Zum Glück ist mir das noch nie passiert, aber ich habe andere Leute getroffen, die sich gefragt haben, warum sie bitter schmeckende Tomaten hatten. Ich bin wählerisch, was mein Obst angeht, und ich habe Angst, dass mich diese Erfahrung sofort von Tomaten abbringen wird! Die Frage ist: Warum sollten Tomaten bitter oder sogar sauer schmecken?
Warum sind meine selbst angebauten Tomaten sauer?
Es gibt mehr als 400 flüchtige Verbindungen in Tomaten, die ihnen ihren Geschmack verleihen, aber die vorherrschenden Faktoren sind Säure und Zucker. Wie süß oder sauer eine Tomate schmeckt, ist oft auch Geschmackssache: Ihr Geschmack. Es gibt Hunderte von Tomatensorten mit scheinbar immer mehr Optionen, sodass bestimmt auch eine Tomate für Sie dabei ist.
In einer Sache sind sich die meisten Menschen einig: Wenn etwas schlecht schmeckt. In diesem Fall Tomaten mit saurem oder bitterem Geschmack. Was verursacht Bitterkeit bei Gartentomaten? Vielleicht liegt es an der Vielfalt. Vielleicht bauen Sie besonders säurehaltige Früchte an, die Ihren Geschmacksknospen einen herben Geschmack verleihen.
Tomaten mit hohem Säuregehalt und niedrigem Zuckergehalt neigen dazu, sehr säuerlich oder sauer zu sein. Brandywine , Stupice und Zebra sind allesamt Tomatensorten mit hohem Säuregehalt. Die Premium-Tomaten der meisten Menschen haben ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Zucker. Ich sage die meisten, denn auch hier haben wir alle unsere eigenen Vorlieben. Hier sind einige Beispiele:
- Hypothekengeber
- Schwarzer Krimi
- Herr Stripey
- Berühmtheit
- Großer Junge
Kleine Kirsch- und Traubentomaten weisen tendenziell auch höhere Zuckerkonzentrationen auf als größere Sorten.
Verhindern Sie bitter schmeckende Tomaten
Neben der Wahl von Tomaten, die bekanntermaßen viel Zucker und wenig Säure enthalten, wirken sich auch andere Faktoren auf den Geschmack von Tomaten aus. Ob Sie es glauben oder nicht, die Farbe hat etwas damit zu tun, ob eine Tomate sauer ist. Gelbe und orangefarbene Tomaten schmecken tendenziell weniger sauer als rote Tomaten. Es handelt sich tatsächlich um eine Kombination aus Zucker- und Säuregehalt sowie anderen Verbindungen, die zu einem milderen Geschmack führen.
Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um süße, aromatische Tomaten zu produzieren. Gesunde Pflanzen mit vielen Blättern fangen mehr Sonne ein und produzieren dichtes Blattwerk, das mehr Licht in Zucker umwandeln kann. Es liegt also auf der Hand, dass die Pflege Ihrer Pflanzen zu den köstlichsten Früchten führt.
Sorgen Sie dafür , dass der Boden reichlich organische Substanz sowie Kalium und Schwefel enthält. Vermeiden Sie es, den Pflanzen zu viel Stickstoff zu geben, da dies nur zu gesundem grünem Laub führt. Düngen Sie die Tomaten zunächst mit einem stickstoffarmen Dünger (5-10-10) und düngen Sie sie dann seitlich mit einer kleinen Menge Stickstoffdünger, NACHDEM die Tomaten zu blühen beginnen.
Halten Sie die Pflanzen ständig bewässert, bis Früchte erscheinen. Gießen Sie die Pflanzen dann während der Fruchtreife sparsam, denn trockener Boden konzentriert die Aromastoffe.
Schließlich lieben Tomaten die Sonne . Reichlich Sonnenlicht, idealerweise volle acht Stunden pro Tag, ermöglicht es der Pflanze, ihr volles Potenzial für die Photosynthese auszuschöpfen, wodurch Kohlenhydrate entstehen, die in Zucker, Säuren und andere aromatische Verbindungen umgewandelt werden. Wenn Sie wie ich in einer feuchten, wolkigen Gegend leben (im pazifischen Nordwesten), wählen Sie alte Sorten wie San Francisco Fog und Seattle’s Best of All, die diese Bedingungen tendenziell vertragen.
Tomaten gedeihen tagsüber bei 80 °C (26 °C) und nachts bei 10–15 °C (50 °F und 60 °F). Höhere Temperaturen wirken sich sowohl auf den Fruchtansatz als auch auf die Geschmacksstoffe aus. Achten Sie daher darauf, die richtige Tomatensorte für Ihre Klimaregion auszuwählen.