Seit Jahren dominieren Kleinbrauereien, die Bierliebhaber mit der Idee verführen, ihr eigenes Bier in kleinen Mengen herzustellen. Heutzutage gibt es auf dem Markt viele Bierzubereitungssets, aber warum gehen Sie nicht noch einen Schritt weiter und bauen Ihre eigene gemälzte Gerste an? Tatsächlich beginnt der Bierherstellungsprozess mit der Ernte der Gerste für Bier und der anschließenden Mälzung. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man gemälzte Biergerste anbaut und erntet.
Anbau von gemälzter Gerste für Bier
Malzgerste gibt es in zwei Sorten, zweireihig und sechsreihig, was sich auf die Anzahl der Kornreihen auf der Gerstenähre bezieht. Sechsreihige Gerste ist viel kleiner, weniger stärkehaltig und enzymatischer als zweireihige Gerste und wird zur Herstellung vieler Mikrobrauereien im amerikanischen Stil verwendet. Zweireihige Gerste ist fleischiger und stärkehaltiger und wird für Vollmalzbiere verwendet.
In der Vergangenheit wurden sechsreihige Sorten am häufigsten an der Ostküste und im Mittleren Westen angebaut, während zweireihige Sorten im milderen pazifischen Nordwesten und in den Great Plains angebaut wurden. Mit der Einführung neuer Sorten wird heute im ganzen Land zunehmend zweireihige Gerste angebaut.
Wenn Sie am Anbau von gemälzter Gerste interessiert sind, wenden Sie sich zunächst an Ihre örtliche Genossenschaft , um Informationen zu den für Ihre Region am besten geeigneten Gerstenarten zu erhalten. Darüber hinaus verfügen viele kleine lokale Saatgutunternehmen nicht nur über Informationen, sondern auch über für die Region geeignetes Saatgut.
Wie man Biergerste anbaut
Der Anbau und die Ernte gemälzter Gerste für Bier ist ganz einfach. Der erste Schritt, natürlich nach der Auswahl Ihrer Samen, besteht darin, das Beet vorzubereiten. Gerste mag ein feines Saatbett aus lehmigem Boden mit niedrigem pH-Wert und voller Sonne. Es gedeiht gut auf kargen Böden, benötigt aber Phosphor und Kalium . Daher sollte der Boden bei Bedarf mit Rohphosphat und Grünsand angereichert werden. Führen Sie vorab einen Bodentest durch , um die Bestandteile Ihres Bodens ausreichend zu analysieren.
Sobald der Boden im Frühjahr nutzbar ist, graben Sie das Grundstück um und bereiten den Boden vor. Die Menge des zu säenden Saatguts hängt von der Sorte ab, als allgemeine Faustregel gilt jedoch ein Pfund (weniger als ½ kg) Saatgut pro 500 Quadratfuß (46 m²).
Der einfachste Weg, Samen auszusäen, besteht darin, sie auszustreuen (auszustreuen). Versuchen Sie, die Samen möglichst gleichmäßig zu verteilen. Dies kann von Hand oder mit einer Streusämaschine erfolgen. Sobald die Samen verstreut sind, harken Sie sie leicht in den Boden, damit Vögel sie weniger wahrscheinlich finden.
Die meisten sechsreihigen Gerstensorten sind relativ trockenheitstolerant, das Gleiche gilt jedoch nicht für zweireihige Gerstensorten. Halten Sie zweireihige Gerste feucht. Halten Sie den Bereich um die Kulturpflanze möglichst unkrautfrei. Unkräuter beherbergen Schädlinge und Krankheiten, die sich auf Nutzpflanzen auswirken können.
Wie man gemälzte Gerste erntet
Ungefähr 90 Tage nach der Aussaat ist Gerste zur Ernte bereit. Zu diesem Zeitpunkt ist der Strohhalm golden und trocken, und ein geschältes Korn lässt sich nur schwer mit dem Fingernagel hineindrücken.
Verwenden Sie zum Ernten des Getreides eine leichte Sichel oder sogar eine Gartenschere. Wenn Sie das Getreide schneiden, ordnen Sie es in Bündeln an, wobei die Köpfe in die gleiche Richtung zeigen, und binden Sie sie in Hüllen. Sammeln Sie 8 bis 10 dieser zusammengebundenen Bündel und lassen Sie sie trocknen, wobei die meisten aufrecht stehen und einige auf der Oberseite liegen. Lassen Sie sie ein bis zwei Wochen lang in der Sonne trocknen.
Sobald das Getreide trocken ist, ist es Zeit, es zu dreschen, was einfach bedeutet, dass sich die Spreu vom Korn trennt. Es gibt verschiedene Dreschmethoden. Traditionell wurde ein Dreschflegel verwendet, aber manche Leute verwenden auch einen Besenstiel, einen Baseballschläger aus Kunststoff oder sogar einen Mülleimer als Dreschmaschine. Für welche Art des Dreschens Sie sich auch entscheiden, das Ziel besteht darin, das Korn von Knochen, Spelzen und Spreu zu trennen.
Jetzt ist es Zeit zu malzen. Dabei wird das Getreide gereinigt, gewogen und anschließend über Nacht eingeweicht. Lassen Sie das Getreide abtropfen und halten Sie es mit einem feuchten Tuch bedeckt, während es in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von etwa 10 °C keimt. Mehrmals täglich umrühren.
Am zweiten oder dritten Tag bilden sich am stumpfen Ende des Korns weiße Wurzeln, und unter der Schale des Korns kann man die Akrospira oder den Spross wachsen sehen. Wenn die Acrospira so lang wie das Korn ist, ist sie völlig verändert und es ist Zeit, ihr Wachstum zu stoppen. Geben Sie das Getreide in eine große Schüssel und lassen Sie es einige Tage lang abgedeckt stehen. Dadurch wird die Sauerstoffversorgung der Akrospira begrenzt und ihr Wachstum gestoppt. Wenden Sie die Körner einmal täglich.
Wenn die Körner aufhören zu wachsen, ist es Zeit, sie zu backen. Kleine Mengen Getreide können gebacken, im Backofen auf niedrigster Stufe, im Dörrgerät oder im Braten getrocknet werden. Ein paar Pfund (1 kg) Müsli trocknen im Ofen in etwa 12 bis 14 Stunden vollständig. Malz ist trocken, wenn es das gleiche Gewicht hat wie vor Beginn des Einweichens.
Das ist es. Jetzt sind Sie bereit, die gemälzte Gerste zu verwenden und ein meisterhaftes Gebräu zu kreieren, das Ihre Freunde mit Sicherheit beeindrucken wird, nicht nur, weil Sie das Bier selbst hergestellt haben, sondern auch, weil Sie die Gerste angebaut und gemälzt haben.