Wir alle haben im Supermarkt „strauchreife“ Tomaten gesehen, oft zu einem höheren Preis als andere Tomaten. Sind Strauchtomaten besser oder ist das nur ein Marketingtrick? Was ist mit Hobbygärtnern? Sollten Sie mit der Ernte der Tomaten auf dem Höhepunkt ihrer Reife warten?
Die Wissenschaft hinter der Reifung von Tomaten
Die meisten erfahrenen Gärtner können erkennen, wann eine Tomate reif wird . Wenn die Frucht ausgewachsen ist, verändert sie sich von einer weingrünen Farbe zu einem blassgelben oder weißlich-grünen Farbton. Auf dieses verräterische Zeichen folgt eine rosa oder orangefarbene Rötung am Blütenende der Frucht.
Im kommerziellen Tomatenanbau gibt es eine Bezeichnung für Tomaten, die beginnen, ihre reife Farbe zu zeigen. Sie werden Leistungsschalter genannt oder befinden sich in der Leistungsschalterphase. Zu diesem Zeitpunkt gelten die Tomaten als vollreif.
Was viele Verbraucher nicht wissen, ist, dass beim Brechen gepflückte Tomaten legal in rebenreifer Form vermarktet werden können. Um die Illusion zu verstärken, werden diese Tomaten oft in Bündeln an einem Weinstock verkauft. Dennoch glauben viele Verbraucher und Hobbygärtner, dass das Pflücken von Tomaten, bevor sie reif sind, zu einer Verschlechterung ihres Geschmacks führt.
Aus wissenschaftlicher Sicht würde der Reifungsprozess von Tomaten darauf hindeuten, dass dies nicht stimmt. Wenn eine Tomate das spröde Stadium erreicht, bildet sie eine Zellschicht auf dem Stiel, die die Frucht effektiv am Stiel versiegelt. Die Pflanze kann der Tomate keinen Geschmack mehr verleihen.
Darüber hinaus wird die Reifung durch die Produktion von Ethylengas im Inneren der Tomate reguliert. Mit anderen Worten: Sobald eine Tomate das Schnappstadium erreicht, braucht sie die Pflanze nicht mehr zum Reifen. Warum assoziieren wir also pflanzengereifte Tomaten mit einem besseren Geschmack?
Dies könnte an der Psychologie des Geschmacks liegen. Lebensmittel, die appetitlicher aussehen, werden als besser schmeckend wahrgenommen. Deshalb achten viele Restaurants besonders darauf, wie ihre Gerichte präsentiert werden, wenn sie die Küche verlassen.
Sollten Sie Tomaten am Rebstock reifen lassen?
Mit diesen Informationen ausgestattet, fragen sich Hobbygärtner möglicherweise: „Ist es besser, Tomaten am Rebstock reifen zu lassen?“ Solange die Qualität der Früchte erhalten bleibt, kann es nicht schaden, mit der Ernte zu warten, bis die Tomaten vollständig ausgereift sind.
Doch manchmal müssen Gärtner Tomaten früh pflücken, sonst riskieren sie, sie vollständig zu verlieren. Erwägen Sie in folgenden Situationen, Tomaten bereits beim Zerkleinern zu ernten:
- Die Wettervorhersage kündigt Frost an .
- Vögel, Insekten oder Rehe beschädigen reife Früchte.
- Sie müssen Tomaten lagern, um genug davon zu haben.
- Die Raumtemperatur liegt über 35 ° C und die Tomaten erreichen nicht ihre reife Farbe.
- Regen nach einer Dürreperiode führt dazu, dass Tomaten platzen.
Der beste Weg, Tomaten reifen zu lassen
Durch die Produktion von Ethylengas reifen Tomaten von innen nach außen. Diejenigen, die gepflückt werden, bevor sie vollständig reif sind, entwickeln ihre reife Farbe und ihren reifen Geschmack weiter. Da der ideale Temperaturbereich für die Reifung von Tomaten bei 20–25 °C liegt, ist das Platzieren von Tomaten auf der Küchenarbeitsplatte eine der besten Möglichkeiten, diesen Prozess zu beschleunigen.
Einer der Vorteile des Pflückens selbst angebauter Tomaten in der Erntephase besteht darin, dass Gärtner den Reifungsprozess steuern können. Durch die Lagerung angebrochener Tomaten in einem Obstkeller bei 13 °C oder in einer kalten Ecke des Kellers können Gärtner die Reifungsgeschwindigkeit der Tomaten verlangsamen. Generell sollten Sie vermeiden, Tomaten im Kühlschrank aufzubewahren, da dies zu langweiligen und geschmacklosen Tomaten führt.
Am besten lagern Sie die Krokanttomaten in einem Abstand von 2,5 bis 5 cm (1 bis 2 Zoll), aber einige Gärtner ziehen es vor, diese Tomaten in Zeitungspapier oder Wachspapier einzuwickeln und in einer Schachtel aufzubewahren. Unabhängig davon sollten Sie in regelmäßigen Abständen alle faulen Tomaten überprüfen und entfernen, um zu verhindern, dass benachbarte Unterbrecher beschädigt werden. Brecher können oft mehrere Wochen lang gelagert werden, sodass Sie zum Thanksgiving-Dinner möglicherweise frische, selbst angebaute Tomaten haben können.