Nichts sagt Silvester mehr als ein Glas prickelnder Champagner. Trotz der ikonischen Blasen ist Champagner nur ein Schaumwein aus Trauben . Das bedeutet, dass es möglich ist, die für den Champagner verwendeten Trauben anzubauen und das neue Jahr mit einem Glas selbst angebautem Champagner einzuläuten. Wie wird Champagner hergestellt? Es ist ein sehr präziser Prozess. Deshalb ist jeder Champagner Schaumwein, aber nicht jeder Schaumwein ist Champagner. Lesen Sie weiter für weitere Details.
Trauben in der Champagne
Damit ein Schaumwein als Champagner klassifiziert werden kann, müssen Sie einen Champagnerwein verwenden, der aus den Trauben Chardonnay, Pinot Noir oder Pinot Meunier in der Champagne in Frankreich hergestellt wird. Das Pflanzen dieser Trauben ist der erste Schritt zur Herstellung einer Flasche Champagner.
Wenn Sie sich jedoch an die Regeln halten möchten, gibt es andere Einschränkungen bei der Bezeichnung Champagner. Zusätzlich zu der Anforderung, dass Champagner aus diesen Rebsorten hergestellt werden muss, müssen Sie die traditionelle Herstellungsmethode anwenden. Dies wird auch als Champenoise-Methode bezeichnet und ist die teuerste Methode, um diesem Wein Blasen zu verleihen.
Blase, Blase, Netz und Probleme
Um zu verstehen, wie Champagner hergestellt wird, ist es hilfreich, mit einer noch einfacheren Frage zu beginnen: Was bringt Champagner zum Prickeln? Der Schlüssel zur Entstehung dieser winzigen Bläschen im Schaumwein ist ein Prozess namens Nachgärung. Weine werden prickelnd, wenn Sie dem Wein in einem geschlossenen Behälter eine Mischung aus Hefe, Zucker und Likörderaft – einer Weinsorte – hinzufügen.
Wenn dieser Prozess beginnt, setzt die Hefe Kohlendioxid frei. Da dies in einem geschlossenen Behälter geschieht, wird Kohlendioxid in den Wein gedrückt, wodurch Blasen entstehen. Wenn die Nachgärung beginnt, kann das von der Hefe freigesetzte Kohlendioxid nur noch in den Wein gelangen und ihn sprudelnd machen. Der Unterschied zwischen den Schaumweinherstellungsmethoden liegt größtenteils darin, wo die Nachgärung stattfindet.
Methode zur Herstellung von Champagner
Die Champagner-Methode, außerhalb der französischen Champagne auch „traditionelle Methode“ genannt, ist die klassische Vorgehensweise. Experten sagen, dass hier die hochwertigsten und komplexesten Schaumweine entstehen. Es ist auch das teuerste, arbeitsintensivste und zeitaufwändigste.
Tatsächlich erfordert die traditionelle Methode, dass die Nachgärung in der Flasche selbst stattfindet, also in der Flasche, in der der Champagner verkauft wird. Die Flasche wird zunächst verkorkt, nachdem dem Wein der Likör hinzugefügt wurde. Sobald die Hefe kein Kohlendioxid mehr ausstößt, öffnet der Winzer die Flasche erneut, um Rückstände aus der Hefe zu entfernen. Dieser Vorgang wird Rütteln genannt.
Wie funktioniert das Rätseln? Der Winzer stellt die Flasche auf den Kopf, damit die Hefesedimente in den Flaschenhals fallen können. Die Flasche ist gefroren und wenn der provisorische Verschluss entfernt wird, wird der Bodensatz durch den Druck ausgestoßen. Eine Zucker-Wasser-Mischung wird hinzugefügt und ein abschließender Korken wird in die Flasche gesteckt.