Si vous avez un certain âge, vous connaissez peut-être très bien une grande variété de courges et de citrouilles comestibles pour la cuisine. Si vous êtes né plus récemment, le latte aux épices à la citrouille et les citrouilles Starbucks de Starbucks sont peut-être aussi loin que votre connaissance soit allée. Cependant, avec la popularité croissante des marchés de producteurs et du jardinage personnel, un large éventail de variétés de citrouilles à manger est disponible. Jetons un coup d’œil à quelques-uns des différents types de citrouilles à cuisiner.
Citrouilles pour la nourriture
Les Amérindiens utilisent depuis longtemps des citrouilles comestibles pour cuisiner dans tout, du pain aux soupes, et ont enseigné aux colons nouvellement arrivés bon nombre de leurs astuces culinaires. Les citrouilles peuvent être grillées, cuites au four, cuites à la vapeur ou rôties entières dans des braises chaudes, comme le faisaient autrefois les autochtones.
Les citrouilles utilisées pour l’alimentation diffèrent de celles élevées pour la sculpture d’Halloween . Ces citrouilles sont élevées pour être grandes, pour la plupart creuses et à fond plat. La chair, cependant, ne tient pas la chandelle à la plupart des variétés de citrouilles à manger. Il est aqueux et fade, même si les graines sont excellentes grillées. Les citrouilles décoratives de cet acabit incluent Howdon Biggy et Connecticut Field.
Les citrouilles élevées pour la nourriture offrent une saveur, une couleur et une nutrition robustes. Ces membres de la famille des cucurbitacées contiennent des fibres alimentaires, des vitamines A et C, de la riboflavine, du potassium, du cuivre, du manganèse, des vitamines E et B6, de la thiamine, de la niacine, du folate, du fer, du calcium, du magnésium et du phosphore ! Wow, le tout avec très peu de matières grasses ou de calories !
Meilleures citrouilles à manger
La question de savoir quelles sont les meilleures citrouilles à manger est un peu délicate. Pourquoi? Car le terme citrouille est un mot fourre-tout qui englobe plusieurs types de courges d’hiver . Par exemple, Cucurbita moschata englobe la courge musquée , mais elle comprend également la citrouille Dickinson de couleur chamois, apparemment « la citrouille de choix pour les citrouilles en conserve de Libby ».
Cela signifie que les types de citrouilles à cuisiner ne sont en réalité que des courges à peau dure. Prenez le Jack-Be-Little, commercialisé plus récemment. Ce spécimen de la taille d’une paume a été introduit en 1986 et est très probablement un cultivar oublié de courge poivrée ; cela ressemble à une citrouille miniature mais a le goût de courge poivrée. D’autres petites citrouilles délicieuses incluent Baby Pam, le Baby Boo blanc et la New England Pie.
Types de citrouilles pour la cuisine
- Citrouille au fromage – La citrouille au fromage (moschata) est une citrouille trapue et pâle plus souvent utilisée dans les présentations de produits d’automne, mais elle constitue un excellent récipient de cuisson et peut être utilisée comme soupière de service.
- Citrouille de Cendrillon – La citrouille de Cendrillon ressemble à la citrouille qui s’est transformée en carrosse de Cendrillon. Sa chair est épaisse, sucrée et semblable à une crème pâtissière.
- Citrouille Jarrahdale – Les citrouilles Jarrahdale proviennent de Jarrahdale, en Nouvelle-Zélande et ont un arôme de melon avec une chair ferme, orange vif et assez sans fil.
- Citrouille Lumina – La citrouille Lumina doit son nom à sa mine blanche fantomatique. Il est idéal pour la pâtisserie ainsi que pour la sculpture ou la peinture.
- Citrouille cacahuète – La citrouille cacahuète ressemble un peu à une cacahuète avec son extérieur verruqueux mais est en fait une courge originaire de France où on l’appelle les Galeux d’Eysines. Sa chair orange sucrée est parfaite pour les soupes et il s’agit d’une ancienne variété ancestrale.
- Tarte à la citrouille – La tarte à la citrouille comprend plusieurs variétés de citrouilles cultivées pour la consommation et non pour l’ornementation. Elles sont généralement plus petites et plus denses que les citrouilles sculptées. Red Warty est un croisement entre une courge Hubbard rouge et une citrouille à tarte à la chair délicieusement sucrée. La jolie teinte rougeâtre en fait une belle citrouille utilisée comme décoration bien que la peau bosselée la rende difficile à sculpter.
- Citrouilles One-Too-Many – One-Too-Many, ainsi nommées pour leur ressemblance avec la rougeur du visage d’un ivrogne chronique, sont crémeuses avec des veines rouge pâle qui s’assombrissent pour devenir un rouge plus foncé. Ils font d’excellentes tartes ou peuvent être utilisés pour la sculpture ou la décoration.
Et n’oubliez pas ces graines de citrouille ! Ils sont riches en fibres et en protéines. L’huile des graines de la citrouille « Styrian Hulless » d’Autriche est réputée pour sa saveur sombre, riche et chargée de graisses saines pour le cœur.
