Envisagez-vous de mettre des champignons en conserve maison, mais la sécurité vous inquiète ? Ne vous inquiétez plus ! La mise en conserve de champignons frais peut être sûre à condition que certaines précautions et procédures soient respectées. Explorons comment conserver les champignons en toute sécurité.
Conseils pour conserver les champignons
Il existe de nombreuses variétés de champignons utilisés à des fins culinaires. Certains sont cultivés localement, tandis que d’autres sont récoltés dans la nature. Les champignons de Paris cultivés localement sont les seuls recommandés pour la mise en conserve maison. D’autres types de champignons peuvent être conservés par congélation ou déshydratation.
Lorsque vous mettez des champignons frais en conserve, choisissez ceux dont les chapeaux ne sont pas ouverts et qui ne se décolorent pas. Les champignons frais ont une odeur terreuse et doivent être secs au toucher. Les champignons visqueux ou collants et ceux qui noircissent ont dépassé leur apogée et ne doivent pas être mis en conserve.
Comment conserver les champignons en toute sécurité
Des techniques de mise en conserve appropriées tuent les micro-organismes responsables de la détérioration et des intoxications alimentaires. Pour la mise en conserve de champignons maison, il est essentiel d’utiliser une marmite à pression. De plus, n’utilisez que des pots d’une pinte ou d’une demi-pinte spécialement fabriqués pour la mise en conserve domestique. Suivez ces étapes simples pour conserver les champignons à la maison.
- Lavez soigneusement les champignons en les trempant dans l’eau froide pendant dix minutes. Rincer à l’eau claire.
- Coupez l’extrémité de la tige du champignon, en veillant à retirer toute partie décolorée. Les petits champignons peuvent être laissés entiers. Les moyens à gros peuvent être coupés en deux, en quartiers ou en tranches.
- Blanchir les champignons dans l’eau bouillante pendant cinq minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les champignons de l’eau bouillante. Emballez immédiatement les champignons dans des bocaux. Assurez-vous d’utiliser des bocaux de conserve stérilisés.
- Ajoutez du sel à raison de ¼ de cuillère à café par demi-pinte. De l’acide ascorbique peut être ajouté pour une meilleure rétention de la couleur. Utilisez ½ cuillère à café de jus de citron, un comprimé de 500 milligrammes de vitamine C ou 1/8 cuillère à café de poudre d’acide ascorbique.
- Ajoutez de l’eau bouillante aux champignons dans les bocaux, en veillant à laisser un espace libre de 2,5 cm. Retirez toutes les bulles d’air.
- Utilisez une serviette propre pour essuyer le bord du pot. Mettez le couvercle, puis vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit bien serrée du bout des doigts.
- Placez les champignons dans des bocaux dans une marmite à pression. Il est essentiel de suivre toutes les directives du fabricant lors de la conservation des champignons.
- Traitez les champignons pendant 45 minutes en utilisant la pression recommandée pour votre type d’autocuiseur et votre altitude. (À moins de 1 000 pieds, utilisez 11 livres pour le comparateur ; 10 livres pour le poids.) Pour des altitudes plus élevées, vérifiez auprès de votre bureau de vulgarisation local les réglages recommandés dans votre région.
- Une fois la période de traitement terminée, laissez l’autocuiseur se dépressuriser avant d’ouvrir le couvercle. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Vous entendrez des claquements lorsque les bocaux se scelleront.
- Le lendemain, vérifiez les joints en appuyant doucement au centre de chaque couvercle. Si le métal fléchit, le pot n’est pas hermétique. Placez les bocaux non scellés au réfrigérateur et utilisez-les immédiatement. Les bocaux scellés peuvent être doucement essuyés avec une serviette humide, étiquetés et conservés dans un endroit sombre.
La mise en conserve de champignons frais est un excellent moyen de profiter des ventes hebdomadaires au marché ou de gérer de grandes récoltes de champignons cultivés sur place . Vous pourriez même être surpris de découvrir que vos champignons en bocaux ont une meilleure saveur que ceux en conserve métallique !
