Kennen Sie den Unterschied zwischen Einmachen und Einlegen? Dies sind nur zwei sehr praktische Methoden, um Lebensmittel über Monate hinweg frisch zu halten. Sie sind sich sehr ähnlich und werden auf die gleiche Weise zubereitet, es gibt jedoch Unterschiede beim Einlegen und Einmachen. Insbesondere die Lösung, in der die Lebensmittel konserviert werden.
Was ist Konserven? Was ist Strippen? Wären Sie überrascht zu erfahren, dass Einlegen ein Einmachen ist? Wird das Problem dadurch noch komplizierter? Lesen Sie weiter, um den Hauptunterschied zwischen Einmachen und Einlegen zu erfahren, damit Sie entscheiden können, wie Sie Ihre Lebensmittel am besten konservieren.
Was ist Konserven?
Beim Einmachen werden Lebensmittel in einem Glasgefäß verarbeitet und versiegelt. Konserven sind monatelang haltbar und eignen sich ideal für viele Obst- und Gemüsesorten sowie Fleisch.
Es gibt zwei Hauptmethoden zum Einmachen. Eine davon ist ein Wasserbad. Geeignet für Marmeladen, Gelees und andere stark säurehaltige Produkte. Die andere Methode ist die Druckkonservierung. Dazu gehören säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch und Bohnen. Der Prozess stellt sicher, dass keine Bakterien in den Gläsern überleben. Es sterilisiert und versiegelt Lebensmittel und beugt Botulismus vor.
Was ist Strippen?
Der Hauptunterschied zwischen Einmachen und Beizen ist die Salzlake. Damit sie lange haltbar sind, werden Pickles meist in Dosen abgefüllt. Sie können fast alles marinieren, sogar einige Fleischsorten, aber der Klassiker sind Gurken . Man kann es auch marinieren, allerdings nicht aus der Dose, diese sollten aber im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verbraucht werden.
Die Sole schafft eine anaerobe Umgebung, die Milchsäure produziert und so Lebensmittel effektiv konserviert. Eingelegte Lebensmittel werden im Kaltverpackungsverfahren in Dosen abgefüllt, anschließend wird eine heiße Salzlake eingefüllt, bevor die Gläser verschlossen werden. Sie müssen die Gurken dennoch aufbewahren, um sie monatelang genießen zu können.
Einmachen vs. Strippen
Welche Lebensmittel eignen sich also am besten aus der Dose und welche schmecken eingelegt am besten? Die Unterschiede zwischen Einlegen und Einmachen führen zu sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen. Die besten Lebensmittel zum Konservieren sind Gemüse der Saison. Grüne Bohnen , Blumenkohl , Tomaten usw. sowie Früchte wie Beeren und Steinobst . Denken Sie daran, dass säurearme Lebensmittel die Zugabe einer Säure erfordern oder im Druckverfahren abgefüllt werden müssen.
Fast jedes Lebensmittel kann mariniert werden. Sogar Eier können mariniert werden. Eine Salzlake kann ein einfaches Wasser/Salz-Verhältnis sein oder Essig und Gewürze enthalten. Eingelegte Gurken werden verarbeitet, ohne das Essen zu kochen, und sind in der Regel viel fester als gekochte.