Kürbis , insbesondere Zucchini, ist ein beliebtes Gartengemüse, das von vielen genossen wird. Aber haben Sie jemals bitter schmeckende Kürbisse gegessen, und wenn ja, ist bitterer Kürbis essbar? Dieser Artikel hilft Ihnen dabei und erläutert die Ursachen für bitteren Kürbis. Ich habe gerade sechs Zucchinipflanzen gepflanzt und bin mir bewusst, dass ich sie an Fremde auf der Straße verschenken werde, nur um sie alle aufzubrauchen. Ich hoffe, dass ich mit meiner liebevollen Pflege keinen Kürbis bekomme, der schlecht schmeckt. Lesen Sie weiter, um die Ursachen für bitteren Kürbis herauszufinden.
Mein Kürbis schmeckt bitter
Tatsächlich ist der bittere Geschmack von Kürbis sowohl bei Zucchini als auch bei Gurke ein häufiges Problem. Diese beiden Gemüsesorten gehören zusammen mit Kürbis , Melonen , Kürbissen und anderen Kürbissorten zur Familie der Kürbisgewächse . Kürbisgewächse enthalten eine Gruppe von Chemikalien, die Cucubitacine genannt werden. Es sind diese Cucurbitacine, die für den bitteren Geschmack des Kürbisses verantwortlich sind. Je höher der Cucubitacin-Gehalt, desto bitterer schmeckt der Kürbis.
Die wahrscheinlichste Ursache für den bitteren Geschmack von Kürbis ist irgendeiner Art von Umweltstress, höchstwahrscheinlich starken Temperaturschwankungen oder inkonsistenter Bewässerung. Beides führt zu einem Überschuss an Cucurbitacinen, die sich in der Frucht konzentrieren. Extreme Kälte, Hitze, Trockenheit oder übermäßige Bewässerung oder sogar ein Mangel an Pflanzennährstoffen, übermäßiger Schädlings- oder Krankheitsbefall können zu diesem hohen Cucurbitacin-Gehalt im Kürbis führen, der ihm einen bitteren Geschmack verleiht.
Ein weiterer möglicher Grund, warum Ihr Kürbis bitter ist, hat mit der Genetik zu tun und trifft insbesondere auf Sommerkürbis zu. Kürbisse sowie verwandte Gurken sind in erster Linie Unkräuter und können mit unseren heimischen Gartensorten leicht bestäubt werden . Das Aufbewahren von Samen kann die Wahrscheinlichkeit einer möglichen Fremdbestäubung und eines daraus resultierenden bitteren Geschmacks erhöhen. Dies kann auch bei gekauften Samen passieren, die möglicherweise mit wilden Kürbisgewächsen kreuzbestäubt wurden. Es wäre offensichtlich sinnlos, wenn man versuchen würde, einen Stressfaktor zu beseitigen, um das Problem zu lösen, da die Bitterkeit an die Pflanze weitergegeben wird.
Bei wilden Kürbisgewächsen ist die Bitterkeit ein Segen. Viele Insekten empfinden den bitteren Geschmack als ebenso abstoßend wie wir und fressen daher weniger gerne an der Pflanze.
Ist bitterer Kürbis essbar?
Wenn Sie den Stress genau erkennen und korrigieren können, können Sie möglicherweise die Ernte einfahren. Wenn der Kürbis jedoch schlecht schmeckt und bereits extrem bitter ist, sollten Sie ihn ab dem nächsten Jahr vielleicht herausnehmen und wegwerfen.
Was die Essbarkeit von bitterem Kürbis angeht, wird Sie der Verzehr wahrscheinlich nicht umbringen, obwohl Sie es sich wünschen würden, wenn der Cucurbitacin-Spiegel wirklich hoch wäre. Ein sehr bitterer Kürbis, der einen hohen Anteil dieser Verbindung enthält, verursacht schwere Magenkrämpfe und Durchfall, die mehrere Tage anhalten können. Nur in extremen oder seltenen Fällen führte dies zum Tod. Wahrscheinlich würden Sie aufgrund seines unangenehmen Geschmacks nicht einmal auf die Idee kommen, einen sehr bitteren Kürbis zu sich zu nehmen. Um jedoch auf Nummer sicher zu gehen, ist es möglicherweise am besten, alle extrem bitter schmeckenden Früchte einfach wegzuwerfen.
Sie können sich jedoch auch für die Verwendung von leicht bitterem Kürbis entscheiden, was akzeptabel ist. Es ist hilfreich zu wissen, dass der Bitterstoff im Stiel stärker konzentriert ist als in der Blüte des Kürbisses. Um den bitteren Geschmack zu reduzieren, schälen Sie den Kürbis am Blütenende und lassen Sie am Stielende einige Zentimeter davon weg.