Auberginen gehören zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse , zu denen Tomaten , Paprika und Kartoffeln gehören. Man geht davon aus, dass sie ihren Ursprung in Indien hat, wo sie als mehrjährige Pflanze wild wächst. Viele von uns kennen die häufigste Auberginensorte, Solanum melongena , aber es gibt eine Vielzahl von Auberginenarten.
Arten von Auberginen
Seit über 1.500 Jahren werden Auberginen in Indien und China angebaut. Nachdem Handelswege eingerichtet waren, wurden Auberginen von den Arabern nach Europa importiert und von den Persern nach Afrika transportiert. Die Spanier führten sie in die Neue Welt ein und im 19. Jahrhundert konnte man in amerikanischen Gärten weiße und violette Auberginensorten finden.
Auberginen werden einjährig angebaut und benötigen warme Temperaturen. Pflanzen Sie die Aubergine, sobald keine Frostgefahr mehr besteht, an einem sonnigen Ort mit gut durchlässigem Boden und konstanter Luftfeuchtigkeit. Früchte können geerntet werden, wenn sie ein Drittel ihrer Gesamtgröße erreicht haben und dann, bis die Schale stumpf wird. In diesem Fall sind sie überreif und haben eine schwammige Konsistenz.
Wie bereits erwähnt, sind die meisten von uns mit S. melongena vertraut. Diese Frucht ist birnenförmig, violett bis dunkelviolett, 15 bis 23 cm lang und hat einen grünen Kelch. Dieser violett-schwarze Farbton ist das Ergebnis eines wasserlöslichen Flavonoidpigments, Anthocyan, das die rote, violette und blaue Färbung von Blumen, Früchten und Gemüse erklärt. Weitere häufig vorkommende Auberginensorten in dieser Gruppe sind:
- Schwarze Magie
- Schwarze Schönheit
- Blackbell
Es gibt eine Reihe von Auberginenarten mit Schalenfarben, die von schwarzviolett über leuchtend violettgrün, gold, weiß bis hin zu zweifarbiger oder gestreifter Schale reichen. Größe und Form variieren je nach Art der Aubergine, und es gibt sogar „Zierauberginen“, die eigentlich essbar sind, aber eher zur Schau gestellt werden. Außerhalb der USA sind Auberginen auch als „Aubergine“ bekannt.
Weitere Auberginensorten
Andere Auberginenarten sind:
- Sizilianisch , kleiner als S. melongena, mit breiterer Basis und violett-weiß gestreifter Schale. Sie wird auch „Zebra“- oder „Graffiti“-Aubergine genannt.
- Italienische Auberginen haben einen grünen Kelch mit dunkellila-lila Schale und leichten Punkten auf der Schale. Es handelt sich um eine kleinere und ovalere Sorte als die regulären/klassischen Sorten.
- Zu den weißen Auberginensorten gehören „Albino“ und „White Beauty“ und sie haben, wie vorgeschlagen, eine glatte, weiße Schale. Sie können rund oder etwas dünner und länger sein, ähnlich wie ihre italienischen Auberginen-Cousins.
- Indische Auberginenarten sind klein, normalerweise 8 cm lang, rund bis oval mit dunkelvioletter Schale und einem grünen Kelch.
- Die Frucht der japanischen Aubergine ist klein und lang, mit glatter hellvioletter Schale und einem dunkelvioletten Kelch. „Ichiban“ gehört zu den Sorten, deren Schale so zart ist, dass man sie nicht schälen muss.
- Chinesische Sorten sind runder mit violetter Schale und Kelch.
Zu den seltensten und interessantesten Sorten gehören die Früchte von S. integrifolium und S. gilo , denen ein festes Inneres fehlt und die ihren Tomatenverwandten sehr ähneln. Die Pflanze wird manchmal auch als „tomatenfruchtige Aubergine“ bezeichnet. Sie kann bis zu 1 m hoch werden und trägt kleine Früchte mit einem Durchmesser von nur etwa 5 cm oder weniger. Die Hautfarbe variiert von Grün, Rot und Orange bis hin zu zweifarbig und gestreift.
Eine weitere kleine Sorte, „Easter Egg“, ist eine kleinere Pflanze von 12 Zoll (31 cm) Höhe, wiederum mit kleinen, eigroßen weißen Früchten. „Ghostbuster“ ist eine weitere weißhäutige Auberginensorte mit einem süßeren Geschmack als die violetten Sorten. „Mini Bambino“ ist eine Miniaturpflanze, die winzige, 2,5 cm breite Früchte hervorbringt.
Es gibt eine unendliche Vielfalt an Auberginen, und obwohl sie alle Hitze lieben, sind einige toleranter gegenüber Temperaturschwankungen als andere. Recherchieren Sie also und finden Sie heraus, welche Sorten für Ihre Region am besten geeignet sind.