Auf der Suche nach einem leichten Lakritzgeschmack? Sternanis oder Anissamen haben in Rezepten einen ähnlichen Geschmack, sind aber eigentlich zwei sehr unterschiedliche Pflanzen. Der Unterschied zwischen Anis und Sternanis umfasst ihre Anbauorte, Pflanzenteile und Nutzungstraditionen. Das eine ist ein westliches Kraut und das andere ein östliches, aber das ist nur ein Teil des Unterschieds zwischen diesen beiden intensiven Aromen. Eine Beschreibung der Unterschiede zwischen Anis und Sternanis zeigt ihre einzigartige Herkunft und die Verwendung dieser interessanten Gewürze.
Anis gegen Sternanis
Der scharfe Geschmack von Anis verleiht vielen Gerichten eine besondere Note und regionale Bedeutung. Sind Sternanis und Anis dasselbe? Sie stammen nicht nur aus völlig unterschiedlichen Anbaugebieten und Klimazonen, sondern die Pflanzen sind auch sehr unterschiedlich. Einer stammt von einer mit der Petersilie verwandten krautigen Pflanze, während der andere ein 20 m hoher Baum ist.
Das Kraut Anis ( Pimpinella anisum ) stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Seine botanische Familie ist Apiaceae. Die Pflanze produziert Dolden mit sternenweißen Blüten, die sich zu aromatischen Samen entwickeln. Sternanis ( Illicium verum ) stammt dagegen aus China und sein Aromastoff ist in den sternförmigen Früchten enthalten.
Beide Gewürze enthalten Anethol, das Lakritzaroma, das in geringen Mengen in anderen Pflanzen wie Fenchel und Kümmel vorkommt. Der kulinarische Hauptunterschied zwischen Anis und Sternanis besteht darin, dass Anissamen stark sind und einen fast würzigen Geschmack haben, während Sternanis etwas süßer ist. Sie können in Rezepten austauschbar verwendet werden, die Mengen sollten jedoch an die Süße der asiatischen Zutat angepasst werden.
Wann sollten Sternanis oder Anissamen verwendet werden?
Sternanis wird ähnlich wie eine getrocknete Zimtstange verwendet. Stellen Sie sich das wie eine Schote vor, die Sie zu Gerichten hinzufügen und dann vor dem Essen herausnehmen. Bei der Frucht handelt es sich eigentlich um eine Spaltfrucht, eine Frucht mit acht Kammern, in denen sich jeweils ein Samen befindet. Es ist nicht der Samen, der das Aroma enthält, sondern die Fruchtwand. Während des Kochens werden Aetholverbindungen freigesetzt, die dem Gericht Geschmack und Geschmack verleihen. Es kann auch gemahlen und zu Rezepten hinzugefügt werden.
Anissamen werden normalerweise gemahlen verwendet, können aber auch im Ganzen gekauft werden. In Fällen, in denen die Gewürze vor dem Servieren entfernt werden, ist Sternanis einfacher zu verwenden, da er einen Durchmesser von mindestens 2,5 cm hat. Anissamen hingegen sind winzig und schwer zu entfernen, wenn sie nicht in einer Tüte verpackt sind.
Sternanis ist bekannt für seine Rolle im chinesischen Fünf-Gewürze-Gewürz. Neben Sternanis gibt es Fenchel, Nelken, Zimt und Sichuanpfeffer. Dieses kraftvolle Aroma findet sich häufig in asiatischen Rezepten. Das Gewürz kann auch Teil von Garam Masala sein, einem hauptsächlich indischen Gewürz. Das Gewürz passt gut zu süßen Desserts wie Bratäpfeln oder Kürbiskuchen.
Anis wird traditionell in Anissorten wie Sambuca, Ouzo, Pernod und Raki verwendet. Diese Liköre wurden als Digestif nach einer Mahlzeit verwendet. Anissamen sind Bestandteil vieler italienischer Backwaren, darunter auch Biscotti. In herzhaften Gerichten findet man es in Würstchen oder auch in bestimmten Nudelsoßen.