Pfirsiche gehören zur Familie der Rosengewächse, zu denen Aprikosen , Mandeln , Kirschen und Pflaumen als Cousins zählen. Die Eingrenzung ihrer Klassifizierung hängt von der Art der Kerne ab, die in Pfirsichen vorkommen. Welche verschiedenen Arten von Pfirsichkernen gibt es?
Welche Arten von Pfirsichkernen gibt es?
Pfirsiche werden anhand der Beziehung zwischen Kern und Fruchtfleisch klassifiziert. Mit anderen Worten, die Art und Weise, wie sich das Fleisch mit dem Kern verbindet. Wir haben also Clingstone-Pfirsiche, große Steinpfirsiche und sogar halbgetuftete Steinpfirsiche. Alle drei gibt es als weiße oder gelbe Pfirsiche. Was ist also der Unterschied zwischen Klebestein und geschnittenem Stein? Was sind Halbsteinpfirsiche?
Anhaftender Stein oder geschnittener Stein
Der Unterschied zwischen Clingstone-Pfirsichen und großen Steinpfirsichen ist sehr einfach. Sie werden es auf jeden Fall wissen, wenn Sie einen Pfirsich mit einem Frischhaltestein schneiden. Der Kern (Endokarp) bleibt hartnäckig am Fruchtfleisch (Mesokarp) des Pfirsichs haften. Umgekehrt lassen sich geschnittene Steinpfirsichkerne leicht entfernen. Wenn ein Steinpfirsich in zwei Hälften geschnitten wird, fällt der Kern tatsächlich frei von der Frucht, wenn man die Hälfte umkippt. Bei Haftpfirsichen ist das nicht der Fall, man muss grundsätzlich den Kern aus dem Fruchtfleisch entfernen oder ihn schneiden oder knabbern.
Haftpfirsiche sind die erste Sorte, die von Mai bis August geerntet wird. Das Fleisch ist gelb mit roten Reflexen, je näher es der Grube oder dem Stein kommt. Sticky Stones sind süß, saftig und zäh – perfekt für Desserts und bevorzugt für Konfitüren und Eingemachtes. Diese Pfirsichsorte gibt es im Supermarkt oft in Sirupkonserven statt frisch.
Entkernte Pfirsiche werden am häufigsten frisch verzehrt, einfach weil sich der Stein leicht entfernen lässt. Diese Pfirsichsorte ist zwischen Ende Mai und Oktober reif. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie sie frisch auf Ihrem lokalen Markt finden, als Sorten, die an klebrigen Steinen haften. Sie sind etwas größer als die klebrigen Kerne, auch fester, aber weniger süß und saftig. Dennoch eignen sie sich hervorragend zum Einmachen und Backen.
Was sind Halbsteinpfirsiche?
Die dritte Art von Pfirsich-Steinobst wird Halbsteinobst genannt. Halfstone-Pfirsiche sind eine neuere Sorte von Hybridpfirsichen, eine Kombination aus Clingstone- und Waiststone-Pfirsichen. Wenn die Frucht reif ist, ist sie größtenteils quaderförmig und der Kern sollte sich relativ leicht entfernen lassen. Dies ist ein guter Allzweckpfirsich, der sowohl zum Frischverzehr als auch zum Einmachen oder Backen geeignet ist.