So wie manche Menschen bestimmte Wörter unterschiedlich aussprechen, verspüren wir alle unterschiedliche Geschmäcker bei bestimmten Lebensmitteln, insbesondere bei Koriander . Es scheint, dass es keine zwei Möglichkeiten gibt; Entweder liebt man den Geschmack von Koriander oder man hasst ihn, und viele Leute sagen, dass Koriander wie Seife schmeckt. Die Frage ist also: Schmeckt Ihr Koriander nach Seife und wenn ja, aus welchen Gründen schmeckt Koriander nach Seife?
Scharfe Korianderpflanzen
Für meinen Geschmack schmeckt Koriander wie eine Kombination aus frischer, mild grün schmeckender Petersilie und einer Zitrusschale. Für die Geschmacksknospen meiner Mutter sind Korianderpflanzen ein scharfes, unangenehm schmeckendes Kraut, das sie „eklig nach Seife schmeckender Koriander“ nennt.
Obwohl dieser Unterschied in den Vorlieben nur dazu führt, dass Koriander in einer der Mahlzeiten, die ich meiner Mutter serviere, weggelassen werden muss (murren, meckern), frage ich mich wirklich, warum Koriander für sie wie Seife schmeckt, für mich aber nicht.
Warum schmeckt Koriander seifig?
Coriandrum sativum , bekannt als Koriander oder Koriander , enthält in seinem Blattwerk mehrere Aldehyde. Die Beschreibung von „seifig schmeckendem Koriander“ ist auf das Vorhandensein dieser Aldehyde zurückzuführen. Aldehyde sind chemische Verbindungen, die bei der Seifenherstellung entstehen und von manchen als ähnlich wie Koriander schmeckend beschrieben werden, sowie von bestimmten Insekten wie Stinkwanzen .
Unsere Interpretation des Geschmacks von Koriander ist etwas genetisch bedingt. Die Beschreibung von seifigem und angenehmem Geschmack lässt sich auf zwei olfaktorische Rezeptorgene zurückführen. Dies wurde durch den Vergleich des genetischen Codes von Zehntausenden von Personen entdeckt, die den Geschmack von Koriander entweder mochten oder nicht mochten. Trotz dieser überzeugenden Daten wurde auch festgestellt, dass der Träger des Gens nicht unbedingt zu einer Abneigung gegen Koriander führt. Hier kommt Natur versus Pflege ins Spiel. Wenn Sie regelmäßig Koriander in Ihrer Ernährung zu sich genommen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie sich – ob genetisch bedingt oder nicht – an seinen Geschmack gewöhnt haben.
Koriander, der grüne Blattbestandteil der Korianderpflanze, ist ein zartes Kraut, das in Küchen auf der ganzen Welt weit verbreitet ist, jedoch nicht im Haus meiner Mutter. Da es sich um ein empfindliches Kraut handelt, empfehlen die meisten Rezepte, es frisch zu verwenden, um sein lebendiges Aroma und seinen Geschmack zu maximieren. Es ist möglich, dass viele Menschen beginnen, den Geschmack von Koriander zu vertragen oder ihn sogar zu genießen, wenn er vorher wie Seife schmeckte.
Wenn Sie die Geschmacksknospen eines Korianderhassers „umdrehen“ möchten, versuchen Sie, die zarten Blätter zu zerdrücken. Durch das Zerkleinern, Zerkleinern oder Pulverisieren der Blätter werden Enzyme freigesetzt, die die Aldehyde abbauen, die für manche ein Ärgernis sind. Durch das Kochen wird auch der Fehlgeschmack reduziert, indem wiederum die Aldehyde abgebaut werden und andere, angenehmere Geschmacksstoffe durchscheinen können.