Getrocknete Oliven sind ein köstlicher Snack oder eine Ergänzung zu Rezepten. Wenn Sie das Glück haben, einen Olivenbaum zu besitzen, können Sie Ihre eigenen Früchte in Salzlake herstellen. Die Konservierung von Oliven ist aufgrund der Bitterkeit der Früchte ein wesentlicher Prozess. Es gibt viele Methoden, Oliven zu konservieren, es hängt davon ab, was Sie bevorzugen. Hier erfahren Sie, wie Sie Oliven konservieren und Ihre Früchte das ganze Jahr über essen können.
Hinweise zur Lagerung von Oliven
Die Konservierung von Oliven hat eine jahrhundertealte Tradition und ist der Schlüssel zur Gewinnung schmackhafter Früchte. Oleuropein macht sie adstringierend und sollte vor dem Verzehr aus Oliven entfernt werden. Dieser Vorgang kann Tage dauern und erfordert etwas Geduld.
Die gebräuchlichste Art, diese Frucht haltbar zu machen, ist das Einlegen der Oliven, aber das ist nicht die einzige Möglichkeit. Eingelegte Oliven sind salziger als in Lauge getrocknete. Sie können Oliven auch mit Wasser oder trockenem Salz verarbeiten.
Wenn Sie Oliven einlegen möchten, fügen Sie der endgültigen Salzlake vor der Lagerung Gewürze hinzu. Die Konservierung wassergetrockneter Oliven hinterlässt ein leicht bitteres Aroma, aber manche Leute mögen es so und die Früchte sind in ein paar Wochen fertig, im Gegensatz zu anderen Methoden, die zwei bis drei Monate dauern. Trockengepökelte Oliven sind in fünf bis sechs Wochen fertig, aber nicht so lange haltbar wie eingelegte Oliven.
wie man Oliven konserviert
Die gebräuchlichste Methode, das Pökeln, ist zwar zeitaufwändig, aber lohnenswert. Um Oliven einzulegen, wählen Sie gute Früchte aus und waschen Sie sie. Mischen Sie eine 1:10-Lösung aus Salz und Wasser. In jede Olive einen Schlitz schneiden. Dadurch kann das Oleuropein entkommen. Legen Sie die Oliven in einen Eimer und bedecken Sie sie mit Salzlake.
Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen, schwach beleuchteten Ort. Rühren Sie die Oliven regelmäßig um und genießen Sie sie nach ein paar Monaten. Wenn sie immer noch bitter sind, lagern Sie sie weiter.
Wenn es Ihnen schmeckt, lassen Sie es abtropfen und legen Sie es zum Trocknen auf ein Handtuch. Dann legen Sie sie einen halben Tag lang in Essig ein, um die Gärung zu stoppen. Die Oliven können nun mariniert werden.
Andere Methoden zur Konservierung von Oliven
Sie können spezielle Oliven zubereiten, beispielsweise zerkleinerte Oliven, die Sie mit einem flachen Messer zerkleinern, bevor Sie sie in Wasser tauchen. Das Wasser wird häufig gewechselt, bis die Frucht den gewünschten Geschmack erreicht. Anschließend mit Salzlake mit den gewünschten Gewürzen bedecken.
Es kann nur 7 Tage dauern, bis Oliven in Wasser eingeweicht werden, es kann jedoch bis zu 20 Tage dauern, bis sie zum Einlegen bereit sind.
Trockengepökelte Oliven werden am besten mit großen, ölreichen Früchten zubereitet. Dies ist ein einfacher Vorgang, für den lediglich Pökelsalz und ein großer Lattenrostbehälter erforderlich sind. Das Salz beseitigt die Bitterkeit. Das Verhältnis Salz zu Oliven beträgt 1:2. Bewahren Sie den Behälter an einem Ort auf, an dem Flüssigkeiten abfließen können und die Temperaturen warm sind. Diese Oliven sollten bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.