Wie viele Gärtner wissen, gehören Tomatenpflanzen zur Familie der Nachtschattengewächse. Die Blätter und Stängel von Tomatenpflanzen sind giftig , aber die reifen Früchte können unbedenklich gegessen werden. Aber was ist mit unreifen Früchten? Sind grüne Tomaten giftig?
Die Geschichte der Tomaten
Tomaten gehören zu den beliebtesten Pflanzen im heimischen Garten. Die in Amerika beheimatete Frucht dieses Mitglieds der Familie der Nachtschattengewächse wurde bereits im Jahr 700 n. Chr. von den Azteken verzehrt. Doch als Tomaten in der Antike eingeführt wurden, befürchteten viele Europäer, dass die Frucht giftig sei.
Heute wissen wir, dass Tomaten nicht nur sicher zu essen, sondern auch nahrhaft sind. Obwohl die meisten Menschen an Tomaten denken, die rot sind, kann diese Frucht je nach Sorte in verschiedenen Farben reifen. Einige Sorten, wie z. B. Grüne Zebras und Grüne Moldovans , sind grün, wenn sie voll ausgereift sind.
Wenn Sie diese Sorten in Ihrem Garten anbauen, können Sie sie durch ihre Farbe und Festigkeit von unreifen Tomaten unterscheiden. Grüne Tomatensorten weisen im vollreifen Zustand häufig dunkelgrüne vertikale Streifen oder Markierungen auf. Unreife Tomaten sind normalerweise überall hellgrün. Reife Tomaten jeder Farbe werden beim Auspressen weich, während unreife fest sind.
Ist es sicher, grüne Tomaten zu essen?
Haben Sie jemals den Film Fried Green Tomatoes gesehen oder die gleichnamige Südstaatenküche gegessen und dann im Internet Behauptungen gesehen, dass unreife Tomaten giftig seien ? Dies könnte Gärtner zu der Annahme verleiten, dass dieses Gericht aus grünen Tomatensorten zubereitet wird. Allerdings werden dieses Gericht und viele andere mit unreifen Tomaten zubereitet. Sind unreife Tomaten also giftig oder kann man sie unbedenklich essen?
Die Antwort liegt in der Menge. Als Abwehrmechanismus enthalten grüne Tomaten Alkaloidverbindungen wie Solanin, Atropin und Tomaten. Diese Verbindungen sind in grünen Früchten in höherer Konzentration vorhanden als in reifen Früchten. Zusammen mit dem bitteren Geschmack verhindert dies den Verzehr der Früchte, bevor die Samen vollständig reif und keimfähig sind.
In kleinen Mengen sind grüne Tomaten unbedenklich verzehrbar. Erwachsene Menschen müssten 1,4 Pfund (625 Gramm) grüne Tomaten verzehren, damit diese Giftstoffe tödliche Werte erreichen. Allerdings können kleinere Mengen zu Verdauungsproblemen führen. Obwohl es der Säuregehalt unreifer Tomaten ist, der frittierten grünen Tomaten ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht, werden sie am besten in begrenzten Mengen verzehrt.
Was tun mit grünen Tomaten?
Wenn Sie in einem Klima leben, in dem Frost Ihre Tomatenpflanzen regelmäßig abtötet, fragen Sie sich vielleicht, was Sie mit all den grünen Tomaten tun können, die noch am Strauch hängen, wenn es Zeit für die Gartenernte ist. Tomaten, die das spröde oder reife grüne Stadium erreichen, können gepflückt und zum Reifen oder Verzehr ins Haus gebracht werden.
Um grüne Tomaten, deren Reifeprozess begonnen hat, von solchen zu unterscheiden, bei denen dies noch nicht der Fall ist, suchen Sie nach einem weißlichen, sternförmigen Bereich an der Unterseite der Frucht. Diese unreifen Tomaten sind in diesem Stadium länger haltbar, wenn sie bei 13 °C gelagert werden. Wenn die Frucht beginnt, ihre reife Farbe anzunehmen , kann sie zum Fertigreifen in die Küche gebracht werden.
Neben der Verwendung unreifer Früchte zur Herstellung frittierter grüner Tomaten gibt es noch weitere Verwendungsmöglichkeiten für grüne Tomaten:
- Grüne Tomatengurken
- Salsa Verde mit grünen Tomaten
- Geröstete grüne Tomaten
- Grüne Tomaten-Chili
- Chutney aus grünen Tomaten
- Grüner Tomatenketchup
- Simulierte Apfel- und grüne Tomatentarte
- Grünes Tomatenrelish
- Grüne Tomaten-Frittata
Sind grüne Tomaten gut für Sie?
Forschungen eines Wissenschaftlerteams der University of Iowa haben ergeben, dass Tomatidin, eine Alkaloidverbindung, die in der Schale grüner Tomaten vorkommt, möglicherweise pharmakologische Eigenschaften hat. Es wird angenommen, dass diese Verbindung das Potenzial hat, Muskeln aufzubauen und Muskelschwund zu verhindern.
Muskelschwund tritt natürlich mit zunehmendem Alter auf, geht aber auch mit verschiedenen Krankheiten einher, darunter Krebs und Herzinsuffizienz. Derzeit gibt es keine zugelassenen Medikamente zur Umkehrung der Atrophie und zum Wiederaufbau der Muskulatur. Obwohl diese Forschung vielversprechend erscheint, ist noch mehr nötig, um die Wirkung von Tomatidin auf die menschliche Muskulatur und den Grad der Toxizität dieser Verbindung zu bestimmen.