Aprikosen stammen ursprünglich aus China und werden seit über 4.000 Jahren angebaut, obwohl die USA heute China in der Produktion übertreffen. Derzeit werden in den Vereinigten Staaten etwa 90 Prozent der weltweiten Aprikosen kommerziell angebaut, wobei sich der größte Teil der Lagerung und Produktion von Aprikosen auf Kalifornien konzentriert.
Aprikosen sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin (Vitamin A) und Vitamin C, Eisen , Kalium und Ballaststoffe. Die hier diskutierten Fragen beziehen sich auf die Ernte von Aprikosen: Wann und wie man Aprikosen erntet.
Wie und wann man Aprikosen pflückt
Die Ernte von Aprikosen erfolgt am besten, wenn sie vollreif am Baum sind. Die Reifezeit der Früchte kann sich bei einigen Sorten über einen Zeitraum von drei Wochen erstrecken, sodass sich die Aprikosenernte über diesen Zeitraum erstrecken kann.
Sie werden visuell erkennen, wann Sie Aprikosen pflücken müssen, wenn sich die Frucht von grün zu gelblich-orange verfärbt und leicht weich ist, sich aber immer noch fest anfühlt. Der genaue Farbton variiert je nach Sorte, aber unabhängig von der Sorte werden alle Aprikosen extrem schnell weich, wodurch sie anfällig für Druckstellen und anschließende Fäulnis werden.
Pflücken Sie die reifen Früchte vorsichtig vom Baum.
Lagerung von Aprikosen
Die resultierende Aprikosenernte bleibt etwa ein bis drei Wochen an einem kühlen Ort und frei von schädlichen Faktoren wie zusätzlichem Gewicht auf den Früchten, das zu Druckstellen und Fäulnis führen kann. Am besten lagern Sie die Früchte in einer einzigen Schicht, um mögliche Schäden durch Druckstellen zu minimieren.
Aufgrund des hohen Risikos von Lagerschäden bei Aprikosen sollten Sie die Temperatur bei Langzeitlagerung zwischen -0,5 und 0 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 91 Prozent einhalten. Darüber hinaus sollten Aprikosen bei der Lagerung nicht zusammen mit anderen Früchten gelagert werden, die eine nennenswerte Menge Ethylen abgeben, da dies zu einer schnelleren Alterung der Früchte führt und auch das Wachstum von Fäulnis verursachenden Pilzen begünstigen kann.
Bei der Lagerung von Aprikosen kann nach dem Schneiden der Frucht ein Bräunen während der Vorbereitung zum Einfrieren, Einmachen, Kuchenbacken oder auf andere Weise vermieden werden, wenn Sie die Aprikosen in eine Lösung von 3 Gramm Ascorbinsäure pro 1 Gallone (3,8 l) legen .) kaltes Wasser. Ascorbinsäure ist in Pulverform, in Vitamin-C-Tabletten oder in einer handelsüblichen Mischung erhältlich, die in Supermärkten verkauft wird, um die Bräunung von Früchten zu kontrollieren.
Sie können sich auch dafür entscheiden, die Aprikosenernte einzufrieren. Zuerst die Früchte waschen, halbieren und entsteinen, dann schälen und in Scheiben schneiden oder, falls nicht geschält, eine halbe Minute in kochendem Wasser erhitzen. Dadurch wird verhindert, dass die Schalen im Gefrierschrank hart werden. Die blanchierten Aprikosen in kaltem Wasser abkühlen lassen, abtropfen lassen und mit etwas Ascorbinsäure vermischen. Dann direkt oder in einer Sirup- oder Zuckermischung einfrieren (Ascorbinsäure mit 2/3 Tasse Zucker mischen) oder vor dem Einfrieren pürieren. Verpacken Sie die vorbereiteten, etikettierten Aprikosen in Airless-Ziploc-Beuteln oder einem Gefrierbehälter mit ½ Zoll (1 cm) verbleibendem Platz und decken Sie sie mit einem Stück Gefrierfolie ab, um Verfärbungen zu vermeiden.