Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass die Bananen im Supermarkt manchmal eher grün als gelb sind? Eigentlich kaufe ich die grüneren Sorten, damit sie nach und nach auf der Küchentheke reifen, es sei denn, ich möchte natürlich eine davon essen. Wenn Sie jemals versucht haben, ein grünes Stück zu essen, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass es hart und nicht süß war. Bananenbauern pflücken sie, wenn sie reif, aber noch nicht reif sind. Dies erhöht die Zeit, die sie für den Versand benötigen. Was ist also Fruchtreife?
Was ist Fruchtreife?
Die Entwicklung und Reifung von Früchten geht nicht unbedingt mit der Reifung einher. Das Reifen kann Teil des Reifungsprozesses der Frucht sein, aber nicht immer. Nehmen Sie zum Beispiel diese Bananen.
Die Erzeuger pflücken Bananen, wenn sie reif sind, und versenden sie, wenn sie noch nicht reif sind. Die Bananen reifen am Baum weiter und werden weicher und süßer. Dies wird durch ein Pflanzenhormon namens Ethylen verursacht.
Die Fruchtreife ist neben der Haltbarkeit und der Endqualität der wichtigste Faktor. Einige Produkte werden im unreifen Stadium gepflückt. Dazu gehören Obst und Gemüse wie:
Andere Obst- und Gemüsesorten werden bei voller Reife gepflückt, wie zum Beispiel:
Die erste Gruppe wird häufig auf ihrem Höhepunkt gepflückt, bevor die Fruchtreife der Pflanzen erreicht ist. Wenn es seine volle Reife erreicht und dann gepflückt wird, würde die Qualität und Haltbarkeit beeinträchtigt.
Die zweite Gruppe, die bei voller Reife gepflückt wird, produziert höhere Mengen an Ethylen, was den Reifungsprozess beschleunigt und zu Folgendem führt:
- schnellere und gleichmäßigere Reifung
- Abnahme des Chlorophylls (grüne Farbe)
- erhöhte Carotinoide (rot, gelb und orange)
- weiches Fleisch
- Verstärkung der charakteristischen Aromen
Tomaten, Bananen und Avocados sind Beispiele für Früchte, die zum Zeitpunkt der Ernte reif, aber bis zur weiteren Reifung eher ungenießbar sind. Erdbeeren , Orangen , Boysenbeeren und Weintrauben sind Früchte, die den Fruchtreifungsprozess an der Pflanze abschließen müssen.
Zusammenfassung der Fruchtentwicklung und -reifung
Offensichtlich ist die Farbe einer Frucht zum Zeitpunkt der Ernte nicht immer ein guter Indikator für den Reifegrad der Frucht.
- Landwirte betrachten optimale Erntetermine, gewünschte Größe, Ertrag und einfache Ernte als Indikatoren für die Reifung.
- Verlader achten auf Transport und Marktqualität. Können sie dieses Produkt unter optimalen Bedingungen an den Verbraucher liefern?
- Verbraucher interessieren sich vor allem für die Textur, den Geschmack, das Aussehen, die Kosten und den Nährwert unserer Produkte.
Alle diese Produkte sind auf den Reifeprozess der Früchte angewiesen, um dem Endverbraucher die frischesten, schmackhaftesten und aromatischsten Produkte zu liefern.