Das Einlegen von Obst und Gemüse ist in vielen Kulturen ein fester Bestandteil. Für manche ist ein Burger ohne Gurken nicht komplett, während das stereotypische Verlangen schwangerer Frauen nach einer Gurke ist.
Gurken sind das ultimative eingelegte Gartengemüse , aber auch viele andere Obst- und Gemüsesorten können eingelegt werden. Welches sind die besten eingelegten Gemüsesorten aus dem Garten? Obwohl die Auswahl subjektiv ist, finden Sie im Folgenden Vorschläge für einige der besten Obst- und Gemüsesorten zum Einlegen.
Historische Anmerkungen zum Strippen
Eingelegte Lebensmittel gibt es schon seit 4.000 Jahren, als die alten Mesopotamier erkannten, dass das Einlegen von Gurken in Salzlake sie haltbar machen würde. Christoph Kolumbus brachte auf seiner Reise nach Amerika Gurken mit, und im 19. Jahrhundert war die HJ Heinz Company Inc. der größte Gurkenproduzent in den Vereinigten Staaten. Heutzutage verzehren Amerikaner mehr als 2 Millionen Pfund Gurken pro Jahr.
Das Beizen kann im Wesentlichen auf zwei Arten erfolgen: als Kühlschrankgurken oder durch Kochen in Dosen . Gekühlte Gurken sind kürzer haltbar, während gekochte Dosen bei ordnungsgemäßer Desinfektion und Versiegelung jahrelang gelagert werden können.
In jedem Fall benötigen Gurken die gleichen Grundzutaten: saurer Essig und Salz. Informieren Sie sich immer über den Säuregehalt des Essigs, den Sie verwenden. Der bevorzugte Säuregehalt für Pökelessig ist 5 % Essigsäure.
Optionen für eingelegtes Gartengemüse
Beschränken Sie sich nicht auf Dosengurken. Viele andere Gemüsesorten können eingelegt werden, darunter Artischocken, Spargel, Bohnen, Brokkoli, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Mais, Rettich, Auberginen, Knoblauch, Blumenkohl, Rabe, Pilze, Erbsen, Radieschen, Tomaten und Paprika, allein oder in Kombination.
Konserviertes Gemüse kann mit saurer oder süßer Salzlake mariniert werden. Die Basissole kann so modifiziert werden, dass sie Zitrusfrüchte, Zwiebeln und/oder Knoblauch sowie Kräuter und Gewürze enthält. Der Schlüssel zur Verwendung des besten eingelegten Gemüses ist ein Produkt von höchster Qualität, das in Höchstform gepflückt und eingelegt wird.
Einlegen von Obst
Viele Obstsorten können eingelegt werden, darunter Blaubeeren, Kirschen, Rhabarber, Erdbeeren, Pflaumen, Pfirsiche, Äpfel und sogar die Schale einer Wassermelone .
Auch hier basieren eingelegte Früchte auf dem gleichen Grundprinzip wie eingelegtes Gemüse. Bei Früchten kann die Pökellake unter anderem mit Ingwer, Fenchel, Zitrusfrüchten, Sternanis oder Vanilleschote versetzt werden.
Basische Beizlake
Diese einfache Salzlake ist ein Grundrezept. Sie können es an Ihr Geschmacksprofil anpassen, indem Sie den Essig beispielsweise von weißem Essig auf Apfelessig umstellen und Aromen wie Gewürze, Kräuter, Zitrusfrüchte, Zwiebeln, Knoblauch oder starke Chilischoten hinzufügen.
Zusammen mischen:
- 1 Tasse (237 ml) Essig
- 1 Tasse (237 ml) Wasser
- ½ Tasse (100 g) Zucker
- 1 Esslöffel (17 g) Salz
Manche Rezepte enthalten mehr oder weniger Essig, Salz oder Zucker, es hängt wirklich davon ab, wie Sie Ihre Gurken mögen. Sobald Sie eine Salzlake erhalten haben, die Ihnen schmeckt, werfen Sie sie nicht weg, wenn Sie mit dem Marinieren Ihrer Produkte fertig sind.
Wenn Sie nicht die gesamte Salzlake zum Einlegen verwenden oder ein Glas mit Gurken öffnen und die Salzlake abtropfen lassen möchten, werfen Sie sie nicht weg. Die Salzlake kann zum erneuten Marinieren wiederverwendet oder anstelle von Essig in Salatdressings verwendet werden. Ein wenig schmeckt auch in einem Thunfisch- oder Hühnersalat.
Manche Menschen trinken die Sole sogar wegen ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile. Informationen zum Trinken von Gurkensaft gibt es überall im Internet, aber nehmen Sie es mit Vorsicht: Der hohe Salzgehalt kann für Menschen mit Bluthochdruck oder einem Risiko für Bluthochdruck schädlich sein. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Salzlake einnehmen.