Les piments sont synonymes de chaleur sensorielle brûlante. Il est difficile d’imaginer que les piments ne deviennent pas piquants à moins d’être un vrai gourmand ou un professionnel de la cuisine. La vérité est que les piments se déclinent en différents niveaux de chaleur, mesurés selon l’indice de Scoville. Cet indice mesure les unités de chaleur et peut varier de zéro à 2 millions. Il existe plusieurs raisons environnementales, culturelles et variétales pour lesquelles la chaleur du piment est douce, voire inexistante. Les méthodes pour obtenir des piments forts couvrent ces besoins fondamentaux.
Piments pas piquants
Vous avez entendu l’expression « Certains l’aiment chaud ». Ils ne font pas vraiment référence aux poivrons, mais le dicton est quand même vrai. Les différents niveaux de chaleur qui se développent dans un poivre dépendent de la quantité de capsaïcine.
Les piments qui ne sont pas assez piquants pour vous ne sont peut-être pas du bon type. Certains piments sont assez doux, comme les cloches , le pepperoncini et le paprika , qui ont tous un faible indice de Scoville.
Les piments jalapeno , habanero et ancho , plus piquants mais communs, peuvent être doux à moyennement piquants.
Les produits phares du spectacle incluent les bonnets écossais et le record du monde Trinidad Scorpion , qui approche près de 1,5 million d’unités Scoville.
Donc, si vous trouvez les piments trop doux, essayez l’une de ces dernières variétés ou le nouveau Bhut Jolokia au prix modeste de 855 000 à un million d’unités.
Facteurs pour lesquels les piments ne deviennent pas chauds
Les piments nécessitent beaucoup de chaleur, d’eau et de soleil. En l’absence d’une de ces conditions, le fruit ne mûrira pas complètement. Les poivrons mûrs sont généralement ceux qui portent le plus de piquant. Dans les climats plus frais, démarrez les graines à l’intérieur et plantez-les après tout risque de gel et lorsque la température ambiante varie de 65 degrés F. (18 C).
Les cultures de piments non épicés peuvent être le résultat d’une combinaison de sols et de sites inappropriés, de variétés ou même de mauvaises pratiques de culture. La chaleur du piment est véhiculée par les membranes entourant les graines. Si vous obtenez des fruits sains, ils auront un intérieur plein de membranes chaudes et une plage de chaleur plus élevée.
D’un autre côté, vous avez peut-être été trop gentil avec vos poivrons. Prendre trop soin de vos poivrons avec des quantités excessives d’eau et d’engrais entraînera une taille excessive des poivrons et une dilution du poivron dans les membranes, ce qui donnera un poivre au goût plus doux.
N’oubliez pas que pour obtenir des piments forts, vous voulez des fruits d’apparence saine, pas de gros fruits.
Comment obtenir des piments forts
Pour les piments trop doux, regardez d’abord la variété que vous sélectionnez. Goûtez-en quelques sortes au supermarché ou dans des recettes pour savoir quel niveau de piquant vous recherchez. Ensuite, commencez et plantez dans un endroit ensoleillé et bien drainé où les températures restent au moins 80 degrés F. (27 C) pendant la majeure partie de la journée.
Donnez au poivrier beaucoup d’humidité et surveillez les parasites et les maladies. Si votre plante est vigoureuse et bien entretenue, les fruits éclateront de saveur et de chaleur épicée.
Une fois que le poivre a été récolté, il ne deviendra pas plus chaud. Cependant, vous pouvez maximiser la saveur de plusieurs manières. Les piments séchés se conservent bien et la chaleur s’intensifie lorsque toute l’eau s’est évaporée dans le fruit. Réduisez les piments séchés en poudre et utilisez-les en cuisine. Vous pouvez également rôtir les poivrons, ce qui n’augmente pas la chaleur mais crée une richesse fumée qui met en valeur les autres profils aromatiques du poivre.
N’ayez pas peur d’expérimenter la culture de différentes sortes de poivrons dans le jardin. Leur variété d’utilisations est étonnante et si l’une d’entre elles est trop chaude pour vous, elle conviendra parfaitement à un ami ou à un membre de votre famille.
