Flaschen mit Pfeffersauce der Marke Tabasco® sind ein alltäglicher Anblick auf Restauranttischen und in den Regalen von Lebensmittelgeschäften. Dieses würzige Gewürz schmeckt wie eine scharfe Paprika, aber handelt es sich bei Tabasco um eine Pfeffersorte oder besteht die Sauce aus mehreren scharfen Paprikasorten?
Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt eine Tabasco-Pfefferpflanze. Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen, um diese Paprikaschoten für Ihre eigene Version der hausgemachten Peperonisauce anzubauen.
Ist Tabasco ein Pfeffer, den Hausgärtner anbauen können?
Dieser ikonische Pfeffer stammt aus dem Bundesstaat Tabasco, in der südöstlichen Küstenregion Mexikos. In dieser frostfreien Umgebung ist es nicht ungewöhnlich, dass ein Tabasco-Pfefferbaum eine Höhe von fast 1,6 m erreicht. Tabasco ( Capsicum Frutescens ) ist wie andere Paprika eine mehrjährige Pflanze, die in den kühleren Klimazonen nordamerikanischer Gärten häufiger als einjährige Pflanze angebaut wird.
Es war Edmund Mcllhenny, der den Namen dieses Pfeffers zu einem Begriff machte. Während des Wiederaufbaus nach dem Bürgerkrieg entwickelte Edmund sein eigenes Rezept für Pfeffersauce unter Verwendung der Früchte des Tabasco-Pfefferbaums.
Als Möglichkeit, die Küche des Südens aufzupeppen, hat ihre wachsende Beliebtheit die Marke Tabasco® zur beliebtesten scharfen Pfeffersauce der Welt gemacht. Fünf Generationen später wird Pfeffersauce der Marke Tabasco® immer noch auf Avery Island, Louisiana, hergestellt und in mehr als 180 Ländern und Territorien auf der ganzen Welt verkauft.
Obwohl Mcllhennys Rezept ein streng gehütetes Geschäftsgeheimnis ist, können Hobbygärtner Tabasco-Paprika anbauen und versuchen, ihre eigene Version einer würzigen hausgemachten Pfeffersauce herzustellen. Aber seien Sie vorsichtig, der Index für Scoville-Tabasco-Pfeffer liegt zwischen 30.000 und 50.000 Schärfeeinheiten. Im Vergleich dazu sind Jalapenos viel milder, zwischen 2.500 und 10.000 Wärmeeinheiten.
Wie man Tabasco-Pfefferpflanzen anbaut
Tabasco-Pfeffersamen sind online leicht erhältlich. Die meisten Einzelhändler führen die Standard-Erbstücksorte, es wurden jedoch auch mehrere Sorten entwickelt:
- Tabasco Green Leaf – Diese von der Auburn University gezüchtete Sorte ist resistent gegen das Tabakätzvirus.
- Tabasco Hawaiian – Als Hybridkreuzung mit hawaiianischen Peperoni hat diese Tabasco-Sorte einen ähnlichen Geschmack wie Habanero.
- Tabasco Short Yellow – Eine Zwergsorte des Tabasco-Pfefferbaums, die im Erwachsenenalter eine Höhe von 12 Zoll (30 cm) erreicht.
Beginnen Sie, wie bei anderen Pfeffersorten auch, mit der Aussaat von Tabasco-Pfeffer 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frosttermin in Ihrer Region. Wachsen Sie die Pflanzen auf die gleiche Weise wie andere Pfeffersorten und härten Sie die Pflanzen ab, bevor Sie sie in den Garten verpflanzen. Diese Peperoni sind sehr ertragreich. Der durchschnittliche Gärtner wird wahrscheinlich feststellen, dass ein oder zwei Pflanzen zufriedenstellende Erträge für den Heimgebrauch liefern.
Tabasco-Paprika reifen in verschiedenen Farben, darunter leuchtendes Gelb, Orange und Rot. Da Scoville-Tabasco-Pfeffer im mittleren bis scharfen Bereich liegt, empfiehlt es sich, bei der Ernte und Handhabung der Früchte Handschuhe zu tragen . Entfernen Sie die Paprika mit einer Schere von der Pflanze, um abgebrochene Stängel und verminderte Erträge zu vermeiden.
Tabasco-Paprikaschoten können durch Trocknen oder Einfrieren konserviert werden, es ist jedoch üblich, diese Sorte für die Herstellung von scharfer Pfeffersauce anzubauen. Scharfe Paprikasaucen können aus Tabasco-Paprika, Essig und Salz zubereitet werden. Rezepte sowohl für fermentierte als auch für nicht fermentierte Versionen sind leicht erhältlich.