Wer alles scharf mag, sollte seinen eigenen Meerrettich anbauen. Meerrettich ( Amoracia Rusticana ) ist ein winterhartes, mehrjähriges Kraut, das seit über 3.000 Jahren beliebt ist. Das Ernten von Meerrettichpflanzen ist eine einfache Aufgabe und das resultierende Gewürz kann bis zu sechs Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie und wann Sie Meerrettichwurzeln ernten sollten.
Wann sollte man Meerrettich ernten?
Meerrettich wird wegen seiner scharfen Wurzel angebaut. Die Pflanze ist eine großblättrige krautige Pflanze, die in der vollen Sonne gedeiht, aber etwas Schatten verträgt. Meerrettich ist winterhart in der USDA-Zone 3, resistent gegen die meisten Krankheiten und passt sich vielen Bodentypen an.
Pflanzen Sie Meerrettich im Frühjahr, sobald der Boden bearbeitet werden kann. Bereiten Sie den Boden vor, indem Sie 20 bis 25 cm tief graben und reichlich Kompost einarbeiten. Bearbeiten Sie den Boden außerdem entweder mit einem 10-10-10-Dünger in einer Menge von einem Pfund (0,5 kg) pro 100 Quadratfuß (9,29 m²) oder mit gut verrottetem Mist. Lassen Sie die Parzelle einige Tage ruhen, bevor Sie den Meerrettich pflanzen.
Platzieren Sie Meerrettichwurzelstecklinge oder „Sets“ entweder vertikal oder in einem 45-Grad-Winkel im Abstand von 31 cm voneinander. Bedecken Sie die Wurzeln 5 bis 8 cm mit Erde. Mulchen Sie Pflanzen mit Kompost oder Blättern, um die Feuchtigkeit zu speichern, den Boden zu kühlen und Unkraut zu bekämpfen.
Sie können die Pflanzen dann mit wenig Aufwand außer Jäten und Gießen wachsen lassen oder die Wurzeln entfernen. Durch das Entfernen der Wurzeln erhalten Sie die besten Meerrettichwurzeln. Entfernen Sie dazu die Erde rund um die oberen Enden der Hauptwurzel, ohne die anderen Wurzeln zu stören. Entfernen Sie alle bis auf die gesündesten Triebe oder Blätter und schrubben Sie alle kleinen Wurzeln von der Krone und den Seiten der Hauptwurzel. Setzen Sie die Wurzel wieder in ihr Loch ein und füllen Sie es mit Erde.
Jetzt, da der Meerrettich gut wächst, woher wissen Sie, wann es Zeit ist, Meerrettich zu ernten? Die Vegetationsperiode für Meerrettich reicht vom Spätsommer bis zum Frühherbst. Daher ernten Sie die Meerrettichpflanzen erst Ende Oktober oder Anfang November, also ein Jahr nach der Pflanzung.
Wie man Meerrettichwurzel erntet
Das Ernten von Meerrettich ist ein einfacher Vorgang. Graben Sie einen Graben von 31 bis 61 cm Tiefe entlang einer Seite der Pflanzenreihe. Graben Sie die Wurzeln auf der gegenüberliegenden Seite der Reihe aus und lockern Sie sie mit einer Gabel oder Schaufel. Fassen Sie die Pflanzenoberseiten und ziehen Sie sie vorsichtig aus der Erde. Schneiden Sie das Laub ab und lassen Sie etwa 2,5 cm übrig. Schneiden Sie die seitlichen und unteren Wurzeln ab. Bewahren Sie diejenigen, die 8 Zoll (20 cm) oder höher sind, für den Pflanzbestand des nächsten Jahres auf.
Wenn Sie Pflanzenmaterial überwintern, binden Sie saubere Wurzelstecklinge zusammen und lagern Sie sie in feuchtem Sand an einem kühlen, dunklen Ort zwischen 0 und 4 °C.
Wenn Sie die Wurzel für eine zukünftige kulinarische Verwendung aufbewahren, waschen und trocknen Sie sie gut. Bewahren Sie die Wurzel drei Monate oder sogar länger in einer perforierten Plastiktüte im Crisper auf … oder verarbeiten Sie sie für den Gebrauch weiter.
Um es als Gewürz zu verwenden, waschen Sie die Wurzel gut und schälen Sie sie. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit ¼ Tasse (296 ml) Wasser und zerstoßenem Eis pürieren.
- Wenn Sie es scharf mögen, lassen Sie das Püree drei Minuten ruhen und fügen Sie dann 2 bis 3 Esslöffel (30–44 ml) Weißwein oder Reisessig und ½ Teelöffel (2,5 ml) Salz für jede Tasse Meerrettichpüree hinzu.
- Wenn Sie eine mildere Würze wünschen, geben Sie den Essig und das Salz direkt nach dem Pürieren hinzu.
- Wenn es für Ihren Geschmack zu flüssig ist, verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch, um einen Teil der Flüssigkeit abzulassen.
Das resultierende Gewürz kann in einem verschlossenen Behälter bis zu vier bis sechs Wochen in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.