Makellose selbst angebaute Produkte sind oft schwer zu finden, aber manche Flecken bedeuten nicht unbedingt, dass das Obst oder Gemüse nicht verwendbar ist. Nehmen wir zum Beispiel Jalapeños . Bei diesen Paprikaschoten kommt es häufig zu geringfügigen Rissen in der Jalapeño-Schale, die als Jalapeño-Pfropfen bezeichnet werden. Was genau ist das Verkorken von Jalapeño-Paprikaschoten und hat dies irgendeinen Einfluss auf die Qualität?
Was ist Verstopfung?
Das Verkorken von Jalapeño-Pfeffer zeigt sich als kleine Narben oder Streifen auf der Oberfläche der Pfefferschale. Wenn Sie sehen, dass die Schale des Jalapeño-Pfeffers auf diese Weise reißt, bedeutet das nur, dass sie sich dehnen muss, um dem schnellen Wachstum des Pfeffers Rechnung zu tragen. Plötzlicher Regen oder andere große Wassermengen (Schläuche einweichen) in Kombination mit viel Sonne führen zu einem Wachstumsschub bei der Paprika, der zu Verstopfungen führt. Dieser Verkorkungsprozess kommt bei vielen scharfen Paprikasorten vor, nicht jedoch bei milden Paprikasorten.
Informationen zum Jalapeño-Verkorken
Verkorkte Jalapeños sind in amerikanischen Supermärkten nicht oft zu finden. Dieser geringfügige Mangel wird hier als Nachteil für die Produzenten angesehen und verkorkte Paprikaschoten werden eher zu Konserven verarbeitet, bei denen der Mangel unbemerkt bleibt. Außerdem kann die Schale einer verkorkten Jalapeño etwas dicker sein, was keinen Einfluss auf die Qualität hat.
In anderen Teilen der Welt und für echte Pfefferliebhaber ist die leichte Rissbildung der Schale des Jalapeño-Pfeffers tatsächlich eine wünschenswerte Eigenschaft und kann sogar einen höheren Preis erzielen als seine nicht gekennzeichneten Geschwister.
Ein guter Indikator für die Ernte von Jalapeños ist das auf den Pfeffersamenpackungen angegebene „Erntedatum“. Das optimale Erntedatum wird innerhalb einer Spanne angegeben, da verschiedene Paprikasorten zu unterschiedlichen Zeiten im Jahr gepflanzt werden und um den Unterschieden in den USDA-Anbaugebieten Rechnung zu tragen. Die meisten Verbreitungsgebiete für Peperoni liegen zwischen 75 und 90 Tagen nach dem Pflanzen.
Das Verkorken ist jedoch ein guter Indikator dafür, wann Sie Ihre Jalapeño-Paprika ernten sollten. Sobald die Paprika kurz vor der Reife stehen und die Schale beginnt, diese Stressspuren (Verkorkung) zu zeigen, sollten Sie sie genau beobachten. Ernten Sie die Paprika, bevor die Schale aufplatzt, und Sie werden sicher sein, dass Sie die Paprika geerntet haben, wenn sie vollständig reif sind.