Marmeladen, Gelees und Konfitüren gehören zu unseren besten Leckereien außerhalb der Saison und retten die Obsternte im Frühling und Sommer . Die Herstellung selbstgemachter Marmelade und anderer Konfitüren ist ein einfacher Vorgang, der jedoch einige Kenntnisse über die richtige Lagerung erfordert. Sobald Sie wissen, wie man Marmelade und Gelee herstellt, können Sie das ganze Jahr über eine Rekordernte genießen . Unsere Tipps zur Zubereitung von Eingemachtem verleihen Ihrem Familienfrühstück einen gesunden Geschmack.
Unterschiede zwischen Marmeladen, Gelees und Konserven
Marmelade wird aus gehackten oder pürierten Früchten hergestellt, während Gelee weicher ist und hauptsächlich aus Fruchtsaft besteht. Konserviert umfasst andere Arten verarbeiteter Früchte wie Kompotte und Chutneys. Diese haben mehr Körper als Marmelade und sind deutlich robuster. Jeder hat einen etwas anderen Prozess, aber das Erlernen des Konservierens erfordert auch Kenntnisse über die Konservenherstellung für die Langzeitlagerung, es sei denn, Sie planen, Ihre Früchte einzufrieren.
Wie man Konserven macht
Die meisten Konfitüren erhalten dank Pektin, das natürlicherweise in den Früchten enthalten ist oder beim Kochen hinzugefügt wird, eine gallertartige Konsistenz. Weniger reife Früchte wie Äpfel, Zitrusfrüchte und Johannisbeeren enthalten so viel natürliches Pektin, dass sie es nicht zum Eindicken benötigen. Im reifen Zustand verlieren viele Früchte dieses natürliche Verdickungsmittel und benötigen zum Eindicken Säure (normalerweise Zitronensaft) und/oder Pektin. Zucker unterstützt den Eindickungsprozess und hilft, Früchte haltbar zu machen. Für die Herstellung von Konfitüren benötigen Sie ausreichende Mengen an Pektin, Säure und Zucker. Folgende Früchte benötigen flüssiges oder pulverförmiges Pektin:
- reife Äpfel
- Sauerkirschen
- Trauben
- Orangen
- Mispeln
- Brombeeren
- Holunder
- Erdbeeren
- Blaubeeren
Früchte, die Säure benötigen, sind:
- Blaubeeren
- Aprikosen
- Pfirsiche
- Birnen
- Himbeeren
- Feigen
Wie man Marmelade macht
Selbstgemachte Marmelade ist eine der einfachsten Arten der Konfitüre. Sie wünschen sich ein schönes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Wählen Sie Früchte, die gerade reif und nicht überreif sind.
- Waschen Sie Ihre Produkte gut. Entfernen Sie ggf. Kerne, Kerne und Stiele. Früchte wie Pfirsiche müssen geschält werden, während Äpfel geschält oder ungeschält sein können. Die Schale enthält den größten Teil des Pektins, aber wenn sie darauf belassen wird, wird sie eine andere Textur haben.
- Um eine schöne Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie 3 Teile perfekt reife Früchte für 1 Teil unreife Früchte. Dies ergibt eine gute Textur.
- Schneiden Sie große Früchte in kleine Stücke und kochen Sie sie mit 3/4 Tasse Zucker pro Tasse Obst. Fügen Sie Flüssigkeit hinzu, um Verbrennungen zu vermeiden. Verwenden Sie Wasser, Saft oder sogar Alkohol. Oft umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Marmelade den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz hat, können Sie das Produkt entweder einfüllen oder einfrieren.
Wie man Gelee macht
Gelee erfordert etwas mehr Aufwand, ergibt aber ein geschmeidigeres Produkt. Die Grundvoraussetzungen sind jedoch dieselben. Für Rezepte ohne Pektinzusatz verwenden Sie kaum reife Früchte. Wenn Sie Pektin hinzufügen, können Sie sehr reife Früchte verwenden.
- Stiele, Kerne und Schale entfernen und die Früchte zerdrücken oder fein hacken. Beeren wie Erdbeeren können durch eine Lebensmittelmühle gegeben werden, um kleine Kerne zu entfernen.
- Wenn das Obst noch nicht saftig ist, lassen Sie es unter Zugabe von Wasser köcheln, bis es weich ist und Sie die Flüssigkeit herausziehen können.
- Filtern Sie alle sperrigen Materialien, bis reiner Saft entsteht.
- Bei Bedarf Zucker und Zitronensaft hinzufügen und die Mischung kochen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Verwenden Sie ein Thermometer, um den Gargrad zu bestimmen. Idealerweise sollten Sie 212 Grad Fahrenheit (100 Grad Celsius) sehen.
- In heiße Gläser mit Freiraum füllen und im Wasserbad verarbeiten.