Planen Sie, Kartoffellatkes für Chanukka zuzubereiten? Die in der Tradition verwurzelte Technik zur Herstellung dieser knusprig frittierten Kartoffelpuffer variiert je nach Familie. Eines ist jedoch sicher. Gute Latkes beginnen mit der Auswahl der richtigen Kartoffeln.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Latkes?
Die meisten Köche sind sich einig: Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt sind eine Notwendigkeit für die Zubereitung von Latkes. Stärke ist die Hauptzutat für die Herstellung von Latkes, die beim Frittieren zusammenhalten. Einige Köche fügen bei der Latkes-Zubereitung auch Matzenmehl zu den geraspelten Kartoffeln hinzu. Andere gewinnen Stärke direkt aus Kartoffeln.
Diese Kartoffelsorten haben nicht nur einen höheren Stärkegehalt, sondern auch einen geringeren Feuchtigkeits- und Zuckergehalt als festkochende Knollen oder Allzweckknollen. Weniger Feuchtigkeit bedeutet, dass die Latkes beim Frittieren knuspriger werden. Stärkehaltige Kartoffeln zerfallen beim Kochen auch besser und sorgen so für die ideale cremige Konsistenz im Pfannkuchen.
Suche nach Kartoffeln für Latkes
Wenn Sie etwas mehr über Kartoffeln wissen, können Sie sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen. Die dort am häufigsten verkauften stärkehaltigen Kartoffelsorten sind Russet, Idaho und Yukon Gold , wobei Russets für Latkes am meisten empfohlen werden.
Eine weitere Option sind Bauernmärkte. Die Verkäufer dort bauen ihre eigenen Produkte an und kennen sich möglicherweise sehr gut mit den Kartoffeln aus, die sie verkaufen. Wenn Sie mit dem Geschmack und der Konsistenz Ihrer Latkes experimentieren möchten, finden Sie hier eher eine größere Auswahl an stärkehaltigen Kartoffelsorten als in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft.
Anbau von Kartoffeln für Latkes
Sie könnten auch darüber nachdenken , Ihre eigenen Latkes-Kartoffeln anzubauen . Kartoffelpflanzen wachsen aus Augen, die im Spätwinter auf Kartoffelknollen wachsen. Die Kartoffelstücke mit den Augen werden Pflanzkartoffeln genannt und im zeitigen Frühjahr gepflanzt. Die Pflege von Kartoffeln ist nicht schwierig, aber sie müssen gegossen, gejätet, gedüngt und gedüngt werden.
Pflanzkartoffeln werden im Allgemeinen auf zwei Arten gewonnen. Sie können einige der speziellen Kartoffeln, die Sie für Latkes gekauft haben, reservieren und sie dazu ermutigen, Augen zu produzieren. Oder Sie bestellen Pflanzkartoffeln einfach aus einem Online-Gemüsegartenkatalog.
Wenn Sie nach einer experimentellen Kartoffelsorte für Latkes suchen, sollten Sie diese Sorten ausprobieren:
- Agria
- Goldrausch
- Kennebec
- König Edward
- Norchip
- Norkotah
Wie man Kartoffellatkes macht
Latkes sind eine Mischung aus zerkleinerten Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen. Die jeweiligen Mengen können je nach Rezept variieren. Einige Rezepte erfordern zusätzliche Zutaten wie Matzenmehl oder Semmelbrösel. Hier ist ein ganz einfaches Beispiel zum Ausprobieren:
- 7-8 große Kartoffeln
- 1 mittelgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 6 geschlagene Eier
- 4 geschnittene Frühlingszwiebeln
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- 3/4 Tassen Matzenmehl
- 2 Teelöffel Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl (zum Braten)
Es gibt auch viele Gedanken zum Herstellungsprozess von Latkes. Wenn Sie sich fragen: „Sollten Kartoffeln von Hand oder in einer Küchenmaschine gerieben werden?“ oder „Schält man Kartoffeln für Latkes?“ » Es ist unwahrscheinlich, dass Sie eine definitive Antwort finden werden. Es ist einfach eine Frage der persönlichen Vorlieben.
Abgesehen von der Wahl der stärkehaltigen Kartoffeln gibt es eine feste Regel, über die sich alle Latke-Köche einig zu sein scheinen. Die Flüssigkeit sollte aus den geriebenen Kartoffeln herausgedrückt werden, bevor die Latkes gekocht werden. Manche empfehlen, die Kartoffeln gegen ein feines Sieb zu drücken, andere wickeln die Schnitzel in ein Handtuch und drehen sie.
Wenn Sie die erste Methode verwenden, können Sie die Flüssigkeit und die Stärke auffangen, während diese sich abtrennt und auf den Boden der Schüssel sinkt. Dieses kann Kartoffeln als Bindemittel und Verdickungsmittel zugesetzt werden.
Die Schritte zur Herstellung von Latkes sind ziemlich einfach. Alle Zutaten außer dem Öl mit den getrockneten Kartoffelschnitzeln vermischen. Diese Mischung wird in eine Pfanne mit heißem Öl gegossen und gebraten. Sobald die Unterseite goldbraun ist, können die Latkes umgedreht werden.
Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, legen Sie die Latkes auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Latkes werden normalerweise mit Apfelmus oder Sauerrahm serviert.