Wenn Sie etwas Scharfes lieben, haben Sie bestimmt eine Sammlung scharfer Soßen. Für diejenigen unter uns, die scharfe Vier-Sterne-Gerichte oder höher lieben, ist scharfe Soße oft eine wesentliche Zutat in unseren kulinarischen Meisterwerken. In den letzten Jahren steht dem Verbraucher eine schwindelerregende Vielfalt dieser atemberaubenden und harmlosen Köstlichkeiten zur Verfügung, aber wussten Sie, dass die Herstellung Ihrer eigenen Köstlichkeiten ganz einfach ist und mit dem Anbau Ihrer eigenen Paprikaschoten beginnt, um eine scharfe Soße herzustellen? Was sind also die besten Paprikaschoten für die Zubereitung von scharfer Soße? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
Arten von Peperoni zur Herstellung von Soße
Die Auswahl an Chilipflanzen ist nahezu unendlich. Allein die Farben der Chilischote reichen von leuchtendem Orange über Braun, Lila, Rot und sogar Blau. Die Schärfe variiert je nach dem Scoville Heat Index, einem Maß für den Capsaicingehalt im Pfeffer – von der Hitze Ihrer Socken bis hin zu einem leichten Kribbeln auf Ihrer Zungenspitze.
Bei so viel Vielfalt ist es schwierig zu entscheiden, welche Paprika man pflanzen soll. Die gute Nachricht ist, dass sie alle fantastische scharfe Soße zubereiten können. Denken Sie daran, dass Gartenpaprika zur Fremdbestäubung neigen. Wenn Sie also nicht nur eine Sorte scharfer Paprika anpflanzen, ist die Frage, wie scharf die verschiedenen Sorten werden können, wirklich umstritten.
Ich mag jedoch den Überraschungseffekt und die Verwendung verschiedener Peperonisorten für die Sauce ist wirklich eine Art Experiment. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Zu heiß? Versuchen Sie es mit einer anderen Kombination oder rösten Sie die Paprika, anstatt sie frisch zu verwenden, was ihnen ein völlig neues Geschmacksprofil verleiht. Wie auch immer, ich schweife ab, kommen wir zurück zu den Peperonisorten für die Zubereitung von Soßen.
Peperoni für die Soße
Paprika werden teilweise nach ihrem Schärfegrad auf der Scoville-Skala klassifiziert:
- Milde/süße Paprika (0-2500)
- Mittlere Paprika (2.501-15.000)
- Mittelscharfe Paprika (15.001–100.000)
- Peperoni (100.001-300.000)
- Superhots (300.001)
Zu den mild-scharfen Paprikaschoten gehören:
- Paprika-Chilischote , meist getrocknet und gemahlen.
- Soroa-Pfeffer, ebenfalls getrocknet und gemahlen.
- Aji Panc, ein sehr milder dunkelroter bis burgunderroter Pfeffer.
- Santa Fe Grande oder gelbe Chilischote
- Anaheim , ein milder, mittelgroßer Pfeffer, der in Grün und Rot verwendet wird.
- Poblano ist eine sehr beliebte Sorte, die dunkelgrün ist, nach und nach dunkelrot oder braun reift und oft getrocknet wird – Ancho-Chili genannt.
- Hatch-Paprika gehören ebenfalls zur milden Scoville-Skala und sind lang und gebogen, perfekt zum Füllen.
- Peppadew-Paprika werden in der Provinz Limpopo in Südafrika angebaut und sind eigentlich der Markenname für süße und scharfe Paprika.
- Auch die Espanola-, Rocotillo- und New-Mex-Paprikaschoten von Joe E. Parker sind mild.
Pasilla-Paprika sind wirklich interessant. Dies sind getrocknete Chilaca-Paprikaschoten, die im frischen Zustand als Pasilla Bajio oder Chili Negro bekannt sind. Bei einer Länge von 20 bis 25 Zentimetern liegt der Schärfeindex dieser Paprika zwischen 250 und 3.999 Scoville. Diese Paprikas reichen also von mild bis mittel.
Zum Aufwärmen hier ein paar durchschnittliche Optionen:
- Cascabel-Paprika sind klein und dunkelrot.
- New Mex Big Jim ist eine riesige Sorte und eine Kreuzung aus einigen verschiedenen Chilisorten und einer peruanischen Chilischote.
- Jalapenos und Serrano-Paprika sind sogar noch schärfer und ich habe festgestellt, dass sie von sehr mild bis leicht scharf reichen können.
Wenn Sie die Hitze erhöhen, finden Sie hier einige mäßig scharfe Paprikaschoten:
- Tabasco
- Cayenne
- Thailändisch
- Datum
Als scharfe Paprika gelten:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Schottische Haube
Und jetzt werden wir nuklear. Zu den Superhots gehören:
- Habanero Savina rot
- Naga Jolokia (auch bekannt als Ghost Pepper )
- Trinity Moruga Skorpion
- Carolina Reaper gilt als eine der schärfsten Paprikaschoten aller Zeiten
Die obige Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und ich bin sicher, dass Sie noch viele andere Sorten finden werden. Tatsache ist, dass es beim Anbau von Paprika zur Herstellung von scharfen Soßen eine Herausforderung sein kann, die Auswahl einzugrenzen.
Was sind die besten Paprikaschoten für die Zubereitung von scharfer Soße? Alle oben genannten Punkte in Kombination mit den drei Grundelementen einer perfekten scharfen Soße – süß, sauer und scharf – ergeben mit Sicherheit das perfekte würzige Elixier.