Die Kekswurzel oder Lomatiumwurzel gehört zur Familie der Doldenblütler (Karotten oder Petersilie) und kommt in weiten Teilen des westlichen Nordamerikas vor. Je nach Quelle gibt es zwischen 80 und 120 Arten, von denen die meisten in den westlichen Regionen der Vereinigten Staaten endemisch sind. Die Lomatium-Wurzel, auch Wüstenpetersilie genannt, wird seit langem von Einheimischen als Nahrungsquelle und wegen ihrer medizinischen Wirkung genutzt.
Über Kekswurzel
Die Lomatiumwurzel ist eine mehrjährige Pflanze, die im Frühling erscheint. Niedrigwüchsig, 5 bis 31 cm (2 bis 12 Zoll), die meisten Arten wachsen im zeitigen Frühjahr in trockenen Regionen, säen und sterben dann in der Hitze des Sommers ab. Die Wurzeln überleben unter der Erde.
Die meisten Lomatium-Wurzelstockarten tragen Blüten in zusammengesetzten Dolden und sind normalerweise weiß oder gelb, obwohl sie selten violett bis kastanienbraun sein können. Kekswurzelhülsen sind typischerweise papier- oder korkartig und geflügelt, um die Ausbreitung durch den Wind zu erleichtern.
Die Blätter der Biskuitwurzelpflanze sind grundständig und eingeschnitten und ähneln oft Farnen .
Verwendung von Wüstenpetersilie in Lebensmitteln
Der Teil der Pflanze, der als Nahrungsquelle dient, ist die Wurzel, die von kurz, stämmig und rettichartig bis lang und dünn variiert. Rundere Wurzeln sind 5 bis 10 cm lang, während dünne Wurzeln 10 bis 31 cm lang sein können. In allen Fällen ist die Wurzel mit einer dünnen schwarzen Haut bedeckt, die vor der Verwendung geschält werden muss.
Das Innere der Kekswurzel ist weiß und faserig und kann frisch wie eine Karotte gegessen oder gekocht, geröstet oder getrocknet und dann zu Mehl gemahlen werden, um einen Kuchen oder Keks zuzubereiten.
Lomatium-Wurzelarten
Eine der am häufigsten verwendeten Biskuitwurzelarten ist Lomatium dissectum oder Farnblättrige Biskuitwurzel. Lomatium dissectum ist oft das erste Futter und ist auch für bestimmte Bienenarten sehr attraktiv. Es ist auch eine der am häufigsten von den indigenen Völkern Nordamerikas genutzten Pflanzenarten, nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch für medizinische und zeremonielle Zwecke.
L. dissectum kommt in trockenen Tieflandgebieten in mittleren Höhenlagen vor und kommt oft zusammen mit Beifuß , Ponderosa-Kiefer , Pinyon-Wacholder und Gebirgsgestrüpp vor .
Andere häufig vorkommende Arten sind die Grau- und Neunblättrige Kekswurzel. Die Gattung ist schwer zu identifizieren (was die unterschiedliche Anzahl der genannten Arten erklärt) und bestimmte Lebensräume sind durch Beweidung und Waldbrände bedroht. Insbesondere L. dissectum ist besorgniserregend, da sein Lebensraum aufgrund der wilden Ernte der Pflanze für medizinische Zwecke ausgelöscht wird.