Когда вы ароматизируете уксус фруктами, вкус будет усиливаться в течение трех-четырех недель. Когда уксус достигнет желаемого вкуса, процедите его и разлейте по бутылкам.
- Если вкус слишком сильный, разбавьте фруктовый уксус небольшим количеством оригинального уксуса, который вы использовали в рецепте ароматизированного уксуса.
Когда закончите, пометьте уксус, указав дату и вкус. Уксус с фруктовым вкусом прослужит три-четыре месяца. Охладите, чтобы сохранить вкус и свежесть.