Nudeln sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährung. In fast jeder Kultur gibt es irgendeine Form von Nudeln. Aber Pasta ist völlig anders. Die besten Nudeln werden aus Hartweizen hergestellt. Hartweizenmehl enthält viel Glutenprotein, was es zu zäheren Nudeln macht. Hartweizengrieß unterscheidet sich geringfügig von normalem Hartweizenmehl. Grießnudeln gelten als der Klassiker der italienischen Pasta.
Was ist Hartweizen?
Das in unseren Lebensmitteln verwendete Getreide ist einfach fetthaltig. Daher kann sogar ein Hobbygärtner diese Grundlagen für unsere Lieblingsgerichte anbauen. Grießnudeln werden aus Hartweizen hergestellt. Die Herstellung von Grießmehl beginnt mit der Ernte, der Trennung der Spreu von den Samen und dem Mahlen. Der gesamte Prozess ist nicht schwierig, erfordert jedoch ein gewisses Engagement.
Unterschied zwischen Grieß- und Hartweizenmehl
Hartweizen ist eine glutenreiche Weizensorte. Es wird zu Mehl gemahlen, das für Nudeln und Backwaren verwendet wird. Grießnudeln werden wie Hartweizenmehl aus Hartweizen hergestellt. Und doch sind die beiden sehr unterschiedlich. Grieß wird aus dem Endosperm von Hartweizen gewonnen. Das Ergebnis ist ein grobes, gelbes Produkt. Hartweizenmehl ist das Pulver, das beim Mahlen von Grieß übrig bleibt. Es ist gemahlener und hat eine viel feinere Textur als Grieß. Beide werden traditionell in feiner Pasta verwendet. Hartweizengrieß wird normalerweise zu harten Nudeln wie Makkaroni verarbeitet und sorgt dafür, dass die Nudeln ihre Form behalten. Weichere Nudeln zum Kochen, wie Spaghetti, werden oft aus Hartweizenmehl hergestellt.
Wie man Hartweizengrieß anbaut
Triticum durum ist eine halbtrockene Getreidepflanze. Bereiten Sie ein Pflanzbeet in neutralem Boden vor, indem Sie Unkraut und andere Hindernisse bearbeiten und entfernen. Die Aussaat dieser Weizensorte erfolgt im Frühjahr, entweder im Aussaatbereich oder in Reihen. Bedecken Sie die Samen leicht mit Erde und Wasser. Halten Sie den Boden feucht, bis Triebe erscheinen. Geben Sie der Erde dann pro Woche etwa 2,54 cm Wasser. Halten Sie Unkraut von Ihrem Grundstück fern, aber lehnen Sie sich andernfalls zurück und beobachten Sie, wie es wächst. Hartweizen ist eine sehr autarke Pflanze, die nicht viel Aufmerksamkeit erfordert. Das schlimmste Problem betrifft mehrere Pilzarten, die vor allem durch morgendliches Gießen vermieden werden können, damit die Pflanzen Zeit zum Trocknen haben, oder durch Gießen an den Wurzeln.
Wie man Grießmehl herstellt
Sobald die Ähren goldfarben sind, ist es Zeit für die Ernte . Schneiden Sie die Samenköpfe mit einer Sense oder einer Astschere von den Stielen ab. Sie können wählen, ob Sie die Stängel bestellen oder sie hochreißen und auf den Komposthaufen legen möchten. Schütteln Sie die Samenköpfe kräftig auf einem Laken oder einer anderen Abdeckung. Reife Samen fallen leicht ab. Um Glitzer zu entfernen , legen Sie die Samen in die Nähe eines Ventilators und lassen Sie den Glitzer wegblasen. Alternativ können Sie die Samen an einem windigen Tag von einem Eimer in einen anderen umfüllen.
Um Ihre Samen zu mahlen, ist eine Lebensmittelmühle optimal. Ein Mörser und ein Stößel sind möglich, aber Hartweizensamen sind sehr hart und die Aufgabe wird mühsam sein. Nachdem Sie Ihr Mehl gemahlen haben, fügen Sie Wasser und optional ein Ei hinzu und bereiten Sie ein wohlverdientes hausgemachtes Pasta-Abendessen zu.