Das alte Sprichwort „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern“ trifft vielleicht nicht ganz zu, aber Äpfel sind sicherlich nahrhaft und wohl eine der beliebtesten Früchte Amerikas. Woher wissen Sie also, wann Sie Äpfel pflücken und wie Sie sie richtig ernten und lagern müssen?
Wann man Äpfel pflückt
Äpfel zum richtigen Zeitpunkt zu ernten ist nicht nur wichtig, um Früchte von höchster Qualität zu erhalten, sondern auch um die Haltbarkeit zu maximieren. Jede Apfelsorte hat ihre eigene Reifezeit und kann von den Wetterbedingungen während der Vegetationsperiode abhängen. Beispielsweise reifen Äpfel früher, wenn es einen milden, sonnigen Frühling gibt, der den Fruchtzyklus des Baumes früher auslöst. Aus diesem Grund sollten Sie den Erntezeitpunkt anhand anderer Indikatoren und nicht anhand eines bestimmten Datums im Kalender beurteilen. Allerdings erreichen früh reifende Äpfel, sogenannte „Sommeräpfel“, wie Honeycrisp , Paula Red und Jonagold , ihren Höhepunkt im August und Anfang September.
Erstens sind reife Äpfel fest, knackig und saftig, haben eine gute Farbe und einen ausgeprägten, für die Sorte typischen Geschmack. Bei roten Sorten ist die Farbe kein guter Indikator für die Reife. Red Delicious beispielsweise färbt sich rot, lange bevor die Frucht reif ist. Auch die Samenfarbe ist kein verlässlicher Indikator. Die meisten Apfelsorten haben im reifen Zustand braune Samen, aber die Samen können auch Wochen vor der eigentlichen Erntezeit braun werden.
Das vorzeitige Pflücken von Äpfeln kann zu sauren, stärkehaltigen und allgemein ungenießbaren Früchten führen, während eine zu späte Ernte von Äpfeln zu weichen, matschigen Früchten führt. Wenn Sie jedoch plötzlich Frost haben und die Äpfel noch nicht gepflückt haben, weil sie noch nicht fertig aussehen, können Sie dies vielleicht noch tun.
Äpfel gefrieren je nach Zuckergehalt bei -2 °C. Äpfel mit hohem Zuckergehalt und reife Früchte gefrieren bei einer niedrigeren Temperatur. Sobald der Frost vorüber ist, lassen Sie die Äpfel am Baum auftauen. Sofern die Temperatur nicht unter -5 °C sinkt oder über einen längeren Zeitraum anhält, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Äpfel die Ernte überleben. Sobald die Äpfel aufgetaut sind, prüfen Sie sie auf Beschädigungen. Wenn sie nicht braun oder weich werden, ernten Sie sie sofort.
Gefrorene Äpfel sind kürzer haltbar als ihre Gegenstücke, also verwenden Sie sie so schnell wie möglich.
Wie man Äpfel erntet
Wenn Sie Äpfel konservieren möchten, sollten sie reif, aber hart gepflückt werden, mit reifer Schalenfarbe, aber zähem Fruchtfleisch. Entfernen Sie die Äpfel vorsichtig vom Baum und achten Sie darauf, dass der Stamm intakt bleibt. Nehmen Sie die Apfelernte heraus und entfernen Sie alle Äpfel, die Anzeichen von Insektenfraß oder Krankheiten aufweisen.
Sortieren Sie die Äpfel nach Größe und verwenden Sie zuerst die größten Äpfel, da diese schlechter haltbar sind als die kleineren. Äpfel, die Anzeichen von Beschädigungen aufweisen, können sofort nach dem Anschneiden des verdorbenen Stücks verwendet werden, entweder frisch oder gekocht.
Lagerung von Äpfeln nach der Ernte
Äpfel sollten bei -1 bis 0 °C gelagert werden, insbesondere wenn Sie sie über einen längeren Zeitraum lagern möchten. Äpfel, die bei 10 °C (50 °F) gelagert werden, reifen viermal schneller als Äpfel bei 0 °C (32 °F). Die meisten Sorten sind bei dieser Temperatur sechs Monate haltbar. Lagern Sie Äpfel in Körben oder Kisten, die mit Folie oder Plastik ausgelegt sind, um die Feuchtigkeit zu speichern.
Es ist sehr wichtig, Äpfel vor der Lagerung zu sortieren. Das Sprichwort „Ein fauler Apfel verdirbt das Fass“ ist wahr. Äpfel geben Ethylengas ab, das ihre Reifung beschleunigt. Beschädigte Äpfel setzen Ethylen schneller frei und können eine Charge buchstäblich ruinieren. Möglicherweise möchten Sie auch einen gewissen Abstand zwischen gelagerten Äpfeln und anderen Produkten einhalten, da Ethylengas die Reifung anderer Obst- und Gemüsesorten beschleunigt . Wenn Äpfel in Plastiktüten aufbewahrt werden, achten Sie darauf, Löcher hineinzustechen, damit das Gas entweichen kann.
Auch die relative Luftfeuchtigkeit ist ein wichtiger Faktor bei der Lagerung von Äpfeln und sollte zwischen 90 und 95 Prozent liegen. Als Lagerraum kommen ein Keller, Keller oder eine unbeheizte Garage in Frage.
Zu viele Äpfel zum Aufbewahren? Du kannst sie nicht verschenken? Versuchen Sie, sie zu trocknen, einzufrieren oder einzumachen. Außerdem wird sich die örtliche Lebensmittelbank wahrscheinlich über eine Spende süßer, knackiger Äpfel freuen.