Sauerampfer ist ein auf der ganzen Welt häufig verwendetes Kraut, aber es hat bei den meisten Amerikanern nicht das Interesse geweckt, wahrscheinlich weil sie nicht wissen, wie man es verwendet. Das Kochen mit Sauerampferkräutern verfeinert ein Gericht und verleiht ihm eine ganz neue Note. Es gibt eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten für Sauerampfer beim Kochen; Das Kraut kann frisch oder gekocht gegessen werden und hat einen hellen, zitronigen Geschmack. Im folgenden Artikel besprechen wir die Verwendung von Sauerampferkräutern beim Kochen.
Was sind krautige Sauerampferpflanzen?
Sauerampferkräuter sind kleine, grünblättrige essbare Pflanzen, die mit Rhabarber und Buchweizen verwandt sind. Es gibt drei Hauptsorten: Breitblättriger Sauerampfer, Französischer Sauerampfer (Schildblatt) und Rotader-Sauerampfer.
Breitblättriger Sauerampfer hat dünne, pfeilförmige Blätter, während krautige französische Sauerampferpflanzen kleine, glockenförmige Blätter haben. Der Rotadern-Sauerampfer sieht genauso aus wie er aussieht und ist auf den grünen Blättern mit leuchtend roten Adern durchzogen.
Verwendungsmöglichkeiten der Sauerampferpflanze
Sauerampfer wird seit Hunderten von Jahren angebaut. Es hat einen würzigen, erfrischenden Geschmack, der an Kiwi oder säuerliche Walderdbeeren erinnert. Dieser scharfe, würzige Ton ist das Ergebnis von Oxalsäure .
Nigerianer verwenden Sauerampferkräuter, die in Eintöpfen gekocht oder mit gerösteten Erdnusskuchen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Tomaten gedünstet werden. In Indien wird das Kraut in Suppen oder Currys verwendet. In Afghanistan werden Sauerampferblätter in Teig getaucht, dann frittiert und entweder als Vorspeise oder während des Ramadan zum Fastenbrechen serviert.
Das Kochen mit Sauerampfer ist in Osteuropa beliebt, wo er in Suppen verwendet, mit Gemüse gekocht oder zu Fleisch- oder Eierspeisen hinzugefügt wird. Die Griechen fügen es Spanakopita hinzu, einem mit Spinat , Lauch und Feta gefüllten Blätterteig.
In Albanien werden Sauerampferblätter gekocht, in Olivenöl mariniert und zum Garnieren von Byrek-Kuchen verwendet. In Armenien werden die Blätter von krautigen Sauerampferpflanzen geflochten und für den Wintergebrauch getrocknet, am häufigsten für eine Zwiebel-, Kartoffel- , Walnuss- , Knoblauch- , Bulgur- oder Linsensuppe .
So verwenden Sie Sauerampfer
Wenn einige der oben genannten Ideen nicht Ihr Ding sind, gibt es viele andere Möglichkeiten, Sauerampferkräuter zu verwenden. Denken Sie daran, dass reife Blätter ziemlich intensiv sind. Wenn Sie frische Sauerampferblätter in einem Salat verwenden, verwenden Sie nur die zarten jungen Blätter und mischen Sie sie unbedingt mit anderen Salatsorten , damit der Geschmack gemischt und weniger intensiv ist.
Große Sauerampferblätter müssen gekocht werden; sonst sind sie einfach zu scharf. Nach dem Kochen zerfallen Sauerampferblätter genauso wie Spinat und sind daher ideal für Saucen. Verwenden Sie zu Fisch, insbesondere zu fettem oder fettem Fisch, eine Sauerampferblattsauce, die die Mahlzeit auflockert und aufhellt.
Sauerampfer verwandelt Pesto in etwas ganz anderes. Mischen Sie einfach Sauerampferblätter, frische Knoblauchzehen, Marcona- Mandeln , geriebenen Parmesan und natives Olivenöl extra. Es gibt nichts Besseres als Salsa Verde aus Sauerampferblättern, Minze und Petersilie . Probieren Sie es mit Schweinekoteletts.
Schneiden Sie etwas Kräuter in Würfel und geben Sie es in Nudelgerichte oder schmelzen Sie es in einer Suppe. Wickeln Sie Rindfleisch oder Fisch vor dem Grillen in Blätter. Sauerampferblätter ergänzen auch eine Vielzahl von Geflügelgerichten und verfeinern Reis- oder Getreidegerichte wunderbar.
Haftungsausschluss : Der Inhalt dieses Artikels ist nur für Bildungs- und Gartenzwecke bestimmt. Bevor Sie Kräuter oder Pflanzen für medizinische oder andere Zwecke verwenden oder einnehmen, konsultieren Sie bitte einen Arzt, einen medizinischen Kräuterheilkundler oder einen anderen geeigneten Fachmann um Rat.