Les fans du chef Jamie Oliver connaîtront le soda Salsola , également connu sous le nom d’agretti. Le reste d’entre nous se demande « qu’est-ce qu’un agretti ? » et « quelles sont les utilisations des agretti ? » L’article suivant contient des informations sur le soda Salsola et comment faire pousser des agretti dans votre jardin.
Qu’est-ce qu’Agretti ?
Populaire en Italie et populaire dans les restaurants italiens haut de gamme aux États-Unis, l’agretti est une plante herbacée qui mesure 18 pouces (46 cm) de largeur sur 25 pouces de hauteur (63,5 cm). Cette annuelle a un long feuillage ressemblant à de la ciboulette et, à maturité, au bout d’environ 50 jours, elle ressemble à une grande plante de ciboulette .
Informations sur le soda Salsola
La saveur des agretti a été décrite de diverses manières comme un peu amère, presque aigre, jusqu’à une description plus agréable d’une plante avec un croquant agréable, une pointe d’amertume et une saveur de sel. Également connue sous le nom de roscano, barbe de moine, saline, barill ou chardon russe, elle pousse naturellement dans toute la Méditerranée. Cette succulente est étroitement liée à la salicorne, ou criste marine .
Le nom « Salsola » signifie sel, et c’est plutôt à propos, car l’agretti a été utilisé pour dessaler le sol. Cette succulente était autrefois réduite en carbonate de sodium (d’où son nom), un ingrédient essentiel de la célèbre verrerie vénitienne jusqu’à ce qu’un procédé de synthèse remplace son utilisation au 19ème siècle.
Utilisations d’Agretti
Aujourd’hui, les utilisations des agretti sont strictement culinaires. Il peut être consommé frais, mais le plus souvent il est sauté avec de l’ail et de l’huile d’olive et servi en accompagnement. Lorsque l’agretti est jeune et tendre, il peut être utilisé dans les salades, mais une autre utilisation plus courante est légèrement cuit à la vapeur et assaisonné de jus de citron, d’huile d’olive, de sel marin et de poivre noir fraîchement concassé. Il est également populaire pour être utilisé comme lit de service, classiquement avec du poisson.
L’Agretti peut également remplacer son cousin Okahijiki ( Salsola komarovi ) dans les sushis où son acidité, sa saumure et sa texture équilibrent la délicate saveur du poisson. Agretti est une bonne source de vitamine A, de fer et de calcium.
Comment faire pousser des plantes Agretti
Agretti est devenu à la mode en partie à cause de chefs célèbres, mais aussi parce qu’il est difficile de s’en procurer. Tout ce qui est rare est souvent recherché. Pourquoi est-il si difficile d’y accéder ? Eh bien, si vous envisagez de cultiver du soda Salsola il y a environ un an et que vous avez commencé à chercher des graines, vous avez peut-être eu du mal à vous les procurer. Aucun fournisseur qui stockait les semences ne pouvait répondre à la demande. En outre, les inondations dans le centre de l’Italie cette année-là ont réduit les stocks de semences.
Une autre raison pour laquelle les graines d’agretti sont difficiles à trouver est qu’elles ont une période de viabilité très courte, seulement environ trois mois. Il est également notoirement difficile de germer ; le taux de germination est d’environ 30%.
Cela dit, si vous pouvez obtenir des graines et vous les procurer, plantez-les immédiatement au printemps lorsque la température du sol est d’environ 65 degrés F. (18 C). Semez les graines et recouvrez-les d’environ ½ pouce (1 cm) de terre.
Les graines doivent être espacées de 4 à 6 pouces (10 à 15 cm). Éclaircissez les plantes à 8 à 12 pouces (20 à 31 cm) d’affilée. Les graines devraient germer dans un délai de sept à dix jours.
Vous pouvez commencer à récolter la plante lorsqu’elle mesure environ 18 cm de hauteur. Récoltez en coupant les sommets ou les sections de la plante et elle repoussera ensuite, un peu comme les plants de ciboulette.