Produkte wie Blaumaistortillas aus Hopi-Blaumais erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Kein Wunder, dass ihre Popularität zunimmt; Blauer Mais wird aufgrund seines Reichtums an Antioxidantien als eines der „Superfoods“ angepriesen. Diese gesundheitlichen Vorteile können Sie nutzen, wenn Sie versuchen, Ihren eigenen blauen Mais anzubauen.
Wie man blauen Mais anbaut: Beste Sorten für selbst angebaute blaue Maistortillas
Blauer Mais ist ein offenbestäubtes Maismehl, das ursprünglich vom Hopi-Volk entwickelt wurde, daher der Name. Die Hopi waren eine echte Agrargesellschaft, die viele Maissorten entwickelte, von denen einige noch heute existieren.
Interessanterweise wurde die Farbe des Mais mit der Richtung in Verbindung gebracht. Beispielsweise bezieht sich Gelb auf den Norden, Weiß auf den Osten, Rot auf den Süden und Blau auf den Westen.
Hopi-Blaumais ist nach wie vor ein wesentlicher Bestandteil von Hopi-Lebensmitteln wie Piki-Brot, bei dem blauer Mais zu einer süßen Mahlzeit gemahlen und zu Brot verarbeitet wird. Heute ist blaues Maismehl die Hauptzutat in köstlichen blauen Maistortillas.
Wachsender blauer Mais
Blauer Mais ( Zea mays ) hat einen geringeren Ertrag als Hybrid-Dellenmais sowie variable Pflanzeneigenschaften wie Höhe, Anzahl der Ähren und längere Blütezeiten. Außerdem neigen sie zum Kippen, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass Produkte mit blauem Mais tendenziell teurer sind. Allerdings ist der Anbau von Blaumais eine etwas größere Herausforderung, aber es lohnt sich.
Der meiste blaue Mais ist offenbestäubt . Es gibt einige Hybriden, aber sie sind proprietär und werden nur von kommerziellen Züchtern angebaut. Hopi-Blaumais kann in den USDA-Zonen 8 bis 10 angebaut werden.
Pflanzen Sie blauen Mais in einen tiefen, gut durchlässigen, sandigen Lehmboden voller organischer Substanz. Pflanzen Sie die Samen 2,5 bis 5 cm tief und 20 cm voneinander entfernt in vorbewässerte Beete. Halten Sie das Saatbett feucht und die Keimung sollte innerhalb einer Woche bis 10 Tagen erfolgen.
Bei einer Höhe von etwa 12,7 cm haben die schlanken Pflanzen einen Abstand von 30,48 cm. Stellen Sie weiterhin 2,5 cm Wasser pro Woche bereit. Während die Pflanzen wachsen, verteilen Sie einige Zentimeter organischen Mulch um sie herum, um das Wachstum von Unkraut zu verzögern und die Feuchtigkeit zu speichern. Wenn die Blätter anfangen zu vergilben, geben Sie neben den Pflanzen einen stickstoffreichen Dünger aus.
Wann man blauen Mais erntet
Die Erntezeit hängt von der Sorte und den Wetterbedingungen während der Vegetationsperiode ab, die Erntezeit für blauen Mais liegt jedoch zwischen 65 und 120 Tagen. Wenn Sie vorhaben, die Körner zu rösten oder zu braten, achten Sie darauf, sie während der Milchphase zu ernten, was zu süßeren Produkten führt, wie zum Beispiel dem Rezept für blaue Maistortillas unten. Wenn man den Fingernagel vorsichtig in eine Grube drückt, sollte am Ende eine milchige Flüssigkeit entstehen.
Rezept für blaue Maistortillas
Die blauen Maiskörner vom Maiskolben lösen und in einem Sieb gut waschen. Lösen Sie 1 Teelöffel Limettenpulver oder „Cal“ in ½ C (120 ml) Wasser auf. Geben Sie die gelöste Flüssigkeit in etwas weniger als einen Liter Wasser und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen. Dieser Zusatz, ein wichtiger Schritt, der den Mais alkalisiert und ihn so leichter mahlbar und verdaulicher macht, wird Nixtamalisierung genannt.
Die Maiskörner dazugeben und bei mittlerer Hitze 25 bis 40 Minuten köcheln lassen. Der Mais sollte beim Kochen samtig sein und mit dem Fingernagel eingedrückt werden.
Nehmen Sie den Maistopf vom Herd und lassen Sie ihn 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit den Mais in ein Sieb gießen und leicht mit Wasser abspülen.
Mahlen Sie die nassen Körner in einer Wassermühle, Küchenmaschine oder einem Mixer; Je glatter der Teig, desto besser. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um einen leicht klebrigen Teig oder Masa zu erhalten.
Jetzt können Sie blaue Maistortillas zubereiten. Rollen Sie den Teig zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 5 cm und drücken Sie sie in einer Tortillapresse oder mit zwei flachen Schneidebrettern flach.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze und kochen Sie die blaue Maistortilla 40 Sekunden lang, bis sich die Ränder zu färben beginnen. Drehen Sie sie dann um. Ein drittes Mal wenden, um die Farbe zu prüfen, dann aus der Pfanne nehmen.
Sofort verwenden oder fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Nicht verwendete Masse innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen oder einfrieren.