Vor ein paar Jahren kaufte ich bei meinem Lieblingslebensmittelhändler ein und bemerkte, dass es in der Obst- und Gemüseabteilung etwas Neues gab. Es sah ein bisschen wie Knoblauch aus, oder besser gesagt wie eine ganze geröstete Knoblauchzehe, war aber schwärzer in der Farbe. Ich musste es herausfinden und fragte den nächsten Angestellten, was es sei. Es stellt sich heraus, dass es sich um schwarzen Knoblauch handelt. Habe nie davon gehört? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man schwarzen Knoblauch zubereitet und weitere faszinierende Informationen zu schwarzem Knoblauch.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist kein neues Produkt. Es wird seit Jahrhunderten in Südkorea, Japan und Thailand konsumiert. Endlich hat es seinen Weg nach Nordamerika gefunden, besser spät als nie, denn dieses Ding ist fabelhaft!
Also, was ist es? Tatsächlich handelt es sich um einen Knoblauch, der einen Prozess durchlaufen hat, der ihn von jedem anderen Knoblauch unterscheidet. Es erhält einen ausgeprägteren Geschmack und ein intensiveres Aroma, das in keiner Weise an den fast stechenden Geruch und das intensive Aroma von rohem Knoblauch erinnert. Es hebt alles hervor, wozu es hinzugefügt wird. Es ist ein bisschen wie der Umami (herzhafter Geschmack) von Knoblauch, der einem Gericht das magische Etwas verleiht, das es auf die Spitze treibt.
Informationen zu schwarzem Knoblauch
Da es sich um Knoblauch handelt, denken Sie vielleicht darüber nach, schwarzen Knoblauch anzubauen, aber nein, so funktioniert das nicht. Schwarzer Knoblauch ist Knoblauch, der über einen bestimmten Zeitraum bei hohen Temperaturen und einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit von 80–90 % fermentiert wurde. Während dieses Prozesses werden die Enzyme abgebaut, die dem Knoblauch sein starkes Aroma und seinen starken Geschmack verleihen. Mit anderen Worten: Schwarzer Knoblauch unterliegt der Maillard-Reaktion.
Falls Sie es noch nicht wussten: Die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die gebräunten, gegrillten, gerösteten und angebratenen Speisen ihren unglaublichen Geschmack verleiht. Jeder, der schon einmal ein gebratenes Steak, Röstzwiebeln oder einen gerösteten Marshmallow gegessen hat, kann diese Reaktion zu schätzen wissen. So oder so kommt der Anbau von schwarzem Knoblauch nicht in Frage, aber wenn Sie weiterlesen, werden Sie herausfinden, wie Sie schwarzen Knoblauch selbst herstellen können.
Wie man schwarzen Knoblauch macht
Schwarzen Knoblauch gibt es in vielen Geschäften oder online zu kaufen, manche Leute möchten jedoch versuchen, ihn selbst herzustellen. Ich grüße Sie vor diesen Menschen. Schwarzer Knoblauch ist per se nicht schwer zuzubereiten, erfordert aber Zeit und Präzision.
Wählen Sie zunächst sauberen, makellosen ganzen Knoblauch aus. Wenn der Knoblauch gewaschen werden muss, lassen Sie ihn etwa sechs Stunden lang vollständig trocknen. Dann können Sie eine Fermentierungsmaschine für schwarzen Knoblauch kaufen oder ihn in einem Slow Cooker zubereiten. Ein Reiskocher funktioniert auch hervorragend.
Stellen Sie in einem Gärkasten die Temperatur zwischen 50 und 60 °C ein. Geben Sie den frischen Knoblauch in die Dose und stellen Sie die Luftfeuchtigkeit zehn Stunden lang auf 60 bis 80 Prozent ein. Ändern Sie nach Ablauf dieser Zeit die Einstellung auf 41 °C (106 °F) und die Luftfeuchtigkeit für 30 Stunden auf 90 %. Ändern Sie nach Ablauf der 30 Stunden die Einstellung erneut auf 82 °C (180 °F) und 95 % Luftfeuchtigkeit für 200 Stunden. Wenn Sie keinen Fermenter kaufen möchten, versuchen Sie, die gleiche Temperatureinstellung bei Ihrem Reiskocher einzuhalten.
Am Ende dieser letzten Phase gehört der goldschwarze Knoblauch Ihnen und kann in Marinaden eingearbeitet, auf Fleisch gerieben, auf Crostini oder Brot verteilt, in Risotto eingerührt oder einfach von Ihren Fingern abgeleckt werden. Es ist wirklich so gut!
Vorteile von schwarzem Knoblauch
Der Hauptvorteil von schwarzem Knoblauch ist sein göttlicher Geschmack, aber ernährungsphysiologisch hat er die gleichen Vorteile wie frischer Knoblauch. Es ist reich an Antioxidantien, diesen krebsbekämpfenden Verbindungen, was es zu einem gesunden Zusatz zu fast allem macht, obwohl ich mir bei schwarzem Knoblaucheis nicht sicher bin.
Schwarzer Knoblauch altert auch gut und tatsächlich wird er umso süßer, je länger er gelagert wird. Lagern Sie schwarzen Knoblauch bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.