Kakis haben in Regionen, in denen nur Früchte aus dem Supermarkt erhältlich sind, einen schlechten Ruf. Die Kaki, die Sie hier finden, ist Diospyros kaki , eine in Asien beheimatete Kaki, der die extreme Süße der in Nordamerika beheimateten Früchte fehlt und die in Rezepten für Kaki-Desserts verwendet wird. Damit die Früchte in ihrer Blütezeit in einer Vielzahl von Kaki-Rezeptideen verwendet werden können, ist es wichtig, ein wenig darüber zu wissen, wann Kakis geerntet werden und wie man Kakis zubereitet.
Über Kakifrüchte
Amerikanische Kakis ( Diospyros virginiana ) kommen von New York über Florida bis West-Texas und östlich des Mississippi in felsigen oder trockenen, offenen Wäldern und Lichtungen, Prärien, Dickichten, verlassenen Feldern und Straßenrändern vor.
Im Winter ist der Baum leicht an seiner dicken, dunklen, schachbrettartig gemusterten Rinde zu erkennen. Dieses Holz gehört zur Familie der Ebenholzarten und ist extrem hart. Es wird für Golfschläger, Billardqueues und Schuhleisten verwendet.
Im Allgemeinen sind Pflanzen zweihäusig und haben unterschiedliche männliche und weibliche Blüten. Im Spätfrühling erscheinen Büschel aromatischer, weißer bis grünlicher männlicher Blüten zusammen mit einzelnen weiblichen Blüten.
Die Blüten weichen im Herbst Kakifrüchten, die oft bis in den Winter hinein anhalten. Reife Kakifrüchte sind orange bis rötlich-violett und werden durch das glänzende dunkelgrüne Laub hervorgehoben. Grüne Kakis sind fest und extrem adstringierend, während reife Früchte weich und so zart sind, dass sie für den Handel ungeeignet sind.
Kaki-Erntezeit
Die Kakifrucht reift an keinem Baum gleichzeitig. Die Früchte können von September bis Weihnachten und oft bis zum Neujahr gereift werden. In der Folklore wird oft behauptet, dass Kakifrüchte erst beim ersten harten Frost reifen, aber das ist ein Fehler. Die Früchte können im September reifen, wenn die Temperaturen noch über 80 °C liegen, oder Ende Februar, wenn die Temperaturen unter den Gefrierpunkt gefallen sind.
Ein sicheres Zeichen dafür, dass die Frucht reif ist, ist, wenn sie beginnt, vom Baum zu fallen. Bei der Ernte der Fallfrüchte muss man sich beeilen, denn an den süßen Kakis erfreuen sich allerlei Lebewesen. Ernten Sie weiterhin etwa jeden zweiten Tag Obst.
Im reifen Zustand ist die Kakifrucht duftend und fast süßlich, was sie perfekt für die Verwendung in Kaki-Dessertrezepten wie Eiscreme und Kuchen sowie Sirup und Gelee macht.
So bereiten Sie Kaki zu
Der einfachste Weg, Früchte für Kaki-Rezepte zuzubereiten, besteht darin, sie durch einen Kartoffelstampfer zu geben, dann das Fruchtfleisch aus dem Stampfer zu kratzen und es in einen Behälter zu füllen. Mit dieser Methode lassen sich Kerne und Schale leicht entfernen. Das Fruchtfleisch kann dann eingefroren, zu einer Fruchtschale getrocknet oder sofort in einer Reihe von Rezepten für Kakifrüchte verwendet werden. Das Fruchtleder kann pur gegessen oder mit Maismehl oder anderen Körnern gemischt zur Herstellung von Kuchen, Keksen und Pudding der amerikanischen Ureinwohner verwendet werden.
Rezeptideen für Kakifrüchte
Natürlich können Kakifrüchte geschält und entkernt und dann direkt gegessen oder in Rezepten wie gegrillten Kaki- und Fontina-Sandwiches, Kaki-Muffins, Schnellbroten, Keksen oder Grünkohlsalat verwendet werden. und Kaki mit Pekannussvinaigrette.
Kakipürees können in Puddings verwendet, zu Eissirup verarbeitet oder sogar zu Cocktails hinzugefügt werden.
Frische Kakis können sautiert und zu Schweinefleisch verwendet werden, zu Kaki- und Aprikosenmarmelade verarbeitet werden, um sie auf Toast oder Pfannkuchen zu verwenden, oder um Reis seinen aromatischen Geschmack und seine Süße zu verleihen. Probieren Sie Kakis auf Pizza mit Béchamelsauce, kombiniert mit einem Stück Rucola, oder als Vorspeise Kakis und Brie auf Crostini.
In Wirklichkeit sind den Ideen für Kaki-Rezepte nur Ihre Vorstellungskraft Grenzen gesetzt. Wenn alles andere fehlschlägt, bereiten Sie eine Ladung Kakimarmelade mit hübschen Etiketten als Weihnachtsgeschenk für Familie und Freunde zu.