Le coing est un fruit peu connu, principalement parce qu’on ne le voit pas souvent dans les supermarchés ni même sur les marchés de producteurs. La plante fleurit joliment mais que faire des fruits du coing une fois arrivés ? Il y a des siècles, ce fruit accompagnait couramment le gibier et était utilisé dans les pâtisseries, les tartes et les confitures, mais il est tombé en disgrâce au profit des pépins plus faciles à aimer, comme les pommes et les poires .
Le coing est assez immangeable cru mais, une fois cuit, un trésor de saveurs se libère. Ce fruit ancien mais digne mérite de sortir de l’ombre. Apprenez quelques astuces pour cuisiner avec des coings et appréciez le goût sucré et l’arôme enivrant des coings bien préparés.
Que faire avec du coing ?
Les aliments peuvent tomber dans la mode comme tout le reste, mais le coing est tout simplement un aliment oublié. Elle était autrefois si courante qu’elle faisait partie des repas quotidiens et était probablement utilisée autant que ses cousines les pommes et les poires . Le fruit coriace et difficile à couper devait être cuit pour le rendre savoureux et, par conséquent, la popularité du coing a chuté.
Historiquement, le fruit du coing avait de nombreuses utilisations et de nombreuses façons différentes de préparer les pépins. Aujourd’hui, il est considéré comme un aliment marginal et relégué aux mangeurs aventureux et à ceux d’entre nous qui ont la chance d’avoir un buisson de coings en plein essor dans nos jardins.
Les animaux ne semblent pas se soucier du goût astringent du coing, vous pouvez donc toujours donner le fruit à vos amis de basse-cour. En l’absence de cette option, il est peut-être préférable de les utiliser comme nourriture humaine, ce qui nous renvoie à la recherche de recettes dans le passé. Le coing peut être rôti, cuit, en purée, en gelée, poché, cuit au four, grillé et plus encore.
Le plus dur est la préparation du fruit, qui est très dur et peut être boisé à l’extérieur et au cœur mais spongieux et ingérable dans le reste du fruit. Retirez la peau et le noyau avant d’utiliser le fruit. Ensuite, coupez la chair et faites-la cuire de la manière qui convient le mieux à votre recette.
Cuisiner avec des fruits de coing
La chose la plus simple à faire avec le fruit est de le faire mijoter. Vous pouvez le faire mijoter ou le pocher dans de l’eau ou du vin avec beaucoup de sucre, car le fruit est assez amer. Ajoutez quelques épices et le résultat sera une chair rosée, tendre, sucrée et évoquant la vanille et vos assaisonnements.
Une autre utilisation facile du fruit du coing est la pâtisserie. Remplacez le fruit par une pomme ou une poire. Gardez à l’esprit que le coing aura besoin de plus de temps ou devra être cuit à la vapeur avant le processus de cuisson, car le fruit est plus dur et sa chair plus tenace que l’un ou l’autre des deux autres fruits.
Enfin, la classique gelée de coings devrait être au menu. Le coing est rempli de pectine, un épaississant naturel qui en fait une star des conserves.
Autres utilisations des fruits de coing
Il existe de nombreuses autres utilisations du fruit du coing. Il est souvent utilisé comme porte-greffe pour les poires, en raison de sa rusticité. La plante, surtout lorsqu’elle est palissée, a un grand attrait ornemental et de brillantes fleurs en début de saison. Il est particulièrement beau lorsqu’il est en espalier .
Les bienfaits nutritionnels du coing sont énormes, le fruit étant le plus riche en vitamine C, zinc, fer, cuivre, fer, potassium et fibres. Son histoire en tant que supplément à base de plantes et médicament montre qu’il a été utile comme aide gastro-intestinale, pour améliorer la peau et les cheveux, abaisser la tension artérielle et peut aider aux maladies cardiaques. Les analyses modernes estiment que le fruit a une certaine capacité à limiter certains cancers.
Avec tout cela à offrir, ainsi qu’un grand nombre de variétés dans lesquelles manger le fruit, pourquoi ne voudriez-vous pas vous lancer dans cet ancien pépin ?
